Pernas de frango assadas com crosta
Pernas de frango assadas com crosta dão-lhe a suculenta crocância do frango frito sem toda a fritura, para uma refeição reconfortante e deliciosa que todos vão adorar! {Gluten-Free Adaptable}
O frango frito é um alimento tão delicioso, não é? Só há um problema…a fritura! É por isso que as minhas pernas de frango assadas crocantes são a solução perfeita. Você terá aquela suculenta e tenra carne de frango trancada em uma cobertura crocante e crocante sem fritura profunda, e suas papilas gustativas não saberão a diferença.
Pousar uma maneira mais saudável de preparar pernas de frango assadas crocantes significa que você pode procurar esta comida de conforto mais frequentemente sem toda a culpa. A minha receita de pernas de frango assadas crocantes usa uma salmoura seca que rapidamente marina o frango para torná-lo mais saboroso. A cobertura é feita com pão ralado e farinha de milho para um sabor extra crocante.
E essa cor amarela? Açafrão-da-índia! O curcuma é o segredo para adicionar uma bela cor amarela e também é extremamente bom para você. Tem antioxidantes que são benéficos para a sua saúde e bem-estar.
Como fazer pernas de frango assadas crocantes
Embora você precise de um pouco de tempo extra para marinar o frango, minha receita usa uma salmoura muito rica que reduz o tempo de marianting para tão pouco quanto 15 minutos. Assim você pode facilmente fazer este prato em uma noite de dia de semana.
- Cobrir ambos os lados do frango com a mistura de especiarias secas.
- (Opcional) separar parcialmente a pele do frango da carne e esfregar alguma mistura de especiarias por baixo. Isto ajuda a criar uma pele mais crocante e com melhor sabor. Você também pode pular este passo e ainda conseguir um resultado muito bom.
- Após marinado, cubra o frango com leitelho.
- Cubra o frango com a cobertura seca.
- Não deixe de pressionar a cobertura seca para não cair durante o cozimento.
- Queime o frango por 10 minutos.
- Drizar um pouco de óleo no frango.
- Cozer por 30 minutos, depois virar o frango e assar por mais 5 minutos.
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É isso!
O frango será super saboroso com carne suculenta e cobertura extra crocante. Eu gosto muito da cobertura misturada com farinha de milho. Proporciona uma sensação na boca muito melhor do que a cobertura regular de pão ralado.
Calcando pernas de frango assadas crocantes em um dia de semana? São tão fáceis que você pode fazê-las em qualquer noite da semana. Mas se preferir, também pode usá-las na preparação das refeições. O revestimento aguenta muito bem e fica bastante crocante se você usar o forno para reaquecê-lo.
Como servir frango assado crocante
Eu gosto de servir pernas de frango assadas crocantes sobre arroz cozido. Eu também sirvo uma salada ao estilo asiático para equilibrar as coisas para uma refeição nutritiva bem redonda. Qualquer salada serve, no entanto. Ou você pode servir o seu frango com pickles. Eu tenho algumas receitas super simples e rápidas de picles para pepinos, pimentas e couve que você pode fazer e guardar no seu frigorífico para momentos como este. É uma ótima maneira de ter legumes à mão quando você precisa deles.
Também, uma boa cerveja gelada combina muito bem com a textura crocante e crocante deste frango. Abra o seu favorito e aproveite!
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>Pernas de frango assadas em crocante
Ingredientes
- 4 quartos de pernas de frango 1.5 a 2 lb / 680 a 900 g no total
- Óleo de amendoim ou azeite de oliva , para chuvisco
Mistura de especiarias (*Pé nota 1)
- 1 1/2 colher de sopa de sal
- 2 colheres de chá de açúcar
- 2 colheres de chá de alho em pó
- 2 colheres de chá de gengibre em pó
- 2 colheres de chá de flocos de pimenta chinesa (ou flocos de pimenta coreana, ou páprica)
- 1 colher de chá de pó de pimenta branca
- 1 colher de chá de curcuma
Revestimento seco
- 1/2 chávena de pão ralado panko (ou glúten-pão ralado livre)
- 1/2 chávena de farinha de milho
- 1/4 chávena de amido de milho
Revestimento húmido
- 1/2 chávena de leitelho (ou leite se um revestimento mais fino é desejado)
Instruções
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Combine todos os ingredientes da mistura de especiarias numa tigela pequena e misture bem. Polvilhe 3 colheres de sopa da mistura sobre as pernas do frango e esfregue para que as pernas fiquem uniformemente revestidas.
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(Opcional) Use o dedo para separar a pele do frango da carne das coxas, certificando-se de que as bordas permanecem presas. Esfregue algumas especiarias secas sob a pele. Este passo ajuda a pele a ficar ainda mais crocante e torna a carne mais saborosa.
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Deixe as pernas esfregadas descansar, descobertas, na geladeira por 30 minutos a uma hora, ou 15 a 20 minutos à temperatura ambiente.
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Combine os ingredientes da cobertura seca e a 1 colher de sopa restante da mistura de especiarias em um prato grande e raso. Mexa para misturar bem. Adicione o leitelho a outro prato raso e baixo.
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Aqueça previamente o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel alumínio para facilitar a limpeza e coloque um tabuleiro de assar na assadeira. Pulverize generosamente o tabuleiro com óleo de cozinha.
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Após as pernas estarem prontas a marinar, prepare a sua estação de revestimento com o prato de pernas de frango, o prato de leitelho junto a isso, depois a mistura da camada seca (também recomendo ter uma colher para colher a mistura seca sobre o frango).
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Um de cada vez, segure a ponta da coxinha com uma mão, mergulhe a perna no leitelho, e vire para revestir o outro lado. Deixe o excesso de leitelho pingar, depois coloque a perna dentro da mistura seca. Passe a mistura seca sobre a perna e pressione suavemente, virando e repetindo até que a perna esteja revestida. Sacudir suavemente qualquer excesso de cobertura e colocar a perna na prateleira, com a pele para cima.
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Adicionar as pernas ao forno e assar por cerca de 45 minutos no total, até que o frango esteja crocante e levemente dourado. Após 10 minutos retire as pernas e regue com uma pequena quantidade de óleo e deixe assar por mais 20 minutos. Vire suavemente o frango para estalar o fundo, durante cerca de 10 minutos. Durante os últimos 5 minutos, vire o frango para o lado direito novamente para terminar. Uma vez feito, teste o frango inserindo um termômetro na parte mais grossa da coxa e ele deverá ler pelo menos 74°C (165°F). Ou você pode inserir uma faca de cortar afiada na coxa e o suco deve ficar claro. Asse por mais alguns minutos se o frango ainda não estiver totalmente cozido.
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Once cozido, deixe o frango esfriar por 5 minutos. Sirva sobre o arroz cozido no vapor como prato principal. Aproveite!
Notas
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- Esta receita produz um pouco mais de mistura de especiarias do que você realmente vai usar.
Nutrição
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Lilja Walter faz parte da equipe do livro de receitas da Omnivore e trabalhou em conjunto com Maggie para desenvolver e testar esta receita.