Olives Shelf Life: Can It Go Bad?
Azeitonas saudáveis e deliciosas, as azeitonas são usadas em muitos pratos e óptimas também para petiscos. A maioria das receitas pede apenas um punhado de azeitonas, e isso significa que você vai acabar com sobras para armazenar.
Se você não usar azeitonas regularmente, vai demorar um pouco para terminar um frasco. Acontece o tempo todo que compramos comida, usamos alguma, armazenamos o resto, e esquecemos que ainda o temos armazenado em algum lugar.
Então, um dia você planeja fazer azeitonas recheadas para um aperitivo. Ao verificar a parte de trás da geladeira, você encontra um pote meio cheio de azeitonas.
Mas, você não tem certeza desde quando você o tinha aconchegado ali. Nesta situação dilema, você está se perguntando: quanto tempo duram as azeitonas no frigorífico? As azeitonas estragam-se?
Se estás aqui por causa de uma situação semelhante à anterior, nós tratamos de ti! Neste artigo, partilhamos algumas informações sobre o tempo de conservação das azeitonas, métodos de armazenamento e sinais de que as azeitonas se estragam.
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Como armazenar azeitonas
Vemos tantas variedades de azeitonas por aí. Azeitonas verdes ou pretas, inteiras ou sem caroço, fatiadas ou picadas, ou recheadas com pimento, alho, jalapeno, queijo feta. Qualquer que seja o seu favorito, você encontrará um na loja.
Além da embalagem padrão em uma lata ou frasco com solução de salmoura ou óleo, você também pode encontrar uma embalagem para levar sem líquido. Normalmente é embalado como uma porção e é adequado para piqueniques ou caminhadas.
Próximo a isso, você pode comprar azeitonas como um item pré-embalado ou a granel a partir de uma barra de azeitona. Cada tipo de produto tem as suas próprias directrizes de armazenamento, e nós vamos tratar delas uma a uma.
Comecemos com as azeitonas pré-embaladas. Este produto típico é super fácil de armazenar. Não importa qual a variedade que você escolhe (preta ou verde, sem caroço, ou inteira), as azeitonas pré-embaladas são perfeitas para manter em uma área fresca e seca, longe de fontes de calor e luz. Como na maioria dos outros alimentos, a sua despensa ou armário fará um óptimo trabalho.
Quando se trata de condições ideais de armazenamento após a abertura, isso também pode depender das marcas. Enquanto a maioria dos produtores sugere manter as azeitonas refrigeradas, marcas específicas, como a Krinos, afirmam que mantê-las à temperatura ambiente é completamente bom. Em caso de dúvida, a refrigeração é sua melhor solução neste assunto.
De qualquer forma, certifique-se de que o recipiente esteja bem fechado e que as azeitonas estejam cobertas com o líquido de salmoura original. Se você derramar acidentalmente o líquido, simplesmente retire-o com um copo de água e ½ colher de sopa de sal.
Se você comprar azeitonas enlatadas, transfira o restante para um recipiente reutilizável. Utilize sempre uma colher ou utensílios limpos ao retirar o produto para evitar a contaminação cruzada. Tenho a certeza que já conhecia este conselho geral, mas um pequeno lembrete não fará mal.
Próximo, e as azeitonas que compra a granel de uma barra de azeitona? Trate esta variedade da mesma forma a uma embalagem aberta de azeitonas. Isto significa que elas são melhor refrigeradas. O mesmo vale para as azeitonas recheadas caseiras.
Como dizer se as azeitonas se estragam
Existem alguns traços gerais que podemos observar para dizer se as azeitonas se estragam. Por outro lado, alguns sintomas suspeitos são na verdade uma ocorrência normal e podem ser considerados inofensivos.
Primeiro ponto, vamos começar com a inspeção da embalagem. Não a utilize se o frasco ou lata estiver danificado de alguma forma possível. Se o recipiente estiver vazado, amassado, inchado, enferrujado ou salpicos de líquido após a abertura, não coma as azeitonas mesmo que seja tão tentador.
Próximo, verifique qualquer alteração na aparência visual e no cheiro. Se você detectar qualquer bolor ou textura viscosa, descarte as sobras. A mesma coisa se a salmoura, o recheio ou as azeitonas tiverem um cheiro nojento.
Agora, se você estiver se perguntando sobre o líquido nublado e as manchas brancas nas azeitonas, estas duas são normais. Se nada mais é uma preocupação, sinta-se à vontade para continuar comendo.
Algumas marcas têm um líquido naturalmente nublado devido aos seus métodos de processamento. Isto é considerado normal e normalmente é informado no rótulo.
Meanwhile, if you find that the liquid becomes cloudy after a while in the gelator, rest assured that this is also a natural occurrence from solidified olive oil.
These white spots are a byproduct of Lactobacillus plantarum (not yeast) from natural fermentation, which occurs during the brining process. As manchas brancas são consideradas como um defeito mas inofensivas.
Quanto tempo duram as azeitonas?
O tempo de conservação das azeitonas varia consideravelmente dependendo do método de preparação, qualidade dos ingredientes, embalagem, e como se armazenam. Em resumo, varia dependendo das marcas.
Independentemente das cultivares (Kalamata, Manzanilla, Castelvetrano, etc.), pretas ou verdes, sem caroço ou inteiras, uma vez embaladas num frasco ou lata, o prazo de validade não é muito diferente. As azeitonas enlatadas são geralmente estáveis até 4 anos, enquanto as enlatadas têm cerca de 3 anos.
Cheque a embalagem para a data de “melhor antes” ou “melhor até” para o seu melhor guia. Claro que as azeitonas não se tornarão magicamente más no dia seguinte a esta data, desde que a embalagem esteja em perfeito estado e devidamente armazenada.
Após abertura, a duração em que as azeitonas mantêm a sua melhor qualidade varia significativamente para os diferentes produtores.
De um modo geral, a maioria dos produtores aconselharia o acabamento dos produtos em 1 a 2 semanas, mas Krinos e Mezzetta mencionam no seu site que as suas azeitonas podem permanecer até 6 e 12 meses, respectivamente, após a abertura.
Meanwhile, com as azeitonas que vêm sem a solução de salmoura, tendem a perder a sua qualidade muito rapidamente uma vez abertas. Considere terminar as sobras dentro de 2 a 3 dias no máximo.
Se preferir fazer azeitonas caseiras recheadas, geralmente são melhores se consumidas dentro de 3 a 5 dias.
| Azeitonas (pretas/verdes) (inteiras/ sem caroço/ cortadas) | Pantry | Refrigerador |
| Azeitonas (com líquido de salmoura ou óleo) (não aberto) | Melhor por data + 3 a 6 meses | – |
| Olives (com líquido ou óleo) (aberto) | – | 1 a 3 semanas; até 6 e 12 meses para marcas específicas |
| Olives too-go (fatiadas, sem líquido) (abertas) | Best by date + 1 a 2 meses | – |
| Olives too-go (fatiadas, sem líquido) (não aberto) | – | 2 a 3 dias |
| Azeitonas (de uma barra de azeitona) | 1 a 2 semanas | |
| Azeitonas recheadas (não abertas) | Melhor por data + 1 a 2 meses | – |
| Azeitonas recheadas (abertas) | – | 1 a 2 semanas |
| Homemade azeitonas recheadas | – | 3 a 5 dias |
FAQs
Sim, as azeitonas são tipicamente sem glúten. Mas, você quer ter a certeza com azeitonas recheadas. O melhor conselho é observar as informações sobre alergénios ou contactar o fabricante em caso de dúvida.
Não se pode realmente comer azeitonas cruas directamente da árvore. As azeitonas cruas são amargas e não comestíveis devido a um composto chamado oleuropeína. As azeitonas de mesa que são amplamente vendidas nas lojas passaram por um longo processo de cura até estarem prontas para serem consumidas.
A cozedura da azeitona em solução de salmoura ou lixívia (também conhecida como estilo espanhol ou Sevilha) é o método mais estabelecido para eliminar o amargor e tornar as azeitonas adequadas para o consumo. É por isso que é comum encontrar azeitonas embaladas em solução de salmoura (*).
Embora não seja recomendado (algumas marcas incluindo Krinos são contra isto), sim, pode congelar azeitonas.
Para congelar azeitonas, comece por enxaguá-las com água corrente e deixe-as secar completamente. A seguir, coloque-as num recipiente hermético ou num saco de congelação. Como de costume, é recomendado dividir as azeitonas para cada porção para descongelar facilmente.
Para descongelar, basta mover as frutas congeladas para dentro do frigorífico e deixar sentar durante a noite. Você deve esperar uma mudança na textura ou no sabor após o descongelamento. Se você não estiver realmente satisfeito com a textura, considere usá-las para pratos cozidos em vez de saladas.
Pensamento final
Por mais que você queira que suas azeitonas fiquem indefinidamente, as azeitonas acabam se estragando. Mantenha as embalagens fechadas a uma temperatura fresca, seca e escura. Se a lata ou frasco estiver danificado de alguma forma, cancele seu plano em comê-las.
Após a abertura, sugere-se armazenar as azeitonas no líquido original. Feche bem o selo e mantenha-o refrigerado. As mesmas condições aplicam-se às azeitonas recheadas ou àquelas que se compram em barras de azeitona. Com o armazenamento adequado, as azeitonas permanecem comestíveis de 1 a 3 semanas.
Para detectar as azeitonas que estão mal, verifique o cheiro, aparência e sabor. Se alguma coisa parecer errada e cheirar mal, livre-se de qualquer sobra.
*Foto por Studio_GLC/