Porque o Buffalo-Style deve estar no topo de toda a lista de Pizza Nerd’s Bucket List
Buffalo, New York pode ser mais famoso nos círculos alimentares pelas suas asas de frango, mas o escritor de comida Arthur Bovino diz que deve ser igualmente famoso pelas suas pizzas de pizza com molho doce carregado de pimenta.
Escrita para o Daily Beast, Bovino, o editor fundador da seção de Comida/De refeições diárias, afirma que Buffalopizza é “o estilo regional mais subvalorizado da América”.”
“A pizza ao estilo Buffalo- é tipicamente uma pizza de pepperoni em forma de chávena e de charro, com uma costa de crosta fina, às vezes inexistente, com ingredientes fora e às vezes até sobre as bordas, um material rodante espesso e arejado com pouca ou nenhuma integridade estrutural que é encimado por um molho doce e queijo suficiente para quase sempre garantir um puxão de queijo”, explica Bovino. “Se você fosse usar outros estilos regionais para descrevê-lo, eu diria que é uma quantidade de queijo de Detroit com um acabamento Motor City, um trem de pouso Maine (pense no Micucci’s ou Slab de Portland) e uma alma de Nova York”
De acordo com Bovino, Buffalo tem uma cena de pizzaria independente próspera. De mais de 600 pizzarias na cidade, ele estima que 573 são de propriedade e operadas de forma independente. Os tótós da pizza deveriam estar se aglomerando na Cidade do Níquel, diz ele, mas eles estão melhor comendo sua pizza fora do forno do que pedindo execução ou entrega.
“A verdade é que a pizza Buffalo não é um estilo que eu diria que melhora à medida que se senta”, escreve Bovino. “Há algo sobre o excesso de queijo, gordura de pepperoni e xícara e açúcar que realmente existe no seu pico de desempenho quando está fresco do forno”
Bovino não é o único a gabar-se das tortas estilo Buffalo. No ano passado o SmartAsset nomeou Buffalo “a segunda melhor cidade para os amantes de pizza” na América (depois de Detroit), superando Nova York, que ficou em terceiro.
Leia mais sobre o ranking do SmartAsset das melhores cidades de pizza aqui.
E o colaborador do USA Today Larry Olmsted, autor de Real Food Fake Food, concorda que Buffalo tem seu próprio estilo de pizza digno de nota nas intermináveis guerras regionais de pizza. “A pizza estilo Buffalo é mais parecida com a de Detroit, que é uma espécie de versão mais fina do Siciliano grosso de Nova York”, relata Olmsted, apontando para o Bocce ClubPizza como o principal fornecedor do estilo de pizza. “A base é suficientemente pesada para ser considerada espessa, mas não tão pesada ou brega quanto a laje que está por baixo da Sicília ou tão parecida com a de Chicago”. É de espessura média, mas ao contrário de Detroit, é feita em tortas grandes e redondas como a crosta fina de Nova Iorque”