Os benefícios do arroz integral germinado e o porquê de o estar a comer agora mesmo
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O arroz pode não ser o primeiro ingrediente em que se pensa quando se ouve a palavra “alimento funcional”, (passe para lá, semente de abacate e chia) mas o arroz integral germinado é uma fonte nutritiva de carboidratos que pode estar a faltar na sua cozinha. É rico em nutrientes e facilmente disponível, para não mencionar que é delicioso. Mas o que é arroz integral? E o que é a germinação? E porque é que tudo isso é bom para si?
“O arroz integral é um grão inteiro”, diz Ishika Sachdev, consultora de terapia nutricional de Bangkok. “Isso significa que é um contém todas as partes do grão – incluindo o farelo fibroso, o germe nutritivo e o endosperma rico em carboidratos”. Comer um grão inteiro versus um grão processado (você sabe, os brancos normais) irá proporcionar ao seu corpo poderosos benefícios para a saúde. O arroz integral é nutricionalmente superior ao arroz branco, que foi processado para que o farelo e o gérmen sejam removidos. “O farelo e o gérmen são na verdade as partes mais nutritivas do grão”, diz Sachdev. “Isto deixa o arroz nutricionalmente vazio – em todo o mundo dos alimentos é chamado de arroz ‘morto’, pois é apenas carboidrato 100% refinado”.
Então há arroz castanho germinado. É arroz integral não polido, germinado (ou germinado), que não só melhora em termos de sabor e textura (se for fã de mordiscar um pouco, é isto, amigos), mas a sua qualidade nutricional é igualmente essencial. O arroz integral germinado tem quinze vezes mais ácido gama-aminobutírico (GABA) do que o arroz integral padrão.
GABA é dito para ajudar a proteger o cérebro dos aminoácidos nocivos ligados à doença de Alzheimer. É também um neurotransmissor poderoso, aumentando a capacidade do sistema nervoso central de suportar um bom sono e reduzir o stress (ok, então, mais uma tigela de arroz por favor). Além do GABA, o arroz integral germinado tem oryzanol gama, um antioxidante que mantém as células saudáveis e ajuda os níveis de colesterol.
Comer arroz integral, particularmente arroz integral germinado, dá-lhe mais pancada para a sua saúde. “Não só o arroz integral tem mais minerais, como o magnésio (que é o mineral que seu corpo está pedindo se você é insone ou não se sente descansado depois de dormir), como também não aumenta o açúcar no sangue como o arroz branco”, diz Sachdev. “Portanto, é muito mais seguro para diabéticos ou pessoas com problemas de açúcar no sangue”
Sorte para você, o arroz integral germinado é uma das fontes de carboidratos mais fáceis de encontrar no mercado, literalmente. A Tailândia é o lar do melhor arroz do mundo (você pode deixar que seu paladar seja o juiz), e as mercearias de todo o país têm exatamente o que você precisa para apreciar o arroz integral germinado em casa. Você mesmo não precisa fazer arroz integral germinado. Você pode encontrá-lo pronto para comer (ou beber!) nos mercados, e de muitas formas. Experimente arroz marrom germinado pronto para comer, leite marrom de arroz germinado, congee de “piada”, ou pó proteico derivado do arroz. O seu corpo irá agradecer-lhe mais tarde.