Você sofre de gota? Aqui estão algumas receitas que podem ajudar
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Por Habeeb Salloum |
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| Issue #103 – Janeiro/Fevereiro, 2007 |
Durante dois dias estivemos explorando as fantásticas ruínas de Petra, a atração turística número um da Jordânia. No último dia, depois de caminhar intrigado por esta antiga cidade árabe Nabataean, senti uma dor penetrante no meu dedo grande do pé e logo mal pude caminhar. Eu não tinha idéia do que tinha acontecido. Nos dias seguintes a dor aumentou, e a vermelhidão, bem como o inchaço do meu pé direito, passou por cima dos meus tornozelos. Dia e noite o meu dedo grande do pé parecia estar em chamas. Tornou-se tão tenro que até o peso de um cobertor à noite mal era tolerável.
Volta a Toronto, no primeiro dia após o meu regresso, coxeei para o consultório do meu médico. Olhando para o meu dedo do pé dorido e o inchaço ao redor, ele rapidamente anunciou: “Você tem a ‘doença do homem rico'”. Tens comido demasiada carne e outros alimentos ricos.” Foi a minha introdução à gota, uma doença que existe desde o início dos tempos.
Aperitivo alho
Primeiro falado pelos antigos egípcios há cerca de 5.000 anos, a gota, nos últimos séculos, era conhecida pelos gregos que a chamavam de “a doença que não se pode andar”. O famoso árabe al-Razi, conhecido no Ocidente como Rhazes, um dos maiores médicos do mundo medieval, sugeriu quatro tipos de curativos ou gesso para tratar a doença. Um dos ingredientes que ele usava nos quatro métodos era o colchicum, ainda hoje usado para aliviar ataques agudos de gota.
Known como a “Doença dos Reis” porque está associada a pessoas de riqueza, alimentos ricos e consumo alcoólico excessivo, a gota (uma forma de artrite) é identificada com uma série de nomes bem conhecidos na história. Dentre estes nomes estão: Kublai Khan, Rei Henrique VIII, Nostrodamus, Isaac Newton, Thomas Jefferson, Lord Tennyson e Charles V, que governou o maior império que o mundo já conheceu.
Gout resulta do consumo de alimentos ricos carregados de purina que leva a um excesso de ácido úrico, que pode acumular-se nas articulações e cristalizar-se, causando ataques de gota. Os cristais em forma de agulha inflamam as articulações do corpo e causam grande rigidez, inchaço e dor, particularmente no dedo grande do pé, tornozelos e pés. No passado, o tratamento da gota incluía severas restrições dietéticas. Hoje, uma interpretação liberal dessas restrições mais a medicação moderna tem sido capaz de controlar essa antiga doença.
No controle da gota, alimentos ricos em proteínas aumentam o nível sanguíneo de ácido úrico, e devem ser quase totalmente eliminados da dieta. Evite vegetais ricos em purina, como espargos, couve-flor, feijão seco, lentilhas e ervilhas; toda a carne de caça, como coelho, veado, etc.; frutos do mar, como anchovas, caviar, caranguejo, arenque, cavala, sardinha, camarão e truta; a maioria das variedades de cogumelos; alimentos contendo fermento em excesso; conservantes de carne, assim como molhos e muitos molhos; e especialmente carnes de órgãos, como cérebro, rim, fígado e pães doces.
Poupas de peixe, carne e aves de capoeira são encontradas em quantidades menores. No entanto, o consumo destes deve ser limitado de quatro a seis onças por dia. No entanto, apesar destas restrições, existem muitos outros alimentos de que uma pessoa que sofre de gota ainda pode desfrutar. Queijos e iogurtes magros, ovos, leite, nozes e iogurte normal são excelentes substitutos para todos os tipos de carne. Além disso, todos os tipos de pães e cereais exceto cereais integrais; biscoitos e bolos; massas como macarrão, macarrão e espaguete; a maioria dos tipos de frutas e vegetais; e arroz polido e seus produtos são alguns dos alimentos que podem estar no cardápio do dia-a-dia.
Como para bebidas, deve-se evitar completamente bebidas alcoólicas durante um ataque de gota, depois beber apenas de uma a duas onças por dia. No entanto, a maioria dos outros fluidos pode ajudar a remover o ácido úrico do corpo. Deve-se beber muitos líquidos, além do álcool, cerca de 8 a 10 copos por dia.
Tortas de queijo Cheddar
Um deve estar atento para não ficar obeso; 30 libras ou mais do que o peso ideal aumenta o risco de uma pessoa. Por outro lado, evite sempre dietas de jejum ou de perda rápida de peso.
Nem todas as pessoas que sofrem de gota são afectadas da mesma forma pelos vários tipos de alimentos. Como regra geral, as cerejas são benéficas para todos os que sofrem de gota. Algumas pessoas podem descobrir que certos alimentos como laranjas, morangos, tomates e vários tipos de nozes afectam a gota, mesmo que estes alimentos tenham um baixo teor de purina. Portanto, as pessoas que sofrem devem experimentar para ver quais alimentos devem constar dos seus menus.
Como para mim, criei os seguintes pratos que parecem não desencadear a minha gota. Eles não estão cientificamente comprovados, mas são saborosos e saudáveis e têm funcionado para mim.
Sofa de legumes
4 colheres de sopa de azeite
1 cenoura média, descascada e cortada em pedaços pequenos
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, esmagados
1 colheres de sopa de azeite. gengibre fresco ralado
1 batata grande, descascada e cortada em cubos de ½ polegadas
4 tomates médios, picados
1 chávena de coentros finamente picados
5 chávenas de água
2 colheres de sopa. sal
1 colher de chá de pimenta
1 colher de chá de cominho
1/8 colher de chá de pimenta-de-caiena
óleo de aquecimento em uma panela, depois mexa as cenouras, cebola, alho e gengibre em fogo médio por 5 minutos. Adicione batatas, tomates e folhas de coentro, e depois frite por mais 5 minutos. Adicione os ingredientes restantes e leve a ferver. Cubra e deixe cozinhar em fogo médio-baixo durante 1 hora ou até que os legumes estejam bem passados, adicionando mais água se necessário.
Purée, depois volte a colocar na caçarola e aqueça antes de servir. Serve 8.
Pepino em iogurte
2 chávenas de iogurte magro simples
1 pepino médio (6 a 8 polegadas), descascado, cortado em quartos, depois cortado em fatias finas
2 colheres de sopa de hortelã fresca finamente picada
2 dentes de alho, esmagados
½ colheres de sopa de sal
Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture bem. Relaxe, depois sirva. Serve 4 a 6.
Apiedez de alho e batata
2 copos de puré de batata
8 dentes de alho, esmagados
6 colheres de sopa de azeite
½ copo de iogurte magro simples
1 colher de sopa. sal
¾ colheres de chá de pimenta
8 azeitonas pretas, sem caroço e cortadas ao meio
4 rabanetes médios, cortados
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Componha batatas, alho, azeite, iogurte, sal e pimenta e coloque em uma travessa. Decore com azeitonas e rabanetes; arrefeça e sirva.
Noodles com molho de queijo parmesão
1 libra macarrão fino
1 chávena de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho, esmagados
4 colheres de sopa de coentro fresco finamente picado
6 colheres de sopa. azeite
¾ colheres de sopa de sal
½ colheres de sopa de pimenta
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Cozer macarrão de acordo com as instruções da embalagem, drenar, depois colocar numa tigela para servir.
Componha bem os ingredientes restantes, mexa no macarrão e sirva enquanto está quente. Servir 4.
Arroz com aletria
4 colheres de sopa de manteiga
½ chávena de aletria fina, partida em pequenos pedaços
1 chávena de arroz, enxaguada
2¼ chávenas de água a ferver
¾ colheres de sopa. sal
¼ colheres de chá de pimenta
¼ colheres de chá de canela
Numa frigideira, derreta a manteiga e salteie a aletria em fogo médio/baixo, mexendo frequentemente, até os pedaços começarem a ficar castanhos dourados. Acrescente arroz; mexa e frite por mais 1 minuto. Mexa os ingredientes restantes, excepto a canela, e depois deixe ferver. Cubra e cozinhe em fogo baixo durante 12 minutos. Desligue o fogo; mexa. Volte a cobrir e deixe cozer no próprio vapor durante 30 minutos. Coloque numa travessa, polvilhe levemente com canela e sirva como acompanhamento com as entradas de cozido de legumes. Servir 4.
Tortas de batata e cenoura
2 libras de massa fresca feita ou congelada, descongelada
4 chávenas de batatas desfiadas
2 chávenas de cenouras raladas
1 cebola grande, finamente picada
1 pimenta picante pequena, muito finamente picada
2 dentes de alho, esmagados
2 colheres de sopa. folhas de coentro frescas finamente picadas
2 colheres de sopa. manteiga derretida
1 ovo, batido
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de cominho
½ colher de chá de pimenta
Preparar massa para tortas, se não estiver congelada, reservar.
Fazer um recheio, combinando bem todos os ingredientes restantes e depois reservar.
Formar massa em 20 bolas e colocá-las em uma bandeja levemente polvilhada com farinha. Cubra com um pano úmido; deixe em um lugar quente por 30 minutos, depois enrole as bolas em rodelas de 5 a 6 polegadas.
Dividir o recheio em 20 partes iguais. Coloque uma parte do recheio em cada rodada, depois dobre a massa sobre o recheio e feche apertando firmemente as bordas em forma de meia lua ou triângulo. (Prepare as tortas imediatamente após a mistura do recheio se o recheio ficar muito tempo, o recheio torna-se um pouco aguado.)
Coloque as tortas em bandejas bem untadas, depois asse em forno pré-aquecido a 400° F por 20 minutos ou até que as tortas fiquem douradas. Retire do forno, depois pincele com azeite de oliva. Servir quente ou frio. Comidas fora do forno, estas tortas são muito deliciosas.
Tortas de queijo cheddar
1½ a 2 libras de massa fresca feita ou congelada, descongelada
4 chávenas de queijo cheddar ralado
2 cebolas grandes, finamente picadas
2 colheres de sopa. folhas de coentro frescas finamente picadas
4 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de sal
1 colher de sopa de pimenta
l/8 colheres de sopa de caiena
Instruções de acompanhamento para tortas de batata e cenoura.
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Macaroni e salada de tomate
4 tomates médios, cortados em cubos de
½-polegadas
3 copos de macarrão cozido
½ copos de manjericão fresco finamente picado
2 dentes de alho, esmagados
4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de azeite vinagre
¾ colheres de chá de sal
½ colheres de chá de pimenta
Numa saladeira, combine tomate, macarrão e manjericão; reserve.
Combine os ingredientes restantes e, em seguida, despeje sobre a mistura de tomate e macarrão numa saladeira. Atire, relaxe, e sirva. Serve cerca de 6.
Macaroni com queijo
4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola grande, finamente picada
4 chávenas de macarrão cozido
1 colher de sopa. sal
½ colheres de chá de pimenta
1½ chávenas de leite
¼ libras de queijo cheddar em fatias finas
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Manteiga de feltro numa frigideira, depois salteie a cebola em fogo médio durante 12 minutos. Mexa os ingredientes restantes, excepto queijo, depois transfira o conteúdo da frigideira para uma caçarola untada. Cobrir uniformemente com queijo e assar a descoberto em forno pré-aquecido a 350° F durante 40 minutos. Sirva da caçarola enquanto está quente. Serve cerca de 4,
Azucchini recheada
Bebida iogurte
5 a 8 abobrinhas, dependendo do diâmetro, cerca de 7 a 8 polegadas de comprimento
1 chávena de amêndoas finamente moídas
1 chávena de arroz, lavado
4 tomates de tamanho médio, finamente picados
4 colheres de sopa. manteiga derretida
1 cebola grande, finamente picada
4 dentes de alho, esmagados
4 colheres de sopa. salsa finamente picada
2 colheres de sopa de coentros frescos finamente picados
4 colheres de sopa de sal
1 colher de sopa de pimenta
1 colher de sopa de orégãos
6 colheres de sopa de allspice
l/8 colheres de sopa de alho cayenne
2 chávenas de sumo de tomate misturado com
½ colheres de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta
Cortar as extremidades do caule da aboborinha e reservar; aboborinha do núcleo. (O corer pode ser comprado nas lojas do Oriente Médio). Deixar de lado.
Combinar os ingredientes restantes, exceto o suco de tomate, para fazer o recheio.
Abobine zucchini, depois fechar com as pontas de caule invertidas. Arrumar bem numa caçarola, depois colocar um prato invertido em cima. Adicione sumo de tomate e água suficiente para cobrir o prato; deixe ferver. Cubra a caçarola, depois cozinhe em fogo médio durante 45 minutos ou até que o recheio esteja cozido. Sirva quente. Sirva 8.
Bebida iogurte
5 chávenas de iogurte magro
2 chávenas de água
1 colher de chá de sal
gelo picado
folhas de hortelã, finamente picadas
Coloque todos os ingredientes, excepto gelo picado e folhas de hortelã, num liquidificador e misture durante um minuto. Sirva com gelo picado e guarnecido com folhas de hortelã ou leve à geladeira para uso posterior. Prepara cerca de 8 bebidas.