Ruibarbo: É uma fruta ou um legume? (Resposta completa aqui)
Nem sempre é fácil distinguir uma fruta de um vegetal, e no mundo dos alimentos, você encontrará muitas pessoas que olham para certas frutas como vegetais, e vegetais como frutas. Algumas pessoas ainda olham para o tomate como um vegetal.
O ruibarbo também é um bom exemplo, porque as pessoas não sabem dizer se é uma fruta ou um vegetal.
Botanicamente, o ruibarbo é um vegetal de plantas cultivadas no género Rheum da família Polygonaceae, apesar de ter sido legalmente considerado uma fruta num tribunal de Nova Iorque em 1947, como forma de salvar as empresas que importavam ruibarbo de gastarem dinheiro adicional em impostos.
Embora tecnicamente seja visto como um vegetal, é colocado no mesmo uso culinário que as frutas ao ser incluído em tortas de frutas, geléias e coulis.
Neste artigo, vou explicar em detalhe porque é que o ruibarbo é tecnicamente considerado um vegetal (e não uma fruta), porque é que o deve adicionar à sua dieta, e que tipo de ruibarbo é realmente o melhor.
Por que é que o ruibarbo é um vegetal?
Provavelmente já viu talos vermelhos numa prateleira de produtos de topo na mercearia, ou talvez tenha tido algumas frutas e vegetais entregues à sua porta, e o ruibarbo estava entre eles.
Porque o ruibarbo é uma planta cujos talos são comestíveis – é considerado um vegetal.
No entanto, nem todas as partes do ruibarbo são comestíveis. Enquanto os talos do ruibarbo são comestíveis, as folhas são venenosas devido à sua alta concentração de ácido oxálico.
Este ácido está presente em muitos vegetais mas geralmente em níveis não tóxicos.
Se você comesse folhas de ruibarbo, isso não o mataria, mas comer uma quantidade significativa delas pode ser perigoso.
Quais são os benefícios para a saúde do ruibarbo?
Existem espécies e variedades de ruibarbo, mas a qualidade mais comum é chamada de ruibarbo culinário ou ruibarbo de jardim, que é a variedade que normalmente se encontra na maioria das mercearias.
Estudos sobre os benefícios para a saúde do ruibarbo são limitados, mas existem alguns estudos que examinaram os efeitos de componentes isolados do ruibarbo, nomeadamente dos seus nutrientes.
Como tal, é possível inferir que o ruibarbo pode ter os seguintes benefícios:
Provê Antioxidantes
O ruibarbo é uma rica fonte de antioxidantes.
Os antioxidantes do ruibarbo incluem antocianinas, que se acredita terem a capacidade de baixar a pressão sanguínea, melhorar a acuidade visual, prevenir diabetes, reduzir a proliferação de células cancerosas, e mais.
O ruibarbo também é rico em proantocianidinas, também conhecidas como taninos condensados, que podem proteger o coração e o sistema cardiovascular.
Estes antioxidantes também podem ser responsáveis por alguns dos benefícios de saúde associados ao consumo de cacau, vinho tinto e frutas.
Pode baixar os níveis de colesterol
Porque os caules de ruibarbo são uma boa fonte de fibra, podem afetar positivamente o colesterol.
Por exemplo, em um estudo controlado, homens com altos níveis comeram 27 gramas de fibra de ruibarbo todos os dias durante um mês. Seu colesterol total caiu 8% e seu colesterol LDL (mau) 9%.
No entanto, isto não é exclusivo da fibra no ruibarbo.
Conteúdo de nutrientes do ruibarbo
O ruibarbo não é rico em micronutrientes essenciais, mas seu conteúdo de fibras é alto.
Adicionalmente, é uma fonte muito boa de vitamina K1, contendo cerca de 24% do valor diário por 100 gramas de porção, embora possa variar com base na forma como é cozinhado.
Uma porção de 100g de ruibarbo contém alguns dos seguintes nutrientes:
- Calorias: 21 kcal
- Carboidratos: 4 g
- Proteína: 0,9 g
- Gordura total: 0,2 g
- Colesterol: 0 mg
- Fibra dietética: 1.8 g
- Vitamina K: 29 µg (24% DV)
- Vitamina A: 102 UI (3,5% DV)
- Potássio: 288 mg (6% DV)
- Cálcio: 86 mg (8.5% DV)
- Manganês: 0,196 mg (8,5% DV)
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Calcio, tendo em conta que embora tenha uma quantidade decente de cálcio no ruibarbo, este vegetal também contém oxalato, que inibe a absorção do cálcio.
Como comer mais ruibarbo
Se estiver interessado em adicionar um pouco mais de ruibarbo à sua dieta, existem algumas formas de introduzir o ruibarbo sem o vaporizar o tempo todo.
Aqui estão alguns exemplos de como você pode incorporar o ruibarbo em sua dieta:
- Faça uma tarte de morango com ruibarbo
- Utilize-o em sautées ou stir…fritas
- Inclua nos smoothies
- Torta-o e regue com agave ou xarope de ácer
- Pergar com açúcar também é uma opção
Aqui está um vídeo rápido mostrando-lhe como cortar e cozinhar ruibarbo de forma agradável:
Conclusão
O ruibarbo é um vegetal da família Polygonaceae.
Embora tecnicamente seja um vegetal devido às suas características inerentes (é uma planta comestível com folhas e caules), foi legalmente julgado como um fruto em 1947 por um tribunal de Nova Iorque para ajudar as empresas a evitar o pagamento de impostos adicionais.
Se planeia comer ruibarbo, tenha em mente que as folhas são venenosas devido ao seu elevado teor de ácido oxálico, por isso a única parte comestível são os caules.
O ruibarbo é uma rica fonte de vitamina K1, vitamina A, e cálcio. Mas o teor de cálcio é anulado pelo teor de oxalato porque inibe a absorção do cálcio.
Perguntas relacionadas
Como o ruibarbo tem sabor?
O ruibarbo cru é incrivelmente ácido, e é por isso que muitas pessoas escolhem cozinhá-lo como uma fruta, acoplando-o com açúcar para que o sabor afiado seja suavizado.
O ruibarbo precisa de ser refrigerado?
O ruibarbo só dura alguns dias à temperatura ambiente, mas ao mantê-lo embrulhado na geladeira, você é capaz de prolongar sua vida útil por cerca de duas semanas.
Se você quiser maximizar sua vida útil em até três semanas, embrulhe-o em papel alumínio sem frisar as extremidades, e guarde-o na geladeira.
Como dizer se o ruibarbo ficou ruim?
As hastes do ruibarbo são vermelhas rubi com algumas manchas verdes claras aqui e ali. Se você notar que a pele começa a escurecer e fica marrom ou preta, então é provável que o ruibarbo tenha expirado. Outras maneiras pelas quais você pode dizer que o ruibarbo ficou ruim é através de seu mau cheiro ou se você encontrar bolor aparecendo em ambas as extremidades do talo.
Cuidado que o ruibarbo só dura alguns dias à temperatura ambiente, então provavelmente é uma boa idéia embrulhá-lo em papel alumínio e colocá-lo na geladeira.