Receita Mole de Frango Mexicano com Chocolate Preto
Uma mistura cintilante de chocolate preto, chili vermelho e especiarias aromáticas tecem a sua magia nesta receita Mole de Frango Mexicano. É deliciosamente tenro e fácil de preparar para um jantar a meio da semana.
>Porque Amamos Isto
Mexicano Chicken Mole (também conhecido como Chocolate Mexicano) é um prato rico e decadente com especiarias aromáticas e chocolate preto. Apesar de uma “longa” lista de ingredientes, é surpreendentemente simples de fazer. Você pode até mesmo preparar o molho de molho de chocolate com antecedência, ou congelar para o próximo jantar mexicano.
Descobrimos isto pela primeira vez para a receita Mexican Chicken Mole quando um amigo o cozinhou para nós na noite de Ano Novo. Antes do relógio chegar à meia-noite e o fogo de artifício crepitar pelo céu, nós compartilhamos um banquete de potluck com temática mexicana.
As placas estavam empilhadas altas com nachos, tacos e feijões fritos, mas esta receita de Chicken Mole Mexicano roubou o show. A primeira dentada de frango desfiado em molho rico, escuro e picante de chocolate nos deixou totalmente viciados.
Nossas aventuras errantes ainda não nos levaram ao México (ainda!), mas isso não significa que não possamos fazer um pouco de aventura na cozinha em casa enquanto isso. E desde aquele mágico Ano Novo cheio de comida, sabíamos que tínhamos de recriar em casa a nossa própria receita de Molho de Galinha mexicana.
Quando nos sentamos para planear esta receita, no entanto, nunca nos apercebemos que os molhos moles tradicionais ficam um pouco mal vistos por parecerem envolver muitos ingredientes e muito tempo.
Então com um pouco de experimentação, criamos uma versão simplificada que é fácil (e rápida) de fazer para um jantar a meio da semana.
A parte mais difícil é cortar a cebola – o resto é deixado para o liquidificador e a caçarola!
>O que é Molho de Galinha Mexicano?
Mexican Chocolate Chicken Mole é um tipo de molho feito de pimentas, especiarias, chocolate, nozes e frutas e pedaços de frango cozido lentamente.
O molho é muito versátil e faz uma grande base para muitos pratos mexicanos.
O Molho Mexican Mole é picante?
Tradicionalmente pode ser bastante picante e utiliza muitos tipos de pimentas do México. A nossa versão simplificada não é tão picante e concentra-se mais no ponche de sabor.
Ingredientes de Mole de Frango com Chocolate
A receita abaixo pode parecer ter uma longa lista de ingredientes, mas olhe mais de perto e perceberá que um bom pedaço deles são especiarias secas. Para além destes, existem alguns ingredientes chave de que necessitará para criar o seu próprio molho Molho Mole de Frango Mexicano rico e decadente:
Chocolate Escuro
Savoury + chocolate não ande de mãos dadas com tanta frequência como deveria! É uma combinação decadente e deliciosa, especialmente quando se usa chocolate preto.
As receitas tradicionais de Chicken Mole Mexicano chamam por chocolate mexicano picante, mas se você é como nós e não pode facilmente obtê-lo em casa, você pode substituí-lo por um chocolate de cacau escuro e agridoce.
Aponte para pelo menos 85% de cacau se puder.
Usamos Alter Eco’s Darkout Chocolate para esta receita, que não só tem um equilíbrio maravilhoso de doçura amarga, mas também é orgânica e vegana.
É um produto de Comércio Justo, o que significa que cada compra ajuda a tornar a produção de cacau mais sustentável e permite aos agricultores proporcionar um futuro melhor para si próprios e para as suas famílias.
Quando me sento aqui e escrevo, apercebo-me que este chocolate viajou de cacau cru no Equador, através das mãos dos Chocolatiers suíços e derreteu directamente no nosso Chicken Mole mexicano aqui na Austrália.
É uma aventura e tanto para uma pequena barra de chocolate especial. 🙂
Chillis
As receitas tradicionais de toupeiras exigem uma gama de diferentes tipos de chillis, incluindo pasilla/negro, puya, ancho e mulato, mas para manter as coisas simples, nós modificamos esta receita para, em vez disso, fazer uso de chillis vermelhos secos regulares.
No entanto, se conseguir deitar as mãos às malaguetas tradicionais, encorajamos definitivamente as suas próprias experiências com molhos de malagueta!
Chicken
Usamos asas e pernas como forma económica e saborosa de preparar este prato, mas também pode usar filetes de peito ou de coxa e desfiá-los se preferir.
Com um pouco de tempo, um pouco de fervura, e um pouco de dança ao redor da cozinha, você estará pronto para se aconchegar no seu Molho de Frango Mexicano acabado de fazer em pouco tempo.
Também podes fazer até três dias de antecedência e deixar todos aqueles lindos sabores misturarem-se ainda mais… mas será certamente difícil resistir!
FAQ’s
Pode com certeza! Simplesmente cozinhe um lote de molho, porcione-o fora e congele. Então você pode ter Molho de Galinha Mexicana super saboroso e ainda mais rápido sempre que quiser.
Um sabor deste molho é certo para fazer fluir esses sucos criativos. Aqui estão algumas ideias para usar as sobras de molho de chocolate picante.
– Enchiladas
– Tacos
– Tostadas
– Tamales
– Molho de carne de toucinho
– Schnitzel topping (para alguma fusão mexicana alemã?!)
Variações
- Se você não pode obter chillis mexicanos tradicionais, sinta-se livre para simplificar com chillis vermelhos regulares.
- Você pode substituir o suco de laranja por casca de laranja (ou água se preferir não incluir as notas cítricas neste prato).
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Receita de Mole de Frango Mexicano com Chocolate Escuro
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Equipamento
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Ingredientes
Para a Galinha:
- ▢ 1.5 kg de frango que usamos 4 asas e 4 patas, você também pode usar as coxas ou peito.
- ▢ ½ copo de óleo vegetal
- ▢ 3 copos de caldo de galinha
- ▢ ½ copo de sumo de laranja 2 colheres de sopa de casca de laranja OU ½ copo de água
- ▢ Sal & pimenta
Para o Molho:
- ▢ 6 chillis vermelhos longos secos
- ▢ 1 cebola em cubos
- ▢ 3 dentes de alho picados
- ▢ 1 pau de canela
- ▢ 1 colher de chá de orégãos
- ▢ ½ tsp cominho moído
- ▢ ½ tsp allsp allspice
- ▢ ½ tsp sementes de anis
- ▢ ¼ sementes de coentros
- ▢ tsp noz-moscada moída
- ▢ ¼ tsp cravo-da-índia moído
- ▢ 1-2 colheres de sopa de amendoins esmagados
- ▢ 1 colher de sopa de pepitas
- ▢ 400 g de passata
- ▢ 2-3 colheres de sopa de ameixas secas ou passas de uva
- ▢ 1 fatia de pão do dia rasgado em pedaços
- ▢ 60 g de chocolate preto no mínimo 80% de cacau
Para servir:
- ▢ farinha ou tortilhas de milho
- ▢ coentro / coentro fresco
- ▢ cebola vermelha finamente cortada
- ▢ 2 colheres de sopa de gergelim branco guarnecido
Instruções
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Vamos começar! Primeiro, os arrepios. Aqueça meia chávena de óleo vegetal numa frigideira média e adicione os seus chillis secos. Aqueça-os suavemente até começarem a escurecer, mas não deixe queimar. Retire-os cuidadosamente do óleo e coloque-os numa tigela pequena, depois cubra com água a ferver e deixe de molho durante cerca de 30 minutos.
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Agora para o frango! Deite o óleo da malagueta numa panela grande ou numa caçarola em lume médio-alto. Polvilhe os pedaços de frango com sal e pimenta e cozinhe em lotes, cerca de três minutos por lado. (Cuidado ao cuspir óleo! Recomendamos o uso de uma tampa aqui para se proteger). Depois de cozido, devolva todo o frango à frigideira que você usou para cozinhar a pimenta e adicione o suco de laranja e metade do caldo. Deixe ferver, reduza em fogo brando e deixe borbulhar durante cerca de 20 minutos, rodando o frango a cada cerca de 5 minutos para cobrir.
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Meanwhile, back in the large saucepan/casserole dish, add your chopped onion, garlic and gentilmente fritar até que translúcido no óleo da malagueta. Em seguida, adicione os orégãos, cominhos, pimenta, noz-moscada, cravo-da-índia, sementes de anis, sementes de coentro e pau de canela e cozinhe por alguns minutos até que as especiarias estejam perfumadas com água na boca. Adicione os amendoins, pepitas, pedaços de pão rasgados, puré de tomate e passas de uva ou ameixas secas, juntamente com os chillis suavizados. Deite o caldo de galinha restante e deixe cozer durante 10-15 minutos para que todos aqueles lindos sabores se misturem.
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Agora, retire do lume e retire o seu pau de canela para misturar o molho. Você pode fazer isso com um liquidificador ou transferindo o molho em lotes para um processador de alimentos ou liquidificador.
- Agora adicione seu chocolate preto e deixe derreter suavemente no molho. Dê-lhe uma boa agitação e um teste de sabor.
Para montar:
- Coloque as suas tortilhas frescas com toupeira de frango, cebola vermelha e coentros frescos.
Notas de Receita
FAQ’s
- Pode o Molle Mexicano ser feito com antecedência e congelado? Com certeza pode! Simplesmente cozinhe um lote de molho, porcione-o fora e congele. Então você pode ter Molho de Galinha Mexicana super saboroso e ainda mais rápido sempre que quiser.
- O que fazer com o molho de sobras de Molho de Galinha Mexicana? Um sabor deste molho é certamente fazer fluir aqueles sucos criativos. Aqui estão algumas ideias para usar os restos de molho de chocolate picante.
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- Enchiladas
- Tacos
- Tostadas
- Tamales
- Sucho de carne derramada
- Topping dechnitzel (para alguma fusão mexicana alemã?!)
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Variações & Substituições
- Se você não pode obter chillis mexicanos tradicionais, sinta-se livre para simplificar com chillis vermelhos regulares.
- Você pode substituir o suco de laranja por casca de laranja (ou água se preferir não incluir as notas cítricas neste prato).
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