Bazele de bază ale producției de bere acasă: Care este gravitația originală a berii?
Birologii casnici vorbesc mult despre gravitație. Nu este vorba de tipul de gravitație care ne menține pe Pământ, ci de gravitația rețetei lor de bere. Aceasta include gravitatea specifică a berii, gravitatea originală și gravitatea finală.
Breierii măsoară gravitatea pe tot parcursul procesului de fabricare a berii pentru a estima câte zaharuri pot fi transformate în alcool. În cele din urmă, aceste calcule sunt folosite pentru a determina tăria finală a berii (alcoolul său în volum sau ABV).
Crucial în acest proces este înțelegerea gravitației originale a rețetei. Fără aceasta, nu se poate determina ABV-ul.
Ce este gravitatea originală?
Gravitația originală (prescurtat OG) este o măsură a substanțelor fermentabile și nefermentabile din mustul de bere înainte de fermentare. Aceste substanțe sunt adesea zaharurile care vor fi transformate în alcool în timpul procesului de fermentare.
OG îi oferă berarului o idee despre conținutul potențial de alcool din produsul final. După fermentare, când OG este comparată matematic cu FG (Final Gravity), se poate determina tăria alcoolică exactă.
De exemplu, Kyle’s Nut Brown ale a avut o OG de 1,054 și o FG de 1,015, rezultând o ABV de 5,3 procente.
Cum să estimați OG-ul berii dvs. de casă
Înainte de a obține o OG, trebuie să obțineți o citire SG (greutate specifică) folosind un hidrometru sau un instrument similar. SG compară densitatea berii (sau a mustului) cu densitatea apei.
Apa are o greutate specifică de 1,000. Atunci când se adaugă boabe pentru must, densitatea crește. De exemplu, o bere stout poate avea o citire a SG de 1,090, ceea ce înseamnă că este cu 9% mai densă decât apa și puteți presupune că aceasta conține 9% zahăr.
Tip
SG va fi folosită la începutul și la sfârșitul procesului de fabricare a berii. Veți avea o „gravitate specifică inițială” (OG) și o „gravitate specifică finală” (FG). La final, diferența dintre cele două vă dă ABV-ul.
Găsiți PPG-ul
Când cumpărați cereale sau extracte de malț pentru o rețetă de bere, va trebui să cunoașteți ratingul PPG al fiecărei cereale (puncte pe livră pe galon). Furnizorul poate avea această informație și există tabele online disponibile pentru cereale comune.
- PPG poate fi găsit prin adăugarea a 1 livră de cereale sau extract de malț la 1 galon de apă și efectuarea unei citiri la hidrometru.
- Lectura va arăta cam așa: 1.034
- PPG este 34 (calculul lung este citirea hidrometrului x 1000 – 1000 – deși puteți folosi doar ultimele două cifre).
După ce aveți PPG, puteți calcula OG:
Gravitația inițială = Cantitatea de extract x PPG / Dimensiunea lotului
Eficiența amestecului trebuie, de asemenea, luată în considerare. Eficiența este determinată de cât de bine echipamentul și procesul de fabricare a berii extrage zaharurile din malț în timpul procesului de macerare/lacriere.
În realitate, calculul OG arată astfel deoarece nicio operațiune de homebrew nu este 100% eficientă (majoritatea se situează în intervalul 80 %).
Original Gravity = Cantitatea de extract x PPG x Eficiența / Dimensiunea lotului
Utilizarea OG și FG pentru a calcula ABV
Homebrewers love abbreviations! Odată ce aveți OG-ul, vă preparați berea și vă dați seama de FG, abia apoi este momentul să vă calculați ABV-ul.
Formula pentru estimarea alcoolului în volum al unei beri este ușoară atunci când aveți cele două numere de gravitație:
ABV = ((( OG – FG) x 1.05) x FG) / FG) / 0.79
Aceste două numere vor rămâne consecvente în toate rețetele de bere:
- 1,05 este greutatea alcoolului etilic
- .079 este densitatea alcoolului etilic
Calculatoare de bere online
Credeai că fabricarea berii va necesita atât de multă matematică? Este un proces științific și necesită o mulțime de calcule și planificări atente, dar nu trebuie să faci tu însuți calculele!
Internetul a deschis conversația pentru berarii casnici și este mai ușor ca niciodată să primești ajutor cu rețeta ta de bere. Cei mai mulți berari de casă vor găsi calculatoarele online ca fiind vitale pentru succesul lor.
.