O Melhor Bolo de Manteiga Não tem Manteiga nenhuma

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O Melhor Bolo de Manteiga Não tem Manteiga nenhuma

Tenho de começar por dizer que este não é o tipo de artigo que coloca um tipo de bolo contra outro – comerei de bom grado qualquer bolo que venha no meu caminho. Mas para mim, os melhores bolos são os simples que não requerem horas de trabalho ou decorações elaboradas. Na verdade, meus bolos favoritos nem precisam de um garfo – prefiro pegar uma fatia e devorá-la com as mãos, seja no café da manhã ou como lanche do meio-dia.

Porque estou sempre procurando bolos que não sejam suficientemente saborosos para caber na minha rotina normal, tenho tendência a me apegar a bolos de azeite, pois são muito mais fáceis de fazer do que os seus irmãos cheios de manteiga. Mas às vezes, eu só quero a migalha rica e cremosa de um bolo amarelo clássico. O que uma cozinheira deve fazer quando quer um grande sabor de manteiga sem o incómodo de manteiga cremosa?

Entrar o bolo de nata batida. Não, não estou falando de uma cobertura básica de creme de leite batido ou de um simples boneco no topo. Aqui, o chantilly recém feito é usado dentro da massa do bolo para substituir qualquer manteiga ou óleo. Recentemente, eu levei um mergulho profundo em bolos de chantilly com a ajuda da lenda Rose Levy Beranbaum, que me ensinou a fazer o famoso Whipped Cream Cake Cake do seu livro de receitas Rose’s Heavenly Cakes.

Pega nesta receita

Bolo de creme batido

Este bolo mostrou-me que o acto de chantilly cream em vez de manteiga cremosa não é apenas mais fácil – também cria uma massa mais leve e fofa. Uma vez batido, o creme torna-se um fermento natural, produzindo um bolo mais leve e fofo. “O creme tem muito mais bolhas de ar do que manteiga cremosa, por isso o resultado é uma migalha mais fina”, diz Beranbaum. A textura está algures entre um bolo enriquecido com óleo e um pão-de-ló, comparável a um bolo de chiffon com uma estrutura ligeiramente mais resistente. “Foi preciso muita experimentação para conseguir o que se tornou um dos meus bolos de manteiga favoritos de sempre”, diz ela.

Confused? Eu também estava. Mas bolos de nata batida são tecnicamente bolos de manteiga. Tanto o chantilly quanto a manteiga são feitos de creme de leite, que contém uma alta porcentagem de gordura butírica. “À primeira vista, parece que a receita não tem manteiga, mas quando calculei o teor de matéria gorda butírica do creme, na verdade ele excedeu o que a minha fórmula original do bolo de manteiga usa”, diz Beranbaum.

Isso significa umidade extra e ainda mais sabor de manteiga. “Em geral, o processamento de uma substância láctea diminui ou altera o seu sabor”, diz Beranbaum. “Quando o creme é transformado em manteiga, perde a sua qualidade floral.” Usar chantilly acabado de fazer traz a riqueza que todos nós amamos, mas ainda dá à massa uma certa frescura e brilho. Este bolo é cheio de sabor, e ideal para desfrutar com coberturas de pouco a nada (o que significa pouco a nenhum trabalho extra). Beranbaum gosta de polvilhar o seu com açúcar em pó, mas acredite em mim, este bolo tem o mesmo sabor, sem qualquer adição.

Preparado para mais boas notícias? A incorporação de chantilly na massa não é só para bolos amarelos. Funciona maravilhosamente em bolos de chocolate também, como o Bolo de Pão de Chocolate de Laranja Maida Heatter From Florida, que foi incluído na recente coleção póstumo Chocolate Is Forever. Como o bolo de Beranbaum, esta massa começa quando você bate o creme de leite, depois adiciona os ingredientes molhados, e finalmente dobra na farinha, fermento em pó, sal, cacau e açúcar. Uma boa quantidade de cacau de processo holandês contribui para um sabor profundo e quente, que combina perfeitamente com pedaços de casca de laranja, e o bolo é surpreendentemente úmido. Em vez de congelar, a receita do Heatter inclui um simples glace de dois ingredientes que se infiltra no bolo acabado de assar quando ainda está quente.

Bolo de creme batido não está fora de alcance para aqueles de nós que não têm uma grande batedeira eléctrica. Fiz os dois batendo as natas à mão (demora cerca de dois minutos e funciona igualmente bem). Só não deixe de peneirar os ingredientes secos (ou batendo-os através de um coador de malha fina) antes de os dobrar para a massa. Estes batedores são super-fluffy e um pouco espessos, e uma peneira rápida irá ajudá-lo a incorporar facilmente os ingredientes secos, evitando bolsos de farinha e mantendo a massa – e o seu bolo final – leve e arejado.