Receita rápida e fácil do Brioche francês

Bem-vindos a esta receita rápida, sem manteiga, de brioche francês e façam um pão de brioche com a incrível textura ultra-suave. Faz um simples mas delicioso pequeno-almoço com uma chávena de café ou chá fresco. Esta receita básica simples é um guardião!

Este pão de brioche francês é o primeiro brioche que eu já fiz, e o segundo projeto de cozimento feito com uma massa levedada após o Mini Brioche Francês.

Eu me apaixonei pela massa de brioche desde o momento em que ela estava pronta, e pude esperar que o brioche fosse tirado do forno.

O meu “Petit Paris” (pequena Paris em inglês), como eu chamo o meu lugar favorito na casa. Enquanto o brioche assava, eu não conseguia parar de olhar para o seu crescimento e dourar através da janela do forno. Finalmente, estava pronto.

Como sempre, eu precisava tirar fotos do meu novo projeto de cozimento antes de servi-lo em uma mesa. Assim que o brioche mostrou sua textura ultra-suave nos dois bolos do pão, parei de tirar fotos. Estava a olhar para o pão de forma. Nunca vi uma textura tão bonita: era dourado, macio e travesseiro.

Eu já fiz este pão francês de brioche algumas vezes. Às vezes eu noto que o resultado do cozimento está sendo melhorado com o tempo que eu faço, mas este brioche é tão fácil de fazer que ele fica perfeito a cada vez.

Eu gostaria de lhe assegurar que você terá o resultado maravilhoso da primeira tentativa!

Pule para:

• O que é o brioche?
• Origina de brioche
• Tipos de brioche
• Dicas principais para fazer brioche
• Por que a receita francesa de brioche funciona
• Ingredientes
• Como fazer a receita do brioche francês passo a passo

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• Dicas de experiência
• Perguntas frequentes
• Receita

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O que é o brioche?

Brioche é uma massa francesa que se assemelha a pão com alto teor de ovos e manteiga. Uma fórmula única de brioche dá ao produto final uma textura escamosa, quase pastosa. É por isso que o brioche é considerado como “o ponto de encontro da massa e do pão”

Pertence à categoria Viennoiserie, o que significa que é um bem cozido feito de massa levedada com a adição extra de ovos, manteiga, líquido (na maioria das vezes, leite), e às vezes açúcar.

Origina de brioche

A primeira aparição da palavra ‘brioche’ remonta a 1404. Os historiadores da alimentação acreditam que o brioche foi adaptado de uma receita clássica normanda, mas existe outra versão que o brioche é de origem romena, uma vez que um pão de férias romeno se assemelha ao brioche.

De qualquer forma, é claro que a fórmula do brioche foi desenvolvida na França com a adição de manteiga que mascara o sabor da levedura. Sim, os franceses aperfeiçoaram a arte de tornar o brioche conhecido e amado hoje.

Tipos de brioche

Existem diferentes tipos de brioche. O brioche Loaf é feito em uma panela sem ser enrolado em bolas, que é perfeito para usar em brindes.

Brioche Nanterre é um pão de brioche francês feito em uma forma padrão com duas fileiras de massa enrolada em bolas. O pão é então fermentado na panela, fundindo as bolas de massa. Durante a cozedura, eles sobem mais e formam um belo padrão.

Brioche à tête (“brioche com a cabeça” do francês) tem um pequeno rolo da massa em cima e depois assado em uma forma de muffin para obter sua forma arredondada.

Outros tipos de brioches incluem o brioche migado, o brioche trançado, o brioche de Vendée, o brioche de muslin, o panettone. O tropézienne de torta também consiste num brioche macio e derretido.

Muitos brioches de Natal são todas variações da receita tradicional do brioche francês também. O pão doce cozido na época do Natal é muito difundido: Panforte em Siena, Zelten de Trento, Cougnou da Bélgica, Stollen da Alsácia, etc.

Principais dicas para fazer brioche

A temperatura ‘certa’ dos ingredientes

De acordo com Madame Mercotte, que aprendeu uma das dicas essenciais da escola Valrhona, todos os ingredientes devem ser frios; evita o sobreaquecimento da massa durante a amassadura.

Brioche panela

A massa de brioche é muito rica em manteiga e precisa ser assada um molde para manter uma excelente resistência ao cozimento. As melhores panelas de brioche são as de metal, que permitem obter um resultado satisfatório em termos de cozedura. Por favor, nunca use moldes de brioche de silicone, pois eles não permitem a convecção correta do calor.

Para untar a forma de brioche, use um spray de cozimento, mas também pode usar manteiga e farinha.

Amassar uma massa de brioche

Para amassar uma massa de brioche, você precisará usar uma batedeira de suporte. A massa é relativamente complicada para amassar de outra forma ou à mão.

A primeira amassadura lenta dá corpo e elasticidade à massa; a amassadura mais rápida constrói a rede de glúten. Use o gancho de uma batedeira para amassar, mas se você usar o batedor plano (ao invés do gancho), ele trará até mesmo uma textura mais bonita de brioche.

No final da amassadura, a massa de brioche deve sair das paredes da tigela. Você deve ser capaz de puxar a massa sem que ela rasgue.

Tempos de repouso

Existem três tempos de repouso conhecidos na confecção do brioche. O primeiro tempo de repouso é a fermentação que dura até 24 horas, dependendo da temperatura e da quantidade de levedura. No final desta etapa, você vai desgaseificar (ou “bater para baixo”) a massa de brioche com a palma da mão ou com o punho, para dispensar o dióxido de carbono.

O segundo tempo de descanso é o tempo de resfriamento na geladeira, que dura até duas horas, dependendo do peso da massa, da temperatura e da temperatura da geladeira). Esta etapa é obrigatória, pois a massa de brioche é bastante pegajosa, a manteiga e assim a massa tem que endurecer.

O terceiro tempo de descanso é a prova quando a massa sobe para o dobro de volume antes de ser cozida. Você vai precisar cobrir a tigela com um pano e mantê-la no forno desligado, para que não haja correntes de ar e a temperatura ambiente seja constante.

Para descobrir se a massa está pronta para assar, você vai precisar pressionar a massa com o dedo indicador. Se a massa subir imediatamente, ela não está pronta. No caso, se ela subir lentamente, indica que a massa de brioche está pronta para assar. Se a sua impressão digital permanecer, é tarde demais: leve a massa ao forno prontamente!

Moldar o brioche

A moldagem é essencial; é o segundo último passo da sua confecção do brioche. Existem tantas formas diferentes quanto os tipos de brioches.

Por exemplo, para brioches trançados, você precisará dar forma a dois ramos e depois trançá-los juntos.

Para Nanterre brioche, você precisará dividir a massa igualmente em várias pequenas bolas e colocá-las juntas em um molde.

Para fazer o brioche à tête, você precisará pesar dois pequenos pedaços de massa: um numa bola com um buraco que funcionará como base, e o outro em forma de pêra (com uma cauda) que será disposta na base.

Browning brioche

Para obter um brioche lindo e dourado, você precisará aplicar o dourado, que é uma mistura de ovos ou gemas de ovo e água ou leite.

Existem várias técnicas de douradura. Você pode usar um ovo inteiro levemente batido com um garfo, adicionar uma pitada de sal, e um pouco de água. Esta técnica é a mais utilizada pelos chefs franceses. Outra forma de dourar é diluir a gema do ovo em um pouco de leite ou usar apenas leite.

É comum usar o douramento duas vezes: a primeira vez antes da prova (para evitar que o brioche “côdea”), e a segunda vez antes da cozedura. Para dourar o brioche, use um pincel para pastelaria em vez de um pincel de silicone, que não funciona para pastelaria.

Por que a receita de brioche francês funciona

1. Esta receita de brioche rápido é fácil de fazer do zero em comparação com outros brioches.
2. É uma receita básica usada para outras receitas. Como exemplo, por favor, dê uma olhada na Sweet Pizza feita com a massa de brioche.
3. Esta receita francesa de brioche não precisa de manteiga: em vez disso, óleo de semente de uva e leite são adicionados.
4. A técnica de moldagem é extremamente fácil: você só precisa fazer bolas de massa iguais e arrumá-las em uma forma de brioche.

Ingredientes

Aqui está uma rápida visão geral dos ingredientes que você vai precisar. Siga a receita completa abaixo para quantidades e instruções detalhadas. Eu recomendo fazer esta receita como escrita para obter os melhores resultados.

Leite: a receita chama por leite integral, mas pode ser substituída por leite de origem vegetal. Como esta receita de brioche francês não usa manteiga, leite ou outro líquido é adicionado para completar a hidratação.

Óleo de semente de uva: traz umidade para a massa de brioche. O óleo de semente de uva não tem sabor, por isso é frequentemente usado na panificação. Você pode substituí-lo por óleo de colza ou pode usar livremente um óleo perfumado, como óleo de trufa preta ou óleo de avelã torrado.

Açúcar de baunilha: traz o sabor de baunilha ao brioche.

Flour: usa farinha de trigo para todos os fins, mas também podes escolher farinha de aveia (não farinha de aveia). É a farinha de trigo mais fina feita de trigo mole com 11% de glúten que é vendida na França, por exemplo. Como esta farinha é mais rica em glúten que as outras, ela dá mais elasticidade à massa de brioche.

Açúcar: a receita pede açúcar branco granulado. Ela torna a migalha mais húmida e promove a coloração da crosta durante a cozedura. Também permite uma fermentação adequada e um bom desenvolvimento da levedura.

Sal: dá o sabor e realça o sabor, melhora a elasticidade da massa de brioche e promove a coloração da crosta.

Levedura activa instantânea: esta receita pede levedura seca instantânea ou levedura fresca de padeiro.

Como fazer a receita de brioche francês passo a passo

Para fazer a massa de brioche, derreta a levedura ativa instantânea no leite morno e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Na tigela de uma batedeira, coloque farinha, açúcar, sal e açúcar baunilhado. Adicione óleo de grainha de uva e misture na velocidade baixa por cerca de 2 minutos (foto 1).

Então adicione gradualmente a mistura de leite e levedura. Amasse a massa na batedeira do suporte até ficar macia por cerca de 11 minutos: 5 minutos na velocidade média, depois 6 minutos na velocidade máxima (foto 2).

Transfira a massa para uma tigela (foto 3), cubra-a com um pano e deixe-a repousar no forno desligado por cerca de 1 a 1.5 horas até a massa dobrar de tamanho.

Aqueça o forno a 355 graus F/180 C. Para dar forma à massa, divida-a em seis partes iguais e dê forma às bolas (use um pouco de farinha enquanto dá forma). Manteiga uma forma de pão antiaderente e disponha as bolas de massa no molde, espaçando-as ligeiramente (foto 4).

Deixe a massa moldada crescer à temperatura ambiente (melhor no forno desligado) até dobrar de tamanho, por cerca de 20 minutos a 1 hora (foto 5). Glaceie o brioche com o ovo batido com sal usando um pincel de pastelaria. Leve ao forno por 25 minutos.

Tire-o para fora e deixe esfriar um pouco antes de tirá-lo da panela (foto 6). Deixe esfriar completamente antes de cortar.

Dicas de experiência

1. Por favor, leia as principais dicas para fazer o pão francês brioche acima no post.
2. Substitua a levedura seca instantânea por 0.7 oz (20 g) de levedura fresca de padeiro.
3. Se você escovar o brioche com ovo, você terá o resultado brilhante. Substitua o ovo por leite se preferir.
4. Fique de olho no brioche enquanto assa: você pode precisar cobri-lo com folha de alumínio em algum momento para evitar que o brioche fique mais dourado.

Perguntas Freqüentes

Pode fazer o brioche sem uma amassadeira de base?

Para obter a massa de brioche perfeita, você precisará amassá-la por cerca de 15 a 20 minutos em uma amassadeira de base. Nunca fiz a massa com a mão; é difícil conseguir a amassadura adequada desta maneira.

Como congelar a massa de brioche

Você pode congelar a massa depois que ela for feita corretamente da amassadeira de pé. Quando estiver pronto para assar, deixe a massa descongelar durante a noite na geladeira, depois modele-a, deixe-a subir e asse-a.

Como armazenar o brioche

Coloque o brioche enrolado num pano de cozinha ou saco plástico por até três dias.

Pode congelar o brioche?

Deixe o pão de brioche francês arrefecer completamente. Envolva o pão inteiro ou corte em fatias numa película plástica e congele por até três meses. Para descongelar, leve-o à temperatura ambiente por cerca de uma hora e use-o.

Como comer brioche

Como por The Spruce Eats, comer brioche é “um exercício de auto-controle, pois a receita de brioche tem um cheiro incrível enquanto coze, e você não vai querer esperar”. É melhor servido quente e comido no dia do cozimento, embora sobras façam grandes torradas francesas.

Once O pão de brioche francês está pronto, puxe o pão em rolos ou deixe-o esfriar, corte-o em fatias e desfrute. Coma o brioche sozinho ou rasgado em pedaços do tamanho de uma dentada e desfrute com um pouco de manteiga. O brioche também é bom com geleia ou conservas; as crianças adoram tostar com Nutella.

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