Uma Coisa Realmente Importante que Você Deve Saber Sobre Chocolate Quente na Colômbia
A história do chocolate na Colômbia
Os colombianos têm tido uma longa história com o chocolate. O cacaueiro vem da bacia amazônica – sim, da Colômbia (assim como de outros países vizinhos)! As evidências do uso do cacau remontam a milhares de anos atrás.
Que o cacau primitivo era de árvores silvestres (não cultivadas). A imaginação podia ficar um pouco louca pensando em árvores de chocolate silvestres. Como em, árvores com barras de chocolate penduradas em galhos. Não é exatamente assim que as árvores de cacau funcionam, o que vamos discutir em outro artigo.
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As árvores de cacau foram primeiro aparentemente cultivadas mais ao norte, pelos astecas e maias. Na verdade, foram os astecas e maias que nos deram as palavras que usamos hoje para este precioso ingrediente escuro: chocolatl (água quente) e cacahuatl (bebida de cacau). Como você pode imaginar por essas palavras, eles não comeram chocolate – eles o beberam.
Cacau só chegou à Europa em 1700, e foi lá que a bebida de chocolate se tornou a sobremesa de chocolate, um doce misturado com açúcar.
Essa mesma tradição de beber ao invés de comer chocolate ainda é honrada na Colômbia. E o amor que os colombianos têm por este antigo ingrediente chega até aos nossos dias. Mas como eles o consomem?
Quando e como os colombianos bebem chocolate quente
Em Bogotá, chocolate quente é mais do que apenas uma bebida. Faz parte de um petisco pesado que vem com uma arepa ou um pedaço de pão – seja um simples pão, um almojabana, um buñuelo, ou uma pan de bono.
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Tem também um outro ingrediente a que chegaremos num minuto.
As pessoas bebem chocolate quente de manhã em casa com arepas. Ou eles vão parar na padaria da vizinhança e terão seu chocolate quente em uma combinação com um caldo (uma sopa de caldo com carne ou frango) ou um tamal (que é uma combinação bastante explosiva).
O seu lanche da tarde de chocolate quente e pão ou bolo faz parte do seu ritual culinário diário chamado “tomar las onces”
Na nossa opinião, a bondade viscosa de uma arepa de queijo ou pan de bono quente combinada com a espessura reconfortante do chocolate quente irá acalmar qualquer dor da alma.
Chocolate quente na Colômbia…com uma surpresa!
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A coisa realmente importante que você precisa saber sobre chocolate quente na Colômbia…
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O que você tem que preparar emocionalmente –
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Agora prepare-se –
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…é que em Bogotá as pessoas bebem frequentemente chocolate quente com queijo.
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Cheese. In. A bebida.
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Gooey, mushy, derretido queijo. No seu chocolate quente.
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Chocolate santafereño, é tradicionalmente preparado com água em vez de leite. Chama-se santafereño porque a cidade de Bogotá tem sido chamada, em tempos diferentes da história, Santa Fe de Bogotá.
Então, quando em Bogotá, certifique-se de deixar cair alguns pedaços de queijo no seu copo de chocolate quente. Depois de um minuto ou dois pedaços de peixe derretidos e sinta parte de uma longa tradição de queijo e chocolate.
Como fazer chocolate quente colombiano
Como fazer chocolate quente à maneira colombiana? Eu pedi a ajuda de uma avó colombiana da região de Boyacá para me ajudar com isso.
Passo 1: Junte suas ferramentas
- olleta, um pote de alumínio usado para fazer bebidas quentes – veja foto abaixo
- molinillo, ou batedor de madeira – veja foto abaixo
- barra de chocolate (na Colômbia, chocolate quente é feito com barras de chocolate em vez de pó)
- água ou leite
Passo 2: Adicione o líquido ao pote
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Adicionar leite ou água e aqueça-o até ver bolhas a formarem-se ao longo das bordas
Passo 3: Adicione o chocolate
Adicionar um pedaço de barra de chocolate para cada chávena de líquido.
A avó que nos guiou através deste processo utilizou a típica marca Corona que pode comprar em qualquer supermercado Colombiano. A barra de chocolate já está dividida em pedaços do tamanho que você precisa por xícara. Você pode comprar barras adoçadas ou não adoçadas.
Se você usar uma barra de qualidade superior, você pode experimentar para obter a mistura certa (dependendo de quão escuro o chocolate é). Comece com 48g ou 1,7 oz. Você pode cortar o chocolate em pedaços menores antes de adicioná-lo ao líquido.
Passo 4: Bata a mistura
Quando o líquido aquecer, coloque o molinillo no pote. Pegue o pau entre as palmas das suas mãos e esfregue-o vigorosamente.
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A medida que você trabalha em velocidade, o líquido começará a ficar espumoso e o chocolate derretido tornará o líquido castanho.
Deixe ferver um pouco, retire o pote do calor por um momento, depois deixe-o ferver novamente. Este processo de bater o chocolate e deixá-lo ferver cria uma bebida espumosa e espessa – mesmo que você não esteja usando leite.
Se você tiver usado uma olleta típica, lembre-se que o cabo de metal fica bem quente. Use uma toalha seca ou um suporte de panela para agarrar a pega para servir o chocolate.
Passo 5: Deite o chocolate quente em copos
Se usar chocolate adocicado, não precisará de adicionar adoçante adicional. Se você quiser fazer o colombiano, adicione panela ao chocolate quente.
Agora você mesmo pode adicionar o queijo a cada xícara, ou deixar seus convidados terem o privilégio.
Que queijo recomendamos? Quando na Colômbia, doble crema ou queijo Paipa. Se você não estiver na Colômbia, você pode usar Mozarrella ou um queijo branco mexicano suave como Chihuahua.
Junte-se a nós para uma Oficina de Café e Chocolate Colombiano para aprender mais sobre os produtores de cacau colombianos e o que o cacau (e o chocolate) significa para os colombianos.
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Onde você pode beber chocolate quente na Colômbia
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La Puerta Falsa (La Candelaria) – Calle 11 #6- 50
Chocolate Distrito – Carrera 2A # 17-60
Pastelería La Florida – Carrera 7 # 21-56
Chuculat (Quinta Camacho – Chapinero) – Carrera 10A #69-23