Porque é que o Teflon é tão mau e quais são as alternativas?
Você provavelmente já ouviu dizer que o Teflon é ruim. Claro, ele revolucionou o processo de limpeza da cozinha. Desde a sua criação nos anos 40, desde frigideiras a skillets e trabalhos manuais, você pode cozinhar praticamente tudo o que quiser e lavar em uma fração do tempo. No entanto, aprendemos muito mais sobre o lado negativo do Teflon, por que você deve reconsiderar o uso na sua cozinha, e que existem alternativas mais saudáveis.
Perigos do teflon
Até 2015, o teflon foi feito usando um químico chamado ácido perfluorooctonóico, ou PFOA. É suspeito de ser cancerígeno, perturbador hormonal, e toxina reprodutiva. Também é altamente persistente, o que significa que uma vez que entra no ambiente não sai (pense no que isso significa para a nossa água potável, frutos do mar e solos agrícolas).
Embora se pense que a maioria dos químicos cancerígenos são eliminados durante a fabricação, pequenas quantidades podem permanecer. E quando o teflon é superaquecido, esses químicos podem entrar nos alimentos que estão sendo cozidos. É uma toxina conhecida das aves, razão pela qual os produtos de Teflon (incluindo os fornos de autolimpeza) incluem um aviso para remover quaisquer aves da sala ao serem aquecidas. A exposição ao Teflon que foi superaquecido pode resultar em sintomas semelhantes aos da gripe em humanos (febre dos fumos metálicos ou polímeros).
Por causa das preocupações com a saúde humana e o meio ambiente em torno do PFOA, muitos fabricantes estão eliminando-o gradualmente, incluindo a marca Teflon. No entanto, há pouca ou nenhuma informação sobre o que são os processos ou produtos químicos alternativos. A boa notícia é que existem alternativas.
Outras alternativas ao teflon
Cerâmica
Cerâmica é uma alternativa próxima ao teflon, e é geralmente considerada segura. É frequentemente menos resistente a arranhões e algumas marcas perdem as suas propriedades antiaderentes a altas temperaturas, por isso não se esqueça de seguir cuidadosamente as instruções do utilizador. Revestimentos cerâmicos, especialmente se vendidos fora da América do Norte, podem conter uma alta concentração de chumbo, portanto, certifique-se de se abastecer de uma marca respeitável que seja PFOA, chumbo e livre de cádmio.
Stainless Steel
Esta é uma opção econômica e de baixa tecnologia. Não é tecnicamente antiaderente, mas pode ser limpa com um pouco de graxa de cotovelo e uma boa esponja de limpeza sem criar os riscos que o Teflon degradado causaria. Certifique-se de que a panela está oleada e aquecida até à temperatura máxima antes de adicionar alimentos para a tornar menos pegajosa. Usar uma espátula de metal em vez de plástico também pode ajudar a fazer menos confusão.
Ferro fundido
Admito que não estava apaixonado pela ideia do ferro fundido quando recebemos a nossa primeira frigideira. É pesado, volumoso, e parecia um grande esforço. Há muitos mitos sobre cozinhar com ferro fundido, mas estes podem ser superados. Fiquei agradavelmente surpreendida com o quanto adoro cozinhar com ele! Desde que você os mantenha bem lubrificados e evite usar alimentos ácidos (como tomates ou cítricos) até que a panela esteja bem temperada, os utensílios de cozinha em ferro fundido durarão para sempre.
Coisas a considerar se você usa atualmente Teflon
- Se estiver arranhado, você está aumentando seu risco de exposição a produtos químicos tóxicos. Em estado sólido, o teflon é inerte, portanto este é mais um problema com a liberação de gases do cozimento do que a ingestão de flocos de revestimento.
- O cozimento a altas temperaturas pode aumentar a liberação de produtos químicos tóxicos nos alimentos.
- Quando você se desfaz dele, qualquer PFOA que seja liberado no ambiente nunca sairá. As panelas de teflon não podem ser recicladas e devem ir para o lixo. Você também pode considerar levá-lo a um Dia Comunitário do Meio Ambiente ou onde quer que o lixo doméstico perigoso seja coletado em sua comunidade.
Se você tiver que fazer uma atualização dos utensílios de cozinha, você pode eliminar lentamente suas panelas de teflon com essas alternativas de teflon para ajudar a criar uma cozinha mais saudável e refeições mais saudáveis. Uma vez que você tenha o jeito de cozinhar com estes substitutos antiaderentes, você não vai olhar para trás!
Para ajudá-lo no seu caminho, confira nosso guia completo de utensílios de cozinha verdes. Ou, se já eliminou o teflon, veja estas outras formas de tornar a sua cozinha mais amiga do ambiente.