Pão de Pumperníquel sem glúten
Seu cérebro e sua língua não vão acreditar… mas este pão é sem glúten. Com notas quentes de café e chocolate e um toque de cominho este pão é rico, escuro e satisfatório, e com uma base de cominho para o sabor, você nem vai notar que a farinha de centeio está faltando. Sirva com o seu spread favorito (nesta foto usamos chevre e salmão tradicionalmente fumado), ou use como uma grande base para um reuben grelhado.
2 chávenas de água quente (110 graus F/45 graus C)
1 colher de sopa de semente de cominho
1 1/2 colher de chá de fermento seco activo
1 colher de sopa de óleo vegetal
1/4 c de melaço
4 chávenas (16 oz ou 453g) Farinha melhor Batter Gluten Free, divididos
2 colheres de chá de sal
3 colheres de sopa de leite em pó seco (você pode usar um substituto não lácteo – nós usamos Darifree de Vance)
1 colher de sopa de café em pó instantâneo
1/4 c de cacau em pó não adoçado
Grease e farinha uma forma de pão de 9x5x4 polegadas.
Em uma pequena caçarola, combine água e sementes de cominho. Leve ao lume e deixe em fogo brando durante 5-10 minutos. Tire o calor e deixe arrefecer até ficar morno. Estire a semente, se desejar, e adicione água suficiente para chegar a uma medida de 2 xícaras.
Coloque água e levedura na tigela da batedeira elétrica. Deixe à prova por 5-10 minutos.
Agite em óleo, melaço, 2 xícaras Better Batter Flour, sal, leite em pó ou substituto, café em pó e cacau em pó. Bater, aumentando a velocidade gradualmente a alta velocidade com o acessório de pás por 4 minutos. Coloque em local quente e deixe fermentar por 30-45 minutos.
Adicione a farinha restante e mexa até combinar bem – a massa será sobre a consistência da massa de biscoito gota.
Coloque a massa na panela. Com as mãos molhadas, alise a massa até que esteja nivelada. Molhe as mãos novamente e, usando os dedos, passe os dedos/prensa nas bordas da panela para criar um “divot” na borda externa. Use as mãos molhadas para alisar os cantos para fazer cantos arredondados. O pão parecerá pequeno neste momento, mas crescerá à medida que se eleva/assa! humedeça/ molhe/spritz o pão completamente para permitir uma subida máxima.
Permita à prova (idealmente a 90 graus e 70 por cento de humidade) durante 45 a 55 minutos. Entretanto aqueça o forno a 350 graus.
Aqueça durante 45-60 minutos, ou até o pão estar completamente cozido (cerca de 208-10 graus no interior). Deixe esfriar completamente em um forno antes de fatiar.