Ingrediente Unsung: Juniper Berries
Inspirados por conversas na Linha Directa FOOD52, estamos a partilhar dicas e truques que tornam a navegação em todas as nossas cozinhas mais fácil e divertida.
Hoje em dia: Mostramos-lhe algumas formas de usar esse frasco de bagas de zimbro.
Se for como nós, provavelmente comprou um frasco de bagas de zimbro para fazer este gelado genial de arando-porco. Mas agora que o Dia de Acção de Graças acabou, tem estado a ganhar pó, a definhar na parte de trás do seu armário? Prepare-se para tirar o pó: vamos mostrar-lhe como fazer uso dessas bagas de zimbro, durante todo o ano.
O que são bagas de zimbro?
O seu nome científico é Juniperus communis, e o arbusto pode ser encontrado em todo o Hemisfério Norte. Além de serem mais do que um pouco bêbadas, as bagas de zimbro foram usadas pelos nativos americanos da Grande Bacia como tónico sanguíneo para aliviar os sintomas de anemia e reanimar o corpo. Para os nativos americanos no Noroeste do Pacífico, as bagas de zimbro eram uma cura – tudo para o resfriado comum, gripe e outras dores e dores. Você provavelmente associa seu sabor afiado e distinto ao gin, mas eles também são conhecidos por ajudar a cortar e complementar o sabor da caça selvagem.
Um breve histórico:
O nome “gin” é derivado das palavras francesas e holandesas para zimbro: “genièvre” e “jenever”, respectivamente. Este espírito foi criado pelo médico holandês Dr. Sylvius, que redestilou álcool puro com bagas de zimbro, na esperança de que o óleo terapêutico das bagas se manifestasse num medicamento de baixo custo. O projeto medicinal foi um sucesso, embora tenha vindo pelo preço (ou ganho, se você olhar dessa forma) de um espírito com um sabor que efetivamente escondeu o gosto áspero do álcool. Se você já usou a frase “coragem holandesa”, ou coragem líquida, você pode agradecer ao Dr. Sylvius – antes de entrar em batalha, os soldados britânicos tomariam uma dose (ou duas, ou três) de gin.
Faça uma tintura:
Gabriella Mlynarczyk, uma barman chefe do INK sediada em Los Angeles, é uma ávida usuária de bagas de zimbro além de sua presença no gin — ela adiciona uma “qualidade floral e piney” aos seus coquetéis. Se você está procurando adicionar esse sabor claro de zimbro às suas bebidas enquanto mantém o teor de álcool baixo, tente fazer a tintura dela.
Desfrute de gin sem gim:
Para aqueles adversos ao sabor ou ideia geral de gin, Mlynarczyk também tem uma variação em um Negroni sem gim com sua tintura que é complementada com um Pilsner de sua escolha, adicionando “um pouco de efervescência”, bem como aquele sabor leve de lúpulo. Você também pode apreciar os sabores desta tintura sem álcool, substituindo o espírito Everclear por xarope simples — adicione-o a um pouco de água com gás e suco de limão fresco e você tem um refrigerante seco e refrescante.
Go DIY:
Preservação é toda a raiva hoje em dia, então faça como Sandor Katz e dê sabor à sua chucrute com bagas de zimbro esmagadas.
Cure com ela:
Bagas de zimbro podem ser usadas para domar o sabor das carnes, mas também são comumente usadas na cozinha escandinava. Richard Kuo, anteriormente do popular restaurante pop-up escandinavo Frej e agora de Pearl & Ash, incorpora bagas de zimbro secas moídas com chá Earl Grey moído em uma mistura de cura para salmão. Esta mistura de cura serve como um grande companheiro para um salmão queimado, elevando o claro e refrescante sabor das bagas e da bergamota encontrada em Earl Grey.
Bake with it:
Finalmente (afinal de contas, ainda é a época!), porque não fazer um glacê de bagas de zimbro para biscoitos de gengibre antes das férias nos passarem?
Quais são os seus melhores usos para bagas de zimbro?