10 lucruri pe care trebuie să le știi înainte de a deschide o cafenea!
III – Explorați zone noi cu potențial ridicat, mai degrabă decât să o păstrați în cartiere sigure și stabilite
Îndrăznim să exagerăm puțin cu această regulă. Cu toate acestea, o spunem în cel mai bun mod. Unele zone ale orașului ar putea fi deja epuizate de concurență. Există altele care ar putea fi mai valoroase pentru tine, din punct de vedere financiar, și ar putea fi viitoarele locuri la modă din oraș dacă aduci briză nouă în zonă. Potențialul zonei alese inițial poate fi explorat cu ușurință. O simplă căutare prin mediile imobiliare reale vă poate ajuta să aflați numărul de cafenele care au părăsit zona. Dacă au fost multe, probabil că nu va fi o locație ușoară pentru a administra o cafenea.
IV – Cunoașteți-vă cifrele și fiți pregătiți
Nimic nu este mai important decât să cunoașteți fondurile pe care trebuie să le aveți pentru a vă susține cu afacerea. Așadar, reamintiți-vă elementele de bază ale lucrului cu Microsoft Excel și încercați să previzionați cifrele de afaceri, veniturile, costurile materialelor și costurile angajaților. Pentru a încheia ecuația, creșteți toate costurile cu 20%, iar dacă, pe hârtie, afacerea este încă în cifre negre, aveți o bază bună. Odată ce ați deschis, confruntați-vă planurile de afaceri cu realitatea. În cazul în care facturile nu corespund așteptărilor dumneavoastră de plată și de câștig, faceți ceva în acest sens. Dacă vă temeți că este imposibil, mai bine închideți cafeneaua.
Nu veți putea depăși singur această problemă. Pot exista multe motive pentru un eșec: o locație prost aleasă, schimbarea stilului de viață al localnicilor, imposibilitatea de a găsi o bază de clienți pentru conceptul dumneavoastră. Ceilalți vor ezita să vă spună, desigur, dar și dumneavoastră puteți fi problema.
V – Nu puteți face totul de unul singur
Aveți nevoie de un sprijin puternic din partea celor apropiați, atât financiar, cât și mental și fizic. Pur și simplu nu poți să stai toată ziua în spatele barului, să coci deserturi seara, să faci curățenie în cafenea, să te ocupi de finanțe în nopțile de weekend și să mergi la cumpărături de aprovizionare duminica. Ar fi bine să te bazezi de la început pe niște angajați cu jumătate de normă. Aceștia te pot ajuta, dacă ești bolnav sau în caz de urgență. Ca să nu mai spunem că toată lumea are nevoie de o zi liberă, uneori.
VI – Trebuie să ai bani pentru echipament
Aceasta se referă la afirmația nr. 4. Echipamentele pentru cafenele costă bani. Deschiderea unei cafenele este o investiție pe termen lung. Dacă o vedeți astfel, veți fi de acord că merită să vă luați un aparat nou, de calitate, care să dureze și care să vă permită să serviți cafeaua pe care o doriți, fără compromisuri. De ce? Pentru că cafeaua este inima afacerii unei cafenele!
Mașinile de cafea noi ar putea fi mai scumpe, dar veți plăti prețul pentru durabilitatea serviciului mașinii. În cazul în care aparatul se frânează, beneficiați de un service profi pe el. O mașină de cafea espresso nouă de bază cu 2 grupuri poate costa 2 300 – 4 000 EUR fără TVA. Puteți găsi mașini de cafea mai bune pentru aproximativ 3 000 – 5 500 EUR, cele excelente au un preț de aproximativ 4 500 – 9 000 EUR, iar cele fantastice până la 11 000 EUR fără TVA. Totuși, totul nu se termină cu cumpărarea unei mașini de cafea. Aveți nevoie de o mașină de măcinat – dacă doriți să serviți doar o singură cafea. În cazul în care aveți două opțiuni pentru espresso veți avea nevoie de două râșnițe. Numărați încă unul pentru opțiunile cu filtru. Prețurile măcinătoarelor variază între 500 – 3 000 EUR, în funcție de ce așteptări aveți de la ele și de cantitatea de cafea pe care doriți să o măcinați cu ele. Dacă doriți să oferiți cafea decofeinizată, veți avea nevoie de o altă râșniță.
Următorul lucru pe care îl doriți este un filtru de apă. Puteți achiziționa unul la 100 – 300 EUR, în funcție de calitatea apei de la sursa dvs. de apă. Acesta trebuie schimbat la fiecare 6 – 12 luni. Ei bine și atunci trebuie să vă echipați cafeneaua cu lucruri precum vitrină frigorifică, frigidere, mașină de gheață, mașină de spălat vase, congelator și așa mai departe.
VII – Nu există milioane în afacerile cu cafenele
Dacă vă gândiți că veți avea un profit mare (nu venituri) de ordinul zecilor de mii de euro, cel mai probabil veți fi dezamăgiți. Nu sunt foarte multe cafenele care ajung să aibă un asemenea succes, iar dacă o fac, este din cauza oamenilor foarte experimentați din spatele proiectului. Acei oameni trebuie să fi profitat de o situație favorabilă, au înțeles o anumită tendință sau au realizat un potențial al unui loc. Dacă vă deschideți prima cafenea de dimensiuni medii (15 – 30 de locuri), aveți în vedere că a câștiga 150 – 400 EUR/zi este un succes. Acesta este un exemplu bazat pe experiența noastră din Republica Cehă, unde un espresso se vinde cu 1,40 EUR, iar salariul minim este de 2,20 EUR/oră.
Dacă afacerea merge extrem de bine, s-ar putea să atingeți chiar și 800 EUR în unele ocazii. Trebuie să acceptați că merge greu cu un espresso vândut la acest preț!
VIII – Fiți conștienți de cerințele și reglementările administrative
Nimic nu este mai rău decât să începi o afacere și să afli că nici un loc nu este permis pentru acest tip de afacere de către Departamentul de Igienă a produselor alimentare și nealimentare. Există reglementări specifice (HACCP) și taxe privind desfășurarea generală a afacerii. Acestea nu sunt cunoscute de cineva care tocmai a intrat în mediul de afaceri. OSA, asociația pentru drepturile la muncă muzicală, este una dintre organizațiile cu care s-ar putea să vă luptați să aveți de-a face.
Osa va fi, de asemenea, primul dumneavoastră client. Ei vor număra numărul de difuzoare de la cafeneaua ta și îți vor amenda afacerea pentru că nu plătești suficienți bani pentru distribuirea publică a muzicii. Există și alte lucruri și cerințe administrative care pot fi diferite, în funcție de zonele administrative și geografice. Prin urmare, trebuie să aveți acte care să vă dovedească cuvântul în ceea ce privește: echipamente, muzică, locuri în exterior. Un semn afirmativ din cap nu va fi suficient! Ideal ar fi să stați de vorbă cu cineva care are experiență în administrarea unei afaceri de alimentație publică și care vă poate ajuta să treceți peste. Sau angajați un consultant. Acești bani se vor întoarce în scurt timp.
IX – Lucrați la o cafenea pentru a ști despre ce este vorba
Toată lumea are o idee (optimistă) despre ce înseamnă „a lucra la o cafenea”. Cei mai mulți oameni cred că este vorba despre a sta la taclale într-un mediu liniștit. Realitatea este însă alta, și mai ales în acele cafenele care au succes. Să vinzi 100 de cafele pe bază de espresso/zi ar putea însemna să prepari laptele la aburi de aproximativ 50 de ori, să speli aproximativ 100 de cești, 100 de farfurii și 100 de pahare cu apă. Ți-ai petrece cea mai mare parte a zilei curățând, nu stând la taclale. Pregătiți cafeneaua înainte de orele de deschidere, curățați o mulțime de echipamente pe parcursul zilei, în timp ce distribuiți și turnați cafelele, iar seara trebuie să puneți totul la locul lui, gata pentru a doua zi. Nu este pentru toată lumea și partea cea mai grea abia urmează; comunicarea cu clienții.
Clienții cafenelelor sunt un grup destul de divers de oameni, vă puteți aștepta la o mulțime de opinii diferite, inclusiv critici și plângeri. Pentru a face față, trebuie să aveți un nivel rezonabil de încredere în sine, autoritate și experiență. Or, aceasta este o combinație pe care nu toată lumea o posedă și, uneori, o afli doar atunci când faci tu însuți treaba. În zilele noastre, fiecare client își poate împărtăși experiența pe rețelele sociale, mai ales dacă aceasta este negativă! Facebook, Twitter și Tripadvisor sunt câteva dintre aceste rețele.
X – Fă-o în mod onest, oamenii vor aprecia
Am constatat că oamenii se întorc la locurile care își fac treaba cu onestitate. Atunci este mai probabil ca ei să recomande locul respectiv prietenilor. Nu trebuie să aveți cele mai bune prăjituri din lume, dar dacă folosiți ingrediente de calitate pentru a vă face produsele, oamenii sunt fericiți să plătească pentru efortul mare. Aceeași regulă este valabilă și pentru prepararea cafelei. Cumpărarea unui echipament scump nu este suficientă. Dacă cumpărați mașini bune și începeți un contract cu un prăjitor excelent, sunteți pe cea mai bună cale de a face o cafea bună. Nimeni nu este însă perfect!
Investiți în dumneavoastră și în personalul dumneavoastră. Plătiți pentru cursuri bune de preparare a espresso-ului și a cafelei cu filtru. Puteți încerca să convingeți un barista cu experiență să vă ajute la început. Dacă vrei să înveți să faci latte art frumos, va trebui să cumperi 40 de litri de lapte și să exersezi. Pregătește-te doar pentru clienți pretențioși și ai pretenții mari și față de tine! Autocritica sănătoasă este bună pentru tine. Pentru o gamă mai largă de păreri și feedback vă recomandăm să vă consultați abilitățile și cu prăjitorul dvs. de cafea.