Middle Eastern Yogurt Sauce (Laban)
Jump to Recipe
Os ensopados do Médio Oriente podem ser categorizados sob o molho base. Os dois molhos mais comuns são o molho à base de tomate e o molho à base de iogurte. Depois de sentir que finalmente aperfeiçoei a base de molho de tomate, voltei minha atenção para o molho à base de iogurte – de fato, minha preferência. Alguns dos meus pratos favoritos para comer são aqueles à base de um molho de iogurte cozido. O molho é picante, com alho (pelo menos o meu é. Alho é vida), e o complemento perfeito para o que quer que você esteja servindo. Algumas combinações clássicas são abobrinhas recheadas, ou kibbeh(pequeno bulgur e croquetes de carne picada). Eu também adoro shish barak, que são como pequenos bolinhos crocantes recheados de carne, e eu costumo combinar kibbeh e shish barak para o melhor dos dois mundos. Claro que a minha tata faz com que ela faça o seu barak de shish e kibbeh do zero e insiste em me alimentar com shish barak literalmente cada vez que a vejo, mas eu copiei e usei os congelados. Eu digo trapaceei, mas na verdade eu também salvei umas 10 horas da minha vida.
Molho de iogurte
O molho laban é um caso muito simples. Você toma iogurte, mistura-o com água e amido de milho para engrossá-lo. Você adiciona um ovo pelo mesmo motivo, e sal para temperar. Para dar sabor, em vai um pouco de alho picado e coentro que foi refogado em um pouco de azeite de oliva. Às vezes eu adiciono um pouco de bebida laban à mistura (leitelho) para afrouxar um pouco e para uma tangência extra, mas isso é opcional. Eu gosto de um molho de iogurte muito azedo e picante, por isso uso iogurte azedo como base. (Você pode encontrar este labeled- I use Al Marai)
Some algumas receitas online chamada apenas para amido de milho, algumas apenas para um ovo, mas eu faço com ambos e fica lindamente grosso e suave, então eu não olhei para trás desde então. A chave para um molho de iogurte espesso e cremoso que não se divide, é bater CONSTANTEMENTE. Não deixe de bater. Além disso, assim que o molho ferver, tire-o do fogão.
Kebbe bil Laban
Para fazer o kebbe e shish barak bil laban retratado acima, vou facilitar-lhe as coisas. Compre-os congelados. Confie em mim. Talvez um dia eu faça o meu próprio shish barak caseiro e os congele, mas até lá, facilite as vossas vidas. Encontrei ambos no Chtaura no Moda Mall. Aqueça seu forno a 200 C (400F), aqueça levemente uma assadeira e coloque-as em uma única camada sobre a assadeira. Regue com um pouco de óleo extra e atire até que estejam revestidas. Cozinhe durante 20-30 minutos virando a meio até ficar dourado e estaladiço. Eu gosto que os meus permaneçam crocantes e não macios como o tradicional kebbe bil laban, então eu os adiciono ao molho de iogurte no último minuto antes de servir.
Os pratos à base de molho de iogurte são melhor servidos com arroz de aletria, e eu acho que isso é uma coisa só da minha família, mas nós adoramos tê-lo com cebolinha verde crua na lateral. Meu marido acha que somos estranhos, mas é só provar!
Imprimir receita
Molho de Iogurte do Médio Oriente (Laban)
Ingredientes
- 1 ramo de coentros, finamente cortados.
- 6-8 dentes de alho, esmagados
- 1 kg de AL Marai Sour Yogurt ou outro iogurte de escolha
- 1 ovo
- 1-2 colheres de sopa de amido de milho, amontoado
- 1 colher de chá de sal
- 100 ml de bebida de iogurte
- pinhões torrados para guarnecer
- coentros extra para guarnecer
- kebbe/shish barak congelado se usado.
Instruções
Kebbe/ Shish Bark
-
Para preparar kebbe congelado ou shish barak, aqueça o forno a 200 C (400 F). Aqueça o forno a 200 C (400 F) e depois coloque o kebbe congelado ou o shish barak na assadeira, sem necessidade de descongelar. Regue com óleo adicional e atire para combinar. Asse 20-30 minutos até dourar, virando a meio.
-
Para o Molho de Iogurte:
-
Aqueça uma pequena frigideira em fogo médio alto, e refogue os coentros picados e o alho esmagado com uma pitada de sal até que o alho tenha ficado dourado. Reserve.
-
Misturar a quantidade de amido de milho que vai usar (1 colher de sopa cheia para um molho mais fino, 2 para um mais grosso) com apenas água fria suficiente para formar uma pasta.
-
Utilizando um liquidificador ou liquidificador de imersão, misture o iogurte, o ovo, a pasta de amido de milho e o sal até combinar bem.
-
Deite a mistura de iogurte em uma panela pesada em fogo médio e comece imediatamente a bater. Continue a bater e não pare ou o molho irá separar-se. Após cerca de 10 minutos, o molho começará a ferver e assim que isso acontecer retire-o do fogão.
-
Adicionar a mistura de alho frito e coentros, mexer e provar para temperar. Adicione a bebida de iogurte se desejar e especialmente se o molho for muito grosso.
-
Se usar este molho de iogurte para o kebbe cozido e shish barak, adicione-os imediatamente antes de servir para que eles mantenham o seu crocante. Guarneça com coentros frescos e pinhões torrados.
-
Serve com arroz de aletria e desfrute!