Receita de Chucrute Alemã | Receita Caseira do Rastro!
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Você já se perguntou como fazer chucrute caseira? Deixe-me dizer-lhe, a minha receita de chucrute alemã é super simples e descomplicada. Eu gosto mais do que chucrute da mercearia e normalmente também é mais barato. A melhor parte? Você só precisa de dois ingredientes para fazer este super-alimento saudável e amigável! Repolho branco e sal!
Estou muito entusiasmada por vos mostrar como é feito o chucrute. O meu namorado e eu fazemos chucrute alemã frequentemente em casa porque tem um sabor delicioso e é muito saudável (especialmente para o nosso intestino)! Você pode comê-lo cru ou servi-lo cozido com deliciosos bolinhos de batata (eles são chamados de Schupfnudeln na Alemanha).
Equipamento necessário
Quando penso em projetos de comida de bricolage, a chucrute vem à minha mente. É muito fácil fazer esta receita de chucrute alemã e você precisa de muito pouco equipamento. Na verdade, você só precisa de uma tábua de cortar, uma faca afiada, uma grande tigela de mistura e um frasco de pedreiro para guardá-la.
Como fazer chucrute alemã?
Como mencionado anteriormente, tudo que você precisa é de couve branca e sal. Para o sabor, eu também adoro adicionar folhas de louro e sementes de cominho (às vezes também bagas de zimbro). Não é uma obrigação, mas realmente acrescenta um sabor maravilhoso. Confie em mim, eu sou alemão e o chucrute é muito popular na Alemanha. 😀
Antes de iniciar o processo, certifique-se de que todos os utensílios estão muito limpos e esterilizados.
Instruções Visuais
STEP 1: Retire as folhas exteriores da couve. Agora corte o repolho em quartos e apare o núcleo. Com uma faca afiada e grande, corte cada quarto do seu comprimento em fitas muito finas. Você também pode usar um bandolim, porém, tenha cuidado.
STEP 2: Transfira o repolho cortado em fatias para uma tigela grande e limpa e adicione o sal. Lave as mãos e depois comece a massajar/amassar o repolho. Aperte-a e massaje-a durante 5-10 minutos. A couve vai libertar muito líquido que é perfeito, quanto mais líquido melhor.
STEP 3: Embale a couve num grande frasco de pedreiro limpo (esterilizado) e deite todo o líquido por cima. Use o seu punho ou um pilão para empurrar o repolho para baixo. O líquido deve flutuar em cima da couve.
STEP 4: Adicione as folhas de louro, as sementes de cominho e os bagos de zimbro (se estiver usando). Você pode pesar o repolho com uma ou duas pedras limpas, o que garantirá que o repolho fique submerso em seu líquido. Em seguida, cubra o frasco com um pano limpo ou plástico e prenda-o com um elástico.
STEP 5: Fermentar o repolho durante 3 a 10 dias num local fresco 65 °F (ca. 18 °C) a 79 °F (ca. 26 °C). Manter o frasco afastado da luz solar directa. Pressione o repolho com um pilão pelo menos duas vezes ao dia. É importante que haja líquido suficiente no topo. Prove-o após 3 dias (fermenta mais rapidamente em um clima mais quente). Se estiver satisfeito com o sabor, aperte a tampa, e leve à geladeira.
Eu sempre deixo a chucrute continuar fermentando por 14-21 dias no refrigerador. Quanto mais tempo você deixar fermentar, mais bactérias benéficas (probióticos) se formarão.
Todas as medidas estão escritas na ficha de receitas imprimível abaixo.
Processo de fermentação
Como é fermentada a chucrute? A chucrute é feita por um processo de decapagem chamado fermentação com ácido láctico. O repolho contém bactérias benéficas que convertem os açúcares naturais encontrados no repolho em ácido láctico. O ácido láctico actua como um conservante e é muito benéfico para a nossa saúde intestinal.
Benefícios para a saúde da chucrute
- Nutritivo: A chucrute é rica em fibras, vitaminas e minerais.
- Digestão: A chucrute é uma grande fonte de probióticos, que proporcionam muitos benefícios para a saúde. Ela também contém enzimas que ajudam o seu corpo a absorver mais facilmente os nutrientes.
- Sistema Imune: O chucrute é rico em probióticos, vitamina C e ferro, os três contribuem para um sistema imunitário mais forte.
- Perder peso: O baixo teor calórico, a alta fibra e o alto conteúdo probiótico da chucrute podem ajudar a prevenir o ganho de peso e promover a perda de gordura corporal indesejada.
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Saiba mais sobre outros incríveis benefícios para a saúde neste interessante artigo.
Dicas de uso
- Antes de começar a fazer esta receita de chucrute alemã, certifique-se de esterilizar todos os equipamentos (especialmente o frasco de pedreiro). Basta deitar por cima água a ferver e depois deixar secar naturalmente.
- A couve deve ser coberta com o seu líquido (salmoura) para evitar que o bolor comece a crescer!
- Não salte o sal, pois é muito importante e também actua como conservante. Eu uso sempre sal marinho ou sal dos Himalaias. É muito mais saudável do que sal iodado refinado.
- Faça dois frascos ao mesmo tempo. Fermentar o segundo mais comprido que o primeiro e ver qual deles você gosta mais. Assim que terminar de comer o primeiro lote, comece o terceiro e coma o segundo lote. Desta forma, tem sempre à mão chucrute fresca caseira!
Is Sauerkraut Keto Friendly?
Absolutamente! O repolho é um vegetariano de baixo teor de hidratos de carbono e o chucrute é, portanto, muito amigável ao keto. É também muito boa para a dieta, uma porção tem menos de 4 g de hidratos de carbono e apenas 27 calorias.
Esta chucrute caseira é:
- Rico em probióticos
- Saboroso
- Saboroso
- Sandy
- Fácil de fazer
- Menos caro do que comprar na loja
- Perfeito para sanduíches, envoltórios, tigelas de buda, saladas, e mais pratos deliciosos
Pode dar uma prova a esta receita de chucrute alemã, por favor deixe um comentário e avaliação abaixo e não se esqueça de me etiquetar no seu post do Instagram ou Facebook com @elavegan e #elavegan porque eu adoraria vê-la! 🙂
Como Servir? Você pode servir chucrute com as seguintes receitas veganas:
- Schupfnudeln alemão (Bolinhos de batata)
- Glúten-Gnocchi Vegan Gratuito
- Fritas Vegan Gratinado
- Queijo Grelhado de Vegean
- Taças de Tacos Caseiros
- Tacos de Chickpea
- Bifes de Portobello
Receita de chucrute alemã
Ingredientes 1x2x3x
- 1 cabeça média de (1.3 kg) folhas exteriores de repolho branco retiradas
- 1 colher de sopa (15-20 g) sal marinho (ler instruções)
- Algumas folhas de louro (opcional)
- 1/2 colher de cominho (opcional)
Instruções
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Remover as folhas exteriores do repolho, depois pesa-a numa balança de cozinha.
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Utilizar 1-1,5% de sal. Se o seu repolho pesar 1 kg, use 10-15 gramas de sal. A minha pesava 1,3 kg e eu usei 20 gramas de sal marinho.
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Cortar agora o repolho em quartos e aparar o miolo. Com uma faca grande e afiada, corte cada quarto de comprimento em fitas muito finas. Quanto mais fino você cortar o repolho, melhor será o resultado. Você também pode usar um bandolim, no entanto, observe os dedos!
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Transfira o repolho fatiado para uma tigela de mistura grande e limpa e adicione o sal. Lave as mãos e depois comece a massajar/amassar o repolho. Aperte-a e massaje-a durante 5-10 minutos, não seja gentil.
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A couve libertará muito líquido, o que é perfeito, quanto mais líquido melhor. Agora você também pode adicionar as folhas de louro, as sementes de cominho, e algumas bagas de zimbro (se estiver usando).
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Enfale a couve em um grande frasco de pedreiro limpo (esterilizado) e despeje todo o líquido em cima. Use o seu punho ou um pilão para empurrar o repolho para baixo. O líquido deve flutuar por cima do repolho.
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Pesar o repolho com uma ou duas pedras limpas, o que garantirá que o repolho fique submerso no seu líquido. Em seguida, cubra o frasco com um pano limpo ou plástico e prenda-o com um elástico.
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Ferment o repolho durante 3 a 10 dias num local fresco 65 °F (ca. 18 °C) a 79 °F (ca. 26 °C). Mantenha o frasco afastado da luz solar directa. Pressione o repolho para baixo pelo menos duas vezes por dia. É importante que haja líquido suficiente no topo. Prove-o após 3 dias (fermenta mais rapidamente em um clima mais quente). Se você gostar do sabor, aperte a tampa e leve à geladeira.
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Eu sempre deixo a chucrute continuar fermentando por 14-21 dias no refrigerador. Quanto mais tempo deixar fermentar, mais benéficas serão as bactérias (probióticos) que se formarão. Você pode comer chucrute cru (o mais benéfico para o intestino) ou fritá-lo com um pouco de óleo! Leia o post do blog para dicas úteis e sugestões de como servir. Aproveite!
Notas
- Esterilizar sempre todos os equipamentos (especialmente o pote de pedreiro). Basta deitar água a ferver sobre ele, depois deixá-lo secar naturalmente.
- Cobrir o repolho com o líquido (salmoura) para evitar que o bolor comece a crescer.
- Não salte o sal, pois é muito importante e também actua como conservante. Eu uso sempre sal marinho ou sal dos Himalaias. É muito mais saudável do que sal iodado refinado.
- Faça dois potes ao mesmo tempo. Fermente o segundo mais comprido que o primeiro e veja qual deles você gosta mais. Quando terminar de comer o primeiro lote, comece o terceiro e coma o segundo lote. Desta forma, tem sempre à mão chucrute fresca caseira.
- Tempere o chucrute fermentado com um pouco de colorau fumado, que acrescenta um sabor maravilhoso.
- Receita serve 12. Os factos nutricionais são para uma porção.
A informação da nutrição é uma estimativa e foi calculada automaticamente
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