Masshed Potatoes
Homemade Mashed Potatoes são um dos pratos laterais mais fáceis de fazer, mas alguns truques simples podem levá-los da média ao fantástico! Siga as minhas dicas simples e fotos passo a passo para obter o puré de batata mais leve e fofo e perfeito!
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Como o puré de batata é simples de fazer, experimentei demasiados purés de batata, grossos e colados em vários eventos recentes que não pude deixar de sentir a terrível necessidade de partilhar uma receita de puré de batata experimentada e verdadeira com todos vocês.
Existem poucas técnicas realmente simples envolvidas na confecção de puré de batata que fazem um mundo de diferença para o seu sabor e textura. Porque realmente, todo o mundo merece um lado de puré de batata verdadeiramente incrível, cremoso e macio. É assim que sempre foram feitas!
Que tipo de batatas são melhores para o puré?
Diferentes tipos de batatas irão produzir texturas e sabores diferentes, mas as melhores batatas para o puré de batatas fofas tradicionais são as batatas Russet ou douradas Yukon. As batatas vermelhas produzirão um purê mais grosso e volumoso. Evite usar batatas fingerling.
Mais importante, use batatas de boa qualidade! Quanto melhor a qualidade, mais “fofas” as batatas. Evite batatas com qualquer verde dentro. Elas devem ser realmente firmes, e sem brotar. Cheire o saco antes de o comprar para ter a certeza que não há batatas más escondidas nele.
Como fazer puré de batata:
- Descasque as batatas. Você pode deixar as peles, se quiser peles no seu puré de batata.
- Cozinhe as batatas. Corte as batatas ao meio e adicione-as a uma panela grande com cerca de 4 polegadas de água (não precisam de ser completamente cobertas). Cubra o tacho com uma tampa, e cozinhe, coberto, até ficar tenro, mas firme, cerca de 15-20 minutos. Não os quer pastosos ou a cair aos pedaços.
- Drenagem e vapor: Quando estiverem tenros, drenar a água completamente da panela e deixar as batatas na panela, cobertas com uma tampa, durante cerca de 10 minutos. Isto permite-lhes vapor e secar, o que nos ajuda a conseguir uma textura fofa quando estão amassadas.
- Temporada: Adicione manteiga, leite, natas azedas e condimentos.
- Puré. Use um espremedor de batatas para amassar os pedaços grandes de batata, e depois use uma batedeira eléctrica para os bater na velocidade média durante cerca de 30 segundos, até ficarem leves e fofos. EVITE misturá-las em excesso ou elas ficarão com amido e goma.
- Sirva-as quentes, guarnecidas com salsa fresca, ou manteiga derretida, se quiser.
* Dicas:
Deixe as batatas descansarem depois de cozinhadas. Drene a água da panela, mas deixe as batatas na panela com a tampa colocada. Isto dá-lhes tempo de vapor, o que resultará em batatas mais fofas.
Saboreie as batatas, a gosto. Eu sempre adiciono uma colher de Better than Bouillon base de frango para adicionar um ótimo sabor ao meu purê de batatas. Obrigado, mãe por esta óptima dica! Além disso, não se esqueça de prová-los antes de servir. Você pode querer adicionar mais sal e pimenta, ou uma colher extra de creme azedo, ou um pouco de manteiga derretida.
Não misturar em demasia: Não posso dizer o suficiente, NÃO amasse muito as batatas! Ao misturar as batatas faz com que elas soltem o amido, que é necessário para o purê cremoso, mas muita mistura libera muito amido, e causa purê de batatas espessas e coladas.
Make Ahead Instructions:
Masshed potatoes are a great side dish to make in advance, especially during the holiday season, to free up time and oven-space.
Para fazer à frente, adicione um pouco mais de leite ao puré de batata acabado, para ter certeza de que ele está realmente macio e não muito grosso. As batatas irão absorver a humidade enquanto descansam. Colocar o puré de batata numa caçarola ou num recipiente grande. Cubra e leve à geladeira por 1-2 dias.
Remova da geladeira 1 hora antes de assar. Experimente e adicione temperos adicionais conforme necessário, ou leite, para garantir que estejam agradáveis e macios. Cozer, coberto, a 350 graus durante 20-30 minutos ou até estarem quentes. Você também pode reaquecê-los em uma panela no fogão, ou no microondas.
Masshed Potatoes são o acompanhamento perfeito para servir:
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- Filet Mignon
- Bife de Cozinheiro Flanco Macio
- Bife de Flanco Marinado
- Birras Curtas de Frango com Limão Cremoso
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Masshed Potatoes
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Ingredientes
- ▢ 5 batatas Russet médias , descascadas, ou pele sobre
- ▢ 1/4 chávena de manteiga , temperatura ambiente
- ▢ 1 colher de chá de pasta de caldo de galinha , pasta, ou seco
- ▢ 1/2 – 3/4 chávenas de leite evaporado , aquecido (ou usar creme ou meio e meio)
- ▢ 1/4 de chávena de creme azedo
- ▢ sal e pimenta preta recém moída, a gosto
Instruções
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Cortar as batatas ao meio e colocá-las numa panela grande com cerca de 4 polegadas de água (não precisam de ser completamente cobertas). Cubra o tacho com uma tampa, e cozinhe, coberto, até ficar tenro, cerca de 15-20 minutos. Não as quer “pastosas” ou a cair aos pedaços.
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Descarne completamente a água da panela e deixe as batatas na panela, cobertas com uma tampa, durante cerca de 10 minutos. Isto dá-lhes tempo para secarem, o que as ajuda a serem mais fofas.
- Remover a tampa e adicionar manteiga, caldo de galinha, leite evaporado, natas azedas e sal e pimenta.
Nota
Para fazer antes:
Adicione um pouco de leite extra para ter certeza de que eles são realmente macios e não muito espessos. (As batatas absorverão humidade enquanto descansam.) Colher a mistura numa caçarola ou em tupperware grande. Cubra e leve ao frigorífico durante 1-2 dias.
Retire da geladeira 1 hora antes de assar. Experimente e adicione temperos adicionais conforme necessário, ou leite, para garantir que estejam bem macios e macios. Asse, coberto, a 350 graus durante 20-30 minutos ou até estarem quentes.
Você também pode reaquecê-los em uma panela no fogão, ou no microondas.