Înscrieți-vă prin e-mail
Pale ale are o istorie interesantă care implică invenția, comerțul exterior, proximitatea geologică, imperiul și rădăcinile revoluției industriale din Anglia.
S-a scris mult despre geneza pale ale, dar în general se consideră că dezvoltarea cocsului ca și combustibil pentru prăjirea malțului, înregistrată pentru prima dată în 1642, a fost punctul de plecare. Cocsul este un combustibil fosil derivat din cărbune, la fel cum cărbunele este derivat din lemn. Acesta generează o mare cantitate de căldură fără funinginea și fumul aferente.
Termenul „pale ale” este derivat de la malțul „palid” folosit de fabricile de bere englezești precum Bass & Co. Fabrica lor de bere Middle Brewery este reprezentată mai sus, în jurul anului 1887.
Coke a devenit de timpuriu combustibilul preferat al industriei siderurgice din Anglia și a fost adoptat de multe alte industrii. Înainte de utilizarea cocsului, pentru prăjirea malțului se foloseau focuri de lemn și turbă, care îi insuflau caracterul afumat al sursei de căldură și îi dădeau o culoare brună. Malțurile arse cu cocs produceau o varietate mai ușoară de malț, fără fum. Prima mențiune cunoscută a termenului „pale ale” a fost făcută în jurul anului 1703, iar până în anii 1780 era de uz general. Până la începutul anilor 1800, pale ale erau denumite în mod obișnuit „bitters.”
Burton-on-Trent este locul în care intră în scenă proximitatea geologică. Alesurile produse în această zonă a Angliei erau considerate a fi de înaltă calitate – Bass Ale în special. Apa locală, după cum s-a dovedit, conținea un nivel ridicat de sulfați. Acest lucru era benefic pentru fabricarea berii din mai multe puncte de vedere. Berile produse cu apa din Burton aveau o mare claritate și, de asemenea, puteau fi amăruite la un nivel mult mai ridicat decât berile fabricate cu apa carbonatată folosită de berarii din Londra. Mai târziu, chimia apei a fost calculată și, în mod ciudat, berarii din întreaga Anglie au început să își trateze apa pentru a reproduce apele din Burton-on-Trent printr-un proces cunoscut sub numele de „Burtonizare.”
Un lucru despre berile pale este faptul că acestea au început să difere din punct de vedere stilistic, aproape de la început, existând diferențe notabile între berăriile din Burton și cele din Londra. Imperiul Britanic era în plină expansiune, cu negustori și comercianți care călătoreau în întreaga lume. India era „bijuteria din coroană” a imperiului, cu o populație militară și civilă britanică numeroasă și cu o sete de bere. Clima tropicală de acolo făcea imposibilă fabricarea berii cu tehnologia epocii. Primele încercări de a transporta porters și stouts au avut rezultate slabe din cauza călătoriei lungi pe mare și a fluctuațiilor de temperatură. Încercările de a transporta produse îmbuteliate au avut, de asemenea, rezultate mixte.
Intra un anume George Hogeson de la Bow Brewery din Londra care, în 1790, a dezvoltat o rețetă pentru bere palidă care includea o creștere uriașă a hameiului și un conținut mult mai mare de alcool. Atât hameiul, cât și alcoolul erau cunoscute ca având calități conservante. Butoaiele de export au fost amorsate cu zahăr și au fost săltate cu drojdie uscată înainte de expediere. Berea rezultată a ajuns în India nealterată, dar mult mai tare și cu mult mai mult hamei decât versiunea internă.
Hameiul Cascade este folosit la fierbere și pentru hamei uscat în fiecare bere de Liberty Ale.
Această „India Pale Ale” a fost foarte populară și profitabilă. Hogeson a deținut în curând monopolul asupra comerțului cu India Ale, dar practicile sale comerciale lipsite de etică – în principal fixarea prețurilor și manipularea creditelor pentru a înăbuși concurența – au oferit lui Bass și altor fabrici de bere Burton oportunitatea de a intra în afacerea IPA în câțiva ani. Aceștia au copiat și îmbunătățit rețetele lui Hogeson, au oferit un produs superior de la fabricile lor de bere din Burton, au devenit mari exportatori și au spart monopolul lui Hogeson. Legenda berii, în acest caz bine documentată, vorbește despre o navă cu o încărcătură de IPA care a naufragiat în Marea Irlandei în 1827. Încărcătura a fost salvată și scoasă la licitație în Liverpool, oferind pieței locale primul gust de „India Pale Ale”. A fost un succes imediat și, în scurt timp, IPA a fost produsă pentru piețele locale și chiar a atins o oarecare popularitate în Europa continentală.
Pale ale, ca atare, continuă să fie produse în forma lor domestică oarecum originală în Anglia până în prezent, Bass fiind cel mai cunoscut exemplu. IPA nu s-a descurcat la fel de bine. Tehnologia modernă de fabricare a berii, schimbarea gusturilor publicului, câteva războaie majore și declinul Imperiului, toate au avut un rol în declinul său. Berile pale au traversat devreme Atlanticul în America, dar și-au pierdut popularitatea și au fost produse doar ca produse secundare de către prolificii berari germani. Până în 1900, IPA era produsă doar de o mică mână de fabrici de bere, în special din nord-estul țării. Dar acestea erau IPA doar cu numele, semănând foarte puțin cu produsele originale. De asemenea, berile palide din acea vreme semănau mai mult cu berile blonde puternice decât cu orice altceva. După prohibiție și până în anii 1960 și 1970, majoritatea produselor etichetate ca fiind alese, pale sau nu, erau considerate ca făcând parte din categoria băuturilor alcoolice din malț.
Din fericire, industria americană pionieră a berii artizanale a venit în ajutor. Pe 18 aprilie 1975, Anchor Brewing a produs primul său lot de Liberty Ale pentru a comemora cea de-a 200-a aniversare a faimoasei călătorii de la miezul nopții a lui Paul Revere.
Bazată pe rețete clasice englezești, producția originală de Liberty Ale a fost fidelă originilor sale, cu excepția hameiului american Cascade, care a fost folosit atât la fierbere, cât și pentru drojdia uscată. Mulți consideră Liberty Ale – prima IPA americană modernă fabricată după prohibiție – ca fiind catalizatorul care a dat startul a ceea ce avea să devină o adevărată renaștere a berii.
Fritz Maytag inspectează hameiul.
În câțiva ani, au apărut multe alte exemple a ceea ce pe atunci se numea „American pale ale”. Liniile stilului au devenit neclare de-a lungul timpului, termenul IPA fiind utilizat pe scară largă împreună cu American pale ale (APA), British style pale ale, strong pale ale etc. Deși astăzi există nenumărate variante, toate sunt un fel de pale ale sau altul. Acestea variază de la auriu la închis la culoare, cu IBU și ABV-uri peste tot pe hartă (sau în sala de bere, sau orice altceva). Utilizarea termenului „double IPA” a ajuns să însemne un plus de hamei, iar „imperial IPA” înseamnă acum un ABV mai mare. Avem chiar și „double imperial” și „black” IPA-uri care sunt comercializate astăzi.
Varianta IPA a stilului pale ale continuă să evolueze aproape zilnic. Multe fabrici de bere artizanale raportează că versiunea lor este cea mai populară bere pe care o vând. Cu atât de multe IPA-uri aflate acum pe piață, berarii vin cu tot felul de modalități de a face ca produsul lor să iasă în evidență. Ratele ridicate de hamei devin norma, iar ABV-urile care se apropie sau chiar depășesc intervalul de 10% devin din ce în ce mai frecvente.
Liberty Ale a rămas fidelă moștenirii sale. Preparată cu o rețetă integral din malț, care este săltată exclusiv cu hamei Cascade cu flori întregi din Pacific Northwest, Liberty Ale este prima bere americană modernă care a folosit dry-hopping. La începuturile sale, Liberty Ale era considerată a fi un produs radical amar. Neschimbat de atunci, acum este considerat a fi oarecum la mijloc în această privință. Utilizarea noastră de pionierat a hameiului uscat este acum aproape universal emulată de industria berii artizanale și continuă să fie un element important al acestui exemplu clasic de bere palidă.
UPDATE: Este Liberty Ale o APA sau o IPA? Citiți răspunsul lui Bob Brewer la această întrebare des pusă.
.