Três Manicotti de Queijo
Em uma tigela grande, combine a ricota com a mozzarella, o manjericão, 1 colher de chá de sal e a pimenta.
Num liquidificador, processe a farinha, a água, os ovos e 1/2 colher de chá de sal até ficar macio. Transfira para uma tigela.
Calme um crepe de 8 polegadas ou omelete em fogo moderadamente alto. Unte ligeiramente a frigideira com manteiga e adicione 2 colheres de sopa da massa; trabalhe rapidamente, faça girar a frigideira para revesti-la uniformemente. Cozinhe até que a parte superior do crepe esteja seca e a parte inferior ligeiramente dourada, cerca de 1 minuto. Vire o crepe e cozinhe até que o fundo fique levemente dourado, cerca de 20 segundos mais. Transfira o crepe para um prato grande e repita com a massa restante para fazer um total de 16 crepes.
Aqueça o forno a 375°. Revista o fundo de uma assadeira de 3 quartos com 1 xícara do molho de tomate. Disponha os crepes em uma superfície de trabalho. Coloque 3 colheres de sopa do recheio de ricota em uma linha no centro de cada crepe. Enrole os crepes soltos e disponha-os, cosa lado a lado, lado a lado na assadeira. Despeje as 2 xícaras restantes de molho de tomate sobre o manicotti e polvilhe com o queijo parmesão. Asse durante 15 a 20 minutos, ou até que o molho de tomate esteja borbulhando e os manicotti sejam aquecidos. Sirva quente.