Massa Simples, Picante Pan-Fritada
Hoje, vamos partilhar um prato que temos vindo a fazer desde que nos lembramos: massa picante pan-fritada. É o mais simples que se pode imaginar. Há um pequeno punhado de ingredientes envolvidos e nenhuma habilidade especial necessária além de ferver um pote de água e aquecer uma panela.
Crescendo, minha mãe preparava este prato rápido e fácil para minha irmã e para mim, e ele nunca deixou de satisfazer. Ela branqueava e fritava o macarrão, e depois os jogava com molho de soja, óleo de gergelim e óleo de pimenta (mais um pouco de pimenta branca às vezes, se estivéssemos ficando chiques).
Esta combinação de sabores pode fazer qualquer coisa gostosa, e é por isso que você pode reconhecê-la da nossa receita de macarrão “After School Special”.
Hoje, eu faço isso regularmente, para um almoço, jantar ou lanche rápido. Talvez com algumas folhas verdes fritas para arredondar!
Nota: Este foi o PRIMEIRO RECIPE postado em The Woks of Life, em 8 de junho de 2013. Agora, quase 7 anos mais tarde, estamos reavivando-o com novas fotos, instruções mais claras e informações sobre nutrição. Também estamos borbulhando-o porque é uma das coisas favoritas de toda nossa família para comer!
Mal Massa Pan frita ao estilo Hong Kong
Você pode encontrar a massa e o molho de pimenta (para ser discutido em um momento) para esta receita em qualquer mercearia chinesa.
Você vai precisar de um tipo particular de macarrão para este prato. O “Hong Kong Style Pan-fried Noodle”, para ser exato. Não confundir com “macarrão frito”, que pode parecer um pouco parecido.
Você pode não encontrar a marca exata retratada abaixo, mas tenha certeza de que a embalagem tem as palavras “macarrão frito” nela. O macarrão é de cor amarela, fino e geralmente encontrado nas seções de macarrão fresco ou congelado da loja.
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Os Ingredientes de Tempero
E aqui estão os ingredientes que irão fazer o molho: Uma trifeta de molho picante, molho de soja e óleo de sésamo.
Fazíamos este prato de massa picante frita com um simples molho de alho picante (como um sambal). Mas então…encontramos ESTE:
É provavelmente o melhor molho jamais concebido pelo homem. Uh….mulher. Uh……….man?
Chama-se “Lao Gan Ma”, que significa “Madrinha”. Não nos apercebemos disso no início, por isso chamávamos-lhe sempre “o molho com a senhora nele”, que depois era abreviado para “Lady Sauce”. Você pode vê-la na foto… olhando com firmeza do rótulo.
Um dia, porém, tivemos amigos para um jantar, e alguém mencionou: “Ei, eu encontrei este ótimo molho no supermercado chinês. Mas não faço ideia de como se chama.”
“Tinha uma foto de uma senhora?” perguntamos.
“Não, não. É uma fotografia de um homem.”
>Tim…tipo, 10 minutos de especulação em que passamos por cima de cada possível marca de molho picante e ingrediente que possamos pensar até um de nós ter o bom senso de tirar uma garrafa de molho de senhora e brandi-la na cara da nossa convidada.
“É isto?!”
“SIM! É o HOMEM!”
“É uma MULHER.””
“Bem, o que ela não sabe sobre as opções de corte de cabelo, ela compensa no seu conhecimento de fazer molhos. Mas com toda a seriedade, aquela senhora criou uma linha de molhos que não só é incrivelmente popular na China, mas também no estrangeiro.
Ela é uma pessoa real – que nunca terminou a escola e, no entanto, foi capaz de construir uma marca global! Leia mais sobre ela em nossa receita de Lao Gan Ma Noodles (eles não nos pagaram para dizer nada disso a propósito – nós realmente adoramos o molho).
Existem várias variedades, mas a nossa favorita é o Óleo de Pimenta com Feijão Preto. É uma mistura picante de pimentas torradas secas e soja preta fermentada que é simplesmente…invulgarmente boa.
Pomos em tudo, desde macarrão a bolinhos, mas usamo-lo mais frequentemente para este prato. Você pode encontrá-lo online em lugares como a Amazônia, mas é muito mais barato na sua mercearia chinesa local, se você tiver um na sua área.
Simple Spicy Pan-Fried Noodless: Instruções de Receita
Então você vai querer colocar um pote de água para ferver. Estamos usando o nosso prático wok queimador e wok, porque ele ferve em menos de cinco minutos plano. O que é motivo de comemoração quando você mal pode esperar para encher a sua cara com este macarrão.
Quando estiver fervendo, deixe cair o macarrão e ferva-os por apenas UM minuto. Não mais! Ou não terá a textura crocante que procura no próximo passo.
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>Depois do seu minuto ter passado, vá em frente e escorra-os num escorredor.
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Aqueça uma frigideira antiaderente (usamos uma frigideira de ferro fundido) em lume médio-alto. Deixe cair um punhado de macarrão e espalhe-o em uma camada uniforme. Depois deixe-os fazer as suas coisas.
Dê uma espreitadela de vez em quando para ver se ficaram dourados.
Quando estiverem crocantes e dourados, vire-os todos de uma só vez com um dos seus movimentos chiques de virar o chef de restaurante. Ou, se você tem problemas de coordenação/aren não está ainda confiante com sua habilidade de virar, uma espátula ou um par de pauzinhos deve fazer o trabalho muito bem.
Você pode usar seus pauzinhos para quebrar o macarrão e conseguir mais crocante.
Após serem dourados de ambos os lados, deslize-os em um prato. Regue com cerca de 2 colheres de chá de soja, uma colher de chá de óleo de gergelim, e um pouco daquele molho Lady Sauce. Mexa tudo e escave!
É super fácil de fazer, e se você não se encontrar na proximidade de uma mercearia chinesa com muita freqüência, estoque no macarrão! Você pode jogá-los no freezer para mais tarde.
(Não há necessidade de descongelar o macarrão antes de branqueá-lo, assim você não precisa nem mesmo tirá-los antes do tempo!)
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Macarrão frito simples e picante
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Ingredientes
- ▢ 1 libra fresca Hong Kong Style Pan-Macarrão frito (450g)
- ▢ Óleo vegetal (para cozinhar)
- ▢ Molho de soja
- ▢ Óleo de sésamo
- ▢ Feijão preto picante Lao Gan Ma molho (ou outro óleo de pimenta/chili sauce à sua escolha)
Instruções
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Traz um grande pote de água a ferver. Deixe cair o macarrão e ferva durante um minuto. Escorra bem.
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Aqueça algumas colheres de sopa de óleo vegetal numa frigideira antiaderente em lume médio-alto. Pegue cerca de um quarto da massa e espalhe uniformemente na panela.
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Deixe-os cozinhar até ficarem dourados de ambos os lados. Deslize em um prato de servir e jogue com cerca de duas colheres de chá de molho de soja, uma colher de chá de óleo de gergelim e um pouco de molho de pimentão.
fatos de nutrição
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