Cajun Jambalaya Receita

Novembro 6, 2021

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Não Suar A Receita

A Procura de uma Deliciosa Cajun Jambalaya

Uma das receitas quintessenciais da cozinha da Louisiana é a Cajun Jambalaya. Um prato de arroz enganosamente simples mas de sabor complexo com vários tipos de carnes (frutos do mar, salsichas, etc) dependendo da pessoa que prepara o prato.

Fizemo-lo vezes sem conta ao longo dos mais de 20 anos em que estivemos casados. Apesar de sempre termos feito uma boa panela, geralmente era rápida e solta sem muita rima ou razão para isso.

Upir a estrada de nós é um dos nossos restaurantes favoritos. Nós batemos nele pelo menos duas vezes por mês, geralmente pedindo exatamente a mesma coisa. Enquanto a entrada é sempre deliciosa, é o cajun jambalaya que eu espero ansiosamente. E sempre que tem o mesmo sabor e é incrível em sua execução.

Então, é claro, como um blog de receitas sem uma receita de jambalaya era hora de começar a trabalhar.

Começamos a experimentar as receitas de outros restaurantes, a maioria eram crioulas, mas todos nos deixaram um pouco decepcionados. A maioria variava de “sim, tudo bem” a “meh … chato”. Alguns contavam com o calor onde alguns saboreavam como arroz espanhol.

Nenhum deles nos impressionava. Como o único lugar que nós bajulamos não era desistir da receita deles (sim, eu perguntei) nós começamos a trabalhar. Leigh e eu cozinhamos Jambalaya uma e outra vez até encontrarmos o sabor que estávamos procurando.

E fizemos, e estamos muito felizes em compartilhar isso. Não é mentira, a última vez que o cozinhamos eu tinha um pouco de sobra do restaurante e o joguei no lugar do que tínhamos inventado. Excedemos nossas expectativas com esta receita.

Qual é a diferença entre crioulo e Cajun?

Em resumo, a comida crioula normalmente contém tomates e o Cajun não. É por isso que você verá cores diferentes em vários jambalayas de restaurante para restaurante, receita para receita.

Um não é de forma alguma melhor que o outro, só depende dos gostos particulares de uma pessoa.

Dito isto, eu prefiro o estilo de culinária cajun, especialmente quando se trata de Jambalaya. Seu sabor não pode ser confundido por nada e grita Louisiana. E isto é o que eu procuro na comida ‘cajun’ comfort.

Porquê o nosso Cajun Jambalaya?

O que realmente gostamos nesta receita é que o prato não é tão ‘compota’ como alguns outros jambalayas. Você pode comê-lo com um garfo. Se você precisa de uma colher para limpar a sua tigela de jambalaya … bem. Não é um ventilador.

A nossa jambalaya usa uma mistura de salsicha de andouille e carne de porco. Podes, claro, usar outros tipos de carne. Algumas pessoas gostam de camarão ou galinha também. Isto é com você.

Decidimos mantê-la autêntica (carne de porco e linguiça) porque achamos que tem o sabor e as texturas de uma jambalaya incrivelmente boa. Eu digo manter puro se você está apenas começando e depois explorar se você está tão inclinado.

Como Preparar o Cajun Jambalaya

A melhor maneira de preparar o cajun jambalaya é fazer o trabalho de preparação com antecedência. Uma vez que você tem isto no lugar, o prato vem junto muito rápido, e muito fácil.

Corte a cebola, o aipo e a pimentão verde em pedaços muito pequenos: quanto menor, melhor. Você quer que estes legumes se tornem basicamente parte do sabor do prato.

Cortando-os pequenos permitirá quebrá-los melhor e evitar grandes pedaços no prato acabado.

Cortar a salsicha de andouille em rodelas finas. Corte também a carne de porco em pedaços pequenos, removendo quaisquer pedaços grandes de gordura e tecido conjuntivo. Quando estiver a dar uma dentada na jambalaya, quer poder obter um pouco de tudo, não apenas um pedaço gigante de carne.

Numa tigela pequena combine o pó de alho, pó de cebola, sal kosher e pimenta preta. Polvilhe o tempero sobre os pedaços de carne de porco e atire para cobrir uniformemente.

Utilizando uma panela ou forno holandês em fogo médio-alto, adicione o azeite e deixe aquecer.

Adicionar a carne de porco temperada, procure até dourar em todos os lados. Ao dourar, deixe assentar um pouco para obter um pouco de caramelo na carne. Depois de dourar, aproximadamente 7 minutos, retire e reserve.

Adicionar a salsicha à panela e dourar, aproximadamente 5 minutos. Retirar e reservar.

Adicionar cebola, aipo e pimentão (trindade sagrada) à panela e reduzir o calor a médio. Deixe cozinhar durante aproximadamente 7 minutos, murchando e amolecendo os legumes. Mexa ocasionalmente, raspando os pedaços de carne de porco e salsicha sem o fundo da panela. Isso é um bom sabor.

Adicionar a pasta de alho e tomate e deixar cozinhar por mais 2 minutos, mexendo ocasionalmente.

Quando pronto, os legumes devem ser macios e a cor deve ser mais escura dos pedaços e o suco da carne de porco e salsicha.

Adicionar a carne de porco e salsicha, o caldo de galinha, o sal de cozinha, o tomilho, os orégãos e o Old Bay à panela e deixar ferver.

Adicionar o arroz e deixar ferver. Cubra e reduza ao fogo brando e deixe cozinhar 10 minutos.

Remova a tampa e vire rapidamente o arroz. Cubra e cozinhe por mais 15 a 20 minutos até o arroz estar tenro e o caldo de galinha ter absorvido.

Uma nota sobre o arroz. Esta receita pede arroz branco. Se você quiser usar arroz marrom, note que isso levará mais tempo para cozinhar e precisará de mais líquido.

Remover do fogo e servir. Decore com cebolinha verde ou salsa.

Conclusão

Adoramos esta receita!! A verdade é que nos propusemos a chegar o mais perto possível da melhor jambalaya que já comemos e realmente a superamos. Nós experimentamos tantas e realmente colocamos esta receita à prova.

Se você quiser sair por completo da Bourbon Street, ofereça um pouco de sobremesa com este Pudim de Pão com Molho Bourbon assassino. Outro clássico de Nova Orleans. Esta coisa, mais uma vez, é uma que atacámos com vigor e eliminámos do parque!

Uma nota sobre ingredientes. Aprendemos que o sabor geral é realmente regido pelo tipo de salsicha que você usa. Experimentamos linguiça defumada, experimentamos vários andouilles, experimentamos até uma linguiça de açougue. Ficamos surpresos com o quanto o sabor mudou de salsicha para salsicha.

Então, se há uma salsicha favorita que você gosta, vá com isso. Se você não tem certeza qual usar, recomendamos o seguinte:

Não estamos sendo pagos ou de qualquer outra maneira recebendo algo com isso, estamos apenas compartilhando o que encontramos. Tenho a certeza que há alguns que são melhores, outros que são piores. Usar uma salsicha fumada também não seria uma coisa ruim. Mas isto tratou-nos muito bem.

Esperamos que experimente esta receita e estamos bastante confiantes de que vai rebentar com as suas meias. Quanto a nós, quando voltarmos ao nosso restaurante favorito, já posso ir buscar o gumbo deles em vez do jambalaya. É bom.

O claro, o nosso gumbo de camarão e salsicha é muito delicioso, também 😕.

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