Medium / Cream
SherryNette é o nome geral para diferentes tipos de xerez adocicado, normalmente produzido pela mistura de um vinho seco como o Amontillado ou Oloroso com vinhos naturalmente doces Pedro Ximénez ou Moscatel. Os xerezes de menor qualidade serão adocicados (e coloridos) pela adição de mosto de uva e/ou um vino de cor, um “vinho colorante” que contém Arrope, mosto de uva cozido e caramelizado. O xerez médio é meio adocicado. O xerez doce costumava ser uma categoria muito popular, especialmente em certas regiões de exportação, mas está lentamente a perder terreno em favor dos estilos mais secos.
Em espanhol esta categoria de vinhos de xerez chama-se Vinos Generosos de Licoror. Eles são separados dos vinhos naturalmente doces ou Vinos Dulces Naturales.
A categoria Cream / Medium tem o nome de um produto muito popular chamado Bristol Cream da Bodegas Harveys. Por volta de 1860 inventaram uma espécie de mistura espessa e doce que teve origem na Bristol mas conquistou o mundo. Desde os anos 50, este é o xerez mais vendido em todo o mundo. Hoje em dia ainda é comumente encontrado, mas está lentamente a tornar-se o símbolo de uma velha geração de bebedores de xerez que não estão realmente à procura dos vinhos secos e mais autênticos.
Once chamado abacate ou amoroso, às vezes rico ou doce, o nome comum para o xerez adocicado é agora Medium and Cream
Não ignore apenas a categoria de xerezes adocicados. Os melhores exemplos ainda contam com Oloroso bem envelhecido ou outros tipos secos para a maior parte do seu carácter, com Pedro Ximénez apenas adicionado como um realce (às vezes para equilibrar as bordas ásperas de um longo envelhecimento em madeira).
Os melhores exemplos de xerez adocicado (por exemplo, Gonzalez Byass Matusalem ou o Harveys Oloroso V.O.R.S.) são vinhos velhos e veneráveis que são muito mais equilibrados do que os tipos comerciais baratos. As melhores cerejas doces são as que foram adoçadas muito antes do engarrafamento. Desta forma, o vinho mais doce irá misturar-se bem com o seco, criando um resultado final harmoniosamente integrado que é normalmente seco em vez de completamente doce.
Nota que pode ter Fino adoçado, Amontillado adoçado ou Oloroso adoçado, mas muitas cerejas adocicadas serão blends, composições de múltiplos estilos. Normalmente há algum Fino e Amontillado como vinho base, com Oloroso para adicionar profundidade e Pedro Ximénez para adicionar doçura. A maioria destes blends são misturados antes do engarrafamento, mas novamente os melhores exemplos voltam a uma solera para amadurecer mais e integrar seus sabores.
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Tipos de xerez adocicado
Existem diferentes rótulos para xerez adocicado, com base em seu teor de açúcar e sabor:
- Xerez creme pálido contém entre 45-115 gramas de açúcar por litro. É composto em torno de um vinho biologicamente envelhecido – Fino ou Manzanilla – o que explica a cor brilhante a que é adicionado o mosto de uva rectificado como edulcorante. Um exemplo conhecido deste estilo é o xerez Croft.
- Xerez médio contém entre 5 e 115 gramas de açúcar por litro. Muitas vezes composto em torno de Amontillado.
- O xerez creme contém entre 115-140 gramas. Um vinho doce composto em torno de Oloroso, por vezes também Amontillado, misturado com algum Pedro Ximénez ou Moscatel para o tornar mais doce.
- Dulce é o nome de um xerez naturalmente doce, produzido como um Oloroso, mas como a fermentação é interrompida precocemente, tem algum açúcar residual no produto final (semelhante a um vinho do Porto).
Outro estilo que vale a pena mencionar é East India Solera, engarrafado pela Lustau e baptizado de acordo com a tradição de amadurecimento dos vinhos nos porões dos navios que navegavam para as Índias Orientais (esta prática não era exclusiva do xerez, também o Madeira, o whisky e outras bebidas espirituosas eram tratados desta forma). O movimento do navio e as condições climáticas específicas criariam um estilo mais suave e suave de xerez. Hoje o estilo é recriado misturando alguns Pedro Ximénez com Oloroso e armazenando a mistura resultante nas partes mais quentes da bodega.
Apreciação
Por causa da sua doçura, deve ser servido fresco, entre 10 e 12°C. Pode ser servido de várias maneiras: com saladas de frutas, torta de maçã doce ou outros tipos de massa, após o jantar ao lado com um café, ou com paté, foie gras e queijo curado. Algumas pessoas tendem a bebê-lo como aperitivo, geralmente com gelo, mas isso não se adequa ao propósito de um aperitivo para abrir muito bem o apetite.
Creme de sherry reviews
- ‘As You Like It’ Amontillado blend (Williams & Humbert)
4
- 10RF Medium (Osborne)
3
- Añada 1998 (Lustau)
4
- Añada 2000 (Lustau)
4.5
- Argüeso Cream
3
- Bobadilla Black Label (1974 / 1975 / 1977)
- Canasta Cream (Williams & Humbert)
2.5
- Contrabandista (Valdespino)
3,5
- Dry Sack Medium (Williams & Humbert)
2.5
- Índia Oriental Solera (Lustau)
3.5
- Embaixada Palo Cortado Medium (Barbadillo)
3
- Eva Cream (Barbadillo)
3.5
- Creme Bristol Harvey’s
2
- Creme Harveys Assinatura 12 anos
4
- Creme Isabela (Valdespino)
3.5
- Mírame cuando te hablo (Romate)
3,5
- Old Harvest Medium Dry 2014 (Ximénez-Spínola)
4.5
- Creme Real (Marqués del Real Tesoro)
1
- Três Cortados Meio Secos (Valdespino)
3,5
- Vina Dulce Nombre 2|8 vs 1960 (González Byass)
4,5
- ¿Fuego? Não Obrigado (Romate)
2,5
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