Sanduíches de Porco Fumado
Pele e vista a marmota, tendo o cuidado de remover as glândulas aromáticas em forma de pérola ao longo da espinha dorsal e por baixo das pernas da frente (mais importante em marmota mais velha)
Lave bem a marmota, apanhando quaisquer pêlos que possam estar presos à carne. Seque a carne com uma toalha de papel ou duas. Isso mesmo, os porcos apitos têm as alças traseiras, e são tão bons quanto você imagina quando descascados, enrolados em farinha temperada, e fritos.
Coloque a marmota diretamente na grelha do fumante a uma temperatura relativamente baixa. No Traeger, colocamos a 225 graus, e deixamos fumar lentamente durante duas a três horas, dependendo do tamanho da marmota. Você está atento a uma temperatura interna de cerca de 165 graus na parte mais grossa do presunto.
Enquanto a marmota fuma, corte uma cebola e coloque-a em uma panela de alumínio descartável ou em uma camada dupla de folha de alumínio resistente suficientemente grande para envolver completamente a marmota. Quando a sua carne atingir a temperatura desejada, mova a marmota para a frigideira ou para a folha de alumínio. Se você estiver usando folha de alumínio, embrulhe-a e em volta da marmota, formando uma bacia rasa. Se você estiver usando uma panela, basta mover a marmota para dentro dela.
Derramar em uma cerveja escura e selar bem a embalagem para segurar no vapor. Devolva a marmota ao fogo e continue a cozinhar por mais duas a três horas a 250-275 graus. Retire cuidadosamente a marmota do lume e puxe a película para cima para permitir a fuga de vapor. Mova a marmota para uma tábua de corte grande e use dois garfos para desfiar a carne do osso. Deite o seu molho de churrasco favorito e dê uma boa agitação a tudo para cobrir uniformemente a carne.
Serve o Porco Fumado como faria qualquer churrasco, pode até gostar de deixar os seus comensais jogar um jogo de “Guess That Meat!”