Você pode comer Tofu cru?
Comparado com comer carne ou ovos crus, comer tofu cru representa um risco mínimo de doença de origem alimentar devido ao facto do tofu em si ser um alimento cozinhado.
Comer tofu cru pode aumentar o risco de certas doenças de origem alimentar, dependendo de como foi preparado.
Como em todos os alimentos preparados comercialmente, o tofu pode ficar contaminado durante o seu processo de fabrico.
Isso pode acontecer por meio de contaminação cruzada se o tofu for exposto a germes de outro alimento como frango cru, ou se um empregado espirrou, tossiu ou manuseou-o com as mãos não lavadas.
Como o tofu é armazenado na água, a contaminação através de germes na água representa outro risco potencial.
Um desses casos, desde o início dos anos 80, associou um surto de Yersinia enterocolitica, uma infecção gastrointestinal grave, ao tofu que entrou em contacto com água não tratada na fábrica (3).
O tofu em bruto também pode estar em risco de Listeria monocytogenes, uma bactéria que pode causar sintomas de doença de origem alimentar. Contudo, conservantes como a nisina são frequentemente utilizados no tofu para prevenir o seu crescimento (4).
Adicionalmente, o tofu fermentado, que é tofu cru que foi fermentado com levedura e diferente do tofu cru vendido nas lojas, tem também um risco maior de conter patogénios alimentares perigosos como o Clostridium botulinum, uma toxina que pode causar paralisia (5, 6, 7).
Certas populações, incluindo aquelas com desenvolvimento imaturo ou imunidade comprometida, estão em maior risco de consequências mais graves de doenças de origem alimentar.
alguns destes indivíduos incluem crianças, adultos acima dos 65 anos, mulheres grávidas, e pessoas com condições auto-imunes (8).
Estes grupos vão querer praticar bons hábitos de segurança alimentar e de armazenamento com tofu cru, tal como deveriam fazer com outros alimentos.
Os sintomas de doenças de origem alimentar podem incluir náuseas, vómitos, diarreia, dores de cabeça, inchaço, cãibras e gases. Sintomas graves, como diarreia sanguinolenta, febre ou diarreia com duração superior a dois dias, devem ser avaliados por um profissional médico (9).
RESUMO
Embora o tofu em geral represente um baixo risco de doença de origem alimentar em si, a contaminação pode ocorrer durante o seu processo de fabrico ou se for caseiro. Isto pode ser especialmente perigoso para populações com sistemas imunitários enfraquecidos.