Schnitzel de porco com molho de cogumelos
Um schnitzel é uma “costeleta” que consiste em carne magra esmagada. Há schnitzel de vitela, schnitzel de porco, schnitzel de frango e schnitzel de carne de vaca (entre outros). São tipicamente enfarinhadas e encharcadas em ovo batido e migalhas de pão. Fritos à perfeição na manteiga, são deliciosos – um alimento básico na cozinha dos nossos seguidores alemães e austríacos. São semelhantes ao escalope francês ou à milanesa da América do Sul. A nossa versão favorita é um schnitzel de porco assado no forno com um molho de cogumelos com baixo teor de carboidratos. Veja como baixamos drasticamente os carboidratos e mantemos todo o sabor!
Se fosse feito com vitela chamar-se-ia “Weiner Schnitzel” e normalmente teria um limão por cima e estaria ausente o molho. O schnitzel de porco seria chamado “Schweineschnitzel” e a adição do molho de cogumelos faria dele “Jäegarschnitzel”, embora nosso molho não tenha bacon ou cebola. Independentemente do que se chama a este saboroso prato de carne tenra, é uma refeição perfeita com baixo teor de carboidratos. Quando combinado com um delicioso puré de couve-flor e um prato lateral de feijão verde simples escaldado, você tem uma receita que se tornará um dos pilares do seu estilo de vida com baixo teor de carboidratos.
Ingredientes
Usamos geralmente costeletas de porco finamente cortadas para esta receita, mas qualquer corte tenro funcionará. Joanie encontrou o que foi rotulado como uma “febra de porco” – ou simplesmente uma “febra de ombro”. A costeleta de porco vem do lombo e é geralmente um pouco seca, enquanto a febra de porco é da pá e é geralmente mais tenra. Pode ter um pouco mais de gordura. As costeletas de porco funcionam bem para esta receita, pois não levam muito peso e permanecem tenras quando cozidas. A combinação de chicharrones e queijo parmesão fará a poção crocante perfeita para o nosso schnitzel de carne de porco. Uma leve cobertura de azeite de oliva ajuda o revestimento a aderir e aumenta a crocância. Joanie também adiciona alho em pó, sal e pimenta à sua mistura de cobertura. Você pode ajustá-los ao seu gosto.
Preparation Tips
Joanie achata a carne a aproximadamente um quarto de polegada de espessura usando dois pedaços de plástico e o lado achatado de um amaciador de carne. Sacos de plástico mais pesados e o lado plano de uma frigideira pesada também funcionam bem.
A nossa receita de chicharrones ajudará a preparar as migalhas. Usamos frequentemente um picador de alimentos para uniformidade, mas Joanie gosta das migalhas um pouco maiores, então ela usa um saco de plástico e um rolo de papel. As migalhas são combinadas com o parmesão, alho em pó, sal e pimenta. A carne de porco é ligeiramente esfregada com azeite para segurar a cobertura e depois colocada sobre uma assadeira revestida com óleo para evitar colar. Você também pode revestir um tabuleiro de cozimento e usar isso dentro da sua assadeira.
O cozimento do nosso schnitzel ajuda a manter a crocância das migalhas. Como as chicharrones são basicamente gordura de porco, elas tendem a quebrar e a ficar mastigadas quando fritas. A cozedura é também uma alternativa saudável. Cozinhamos o schnitzel a 425 graus durante 25 minutos. Para evitar colar devem ser transferidos da panela imediatamente quando retirados do forno.
Cogumelo Molho de cogumelos
O molho é simples. Os cogumelos fatiados são ligeiramente salteados em manteiga e depois colocados de lado para evitar a cozedura excessiva. Usamos então a mesma panela para combinar o creme de leite, xerez, creme azedo, Worcestershire, páprica fumada e mostarda Dijon. Adicionamos de volta os cogumelos antes que o molho fique demasiado espesso – calor – e servimos por cima do schnitzel. Se você quiser um Jäegerschnitzel tradicional, cozinhe primeiro um pouco de bacon, retire e corte em pedaços pequenos, salteie uma cebola média picada na gordura do bacon, em seguida, adicione um pouco de manteiga e cozinhe os cogumelos de acordo com a nossa receita. Polvilhe o bacon picado em cima como guarnição final. Seja como for, vai ser delicioso! Agora você tem um schnitzel de porco acabado com molho de cogumelos!
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Keto Pork Schnitzel com Molho de Cogumelos – Forno Assado com Molho de Mostarda com sabor a Mostarda
Um pequeno copo de uma mistura Cabernet Sauvignon é perfeito com este prato, uma vez que os hidratos de carbono são baixos e o sabor é altíssimo! Certifique-se também de verificar a nossa receita de puré de couve-flor – acrescenta tanto à refeição.
Pork Schnitzel com Molho de Cogumelos
Ingredientes
Pork Schnitzel
- 4 Bifes de porco (sem osso)
- 3/4 chávena Chicharrones (migalhas)
- 3/4 chávena de queijo parmesão (ralado)
- 1 colher de chá de pó de alho
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 1/2 colher de chá de pimenta
- 1 colher de sopa de azeite (extra virgem)
Molho de cogumelos
- 1/4 de chávena de manteiga
- 1/2 libra de cogumelos (fatiados)
- 1 colher de chá de molho Worcestershire
- 1/3 de chávena de Xerez
- 1/2 chávena de creme de leite
- 1/4 de chávena de creme de leite azedo
- 1 1/2 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1/2 colher de chá de páprica fumada
- 1 colher de sopa de salsa (picada)
Instruções
Pork Schnitzel
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Lombo de bife de porco entre 2 peças de plástico com a face plana de um amaciador de carne, até ser achatada a 1/4 de polegada de espessura.
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Faça migalhas de chicharrone colocando as migalhas num saco de plástico e esmagando-as com um rolo de papel (ou use um picador de alimentos).
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Combine as migalhas com o queijo e os condimentos. Misturar bem numa tigela rasa.
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Cortar as costeletas de porco de ambos os lados com azeite e depois mergulhar na mistura das migalhas. Coloque numa assadeira revestida com azeite ou num tabuleiro dentro da assadeira.
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Passar a 425 graus durante 25 minutos. Retire imediatamente com uma espátula para evitar colar.
Cogumelos Gravy
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Fusão da manteiga numa forma de salteado e cozinhe os cogumelos cortados em fatias em fogo médio durante 3-5 minutos até ficarem levemente dourados. Retire os cogumelos e reserve.
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Adicione o resto dos ingredientes à panela de salteado e cozinhe até começar a engrossar 3-4 minutos.
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Coloque os cogumelos de volta na panela para aquecer, mexendo à medida que vai mexendo, e sirva após 2 minutos.