Queijo de leite materno no menu em Nova Iorque
Toma quatro chávenas de leite materno, adiciona coalho, sal e iogurte – sim, quatro chávenas de leite materno, de acordo com uma receita criada pelo chef e restaurador nova-iorquino Daniel Angerer, que postou sua fórmula para queijo de abóbora caramelizada no seu blog, e ofereceu “quem quiser experimentar é bem-vindo a experimentar enquanto o fornecimento durar”.
Angererer dirige o restaurante Klee de Manhattan, e o leite materno é fornecido por sua esposa e co-proprietária do restaurante Lori Mason depois que o casal descobriu que eles tinham um excesso de suprimento em seu freezer destinado à sua filha bebê Arabella. Angererer explicou em seu blog:
“Meu cônjuge está alimentando nosso bebê com leite materno”. Nós temos a sorte de ter bastante leite materno bombeado e até congelamos uma boa quantidade dele – meu cônjuge na verdade pensa em doar um pouco para um banco de leite infantil que poderia ajudar bebês pequenos no Haiti e tal, mas por enquanto (o banco de leite requer check-ups que levam um pouco de tempo) nosso pequeno freezer ficou sem espaço. Jogá-lo fora seria como desperdiçar ouro”.
Então Angererer decidiu experimentar – “meu freezer caseiro superlotado e meus instintos naturais de cozinha me fizeram pensar em fazer queijo com leite materno (humano)” – e postou os resultados na internet.
“Eu estava preocupado um pouco com a idéia de fazer queijo com o leite materno”, escreveu ele. “Eu me perguntava se era étnico – já que ainda não o vi em nenhum cardápio de restaurante. Conclusão – meu cônjuge concordou – nosso bebê tem muito leite materno de reserva no freezer, então quem quiser experimentá-lo é bem-vindo a experimentá-lo enquanto o fornecimento durar (por favor, considere o tempo de envelhecimento do queijo)”
Angererer disse ao Toronto Star que os clientes do seu restaurante têm pedido para experimentar o queijo e ele preparou algum amuse-bouche – canapé de queijo de leite materno com figos e pimenta húngara – mas que ele não tem planos de vendê-lo: “Que me estranha”, disse ele.
Dos dois lotes que ele fez até agora, o primeiro provou doce-salgado e o segundo foi ligeiramente picante. “Depende do que a minha mulher comeu. Isso direciona o sabor”, disse ele ao Star.
Lori Mason diz que o casal foi criticado pela receita. “Acho que muitas das críticas têm a ver com a combinação de sexo e queijo, mas … o peito está lá para fazer comida”, disse ela ao New York Post.
De acordo com o Post, as autoridades da cidade disseram ao restaurante para manter o seu queijo de leite materno longe dos clientes. “O restaurante sabe que o queijo feito com leite materno não é para consumo público, seja vendido ou doado”, disse uma porta-voz do departamento de saúde da cidade.
Há dois anos a organização de direitos dos animais Peta abordou a empresa de sorvetes de Ben e Jerry com a idéia de usar leite materno em vez de leite de vaca. Isso foi demais até para o famoso liberal Ben e Jerry’s, que recusou.
A receita completa está no blog do Angererer. Aqui estão os ingredientes:
My Spouse’s Mommy Milk Cheese Making Cheese Experiment
(receita básica usando 8 xícaras de qualquer leite – rendimentos sobre ½ libra de queijo)4 xícaras de leite materno
1½ colher de chá de iogurte (deve ser iogurte de cultura ativa)
1/8-tablet coalho (comprar no supermercado, normalmente localizado na seção de pudim)
1 colher de chá de sal marinho
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