Ce este Paprika?
Mulți ar spune că paprika este la fel de esențială în bucătărie ca sarea și piperul. Iată informații despre acest condiment popular.
Oh, paprika! Este un condiment la îndemână pe care trebuie să-l aveți în dulap datorită aromei sale bogate. Culoarea sa roșie caracteristică provine de la o varietate de ardei roșu, Capsicum annuum, care include ardei roșu, ardei gras și ardei iute. Fiind condimentul național al Ungariei, unde există de fapt opt grade diferite care variază în căldură și aromă, paprika este cunoscută pentru rolul său infamant în gătitul gulașului. Cu toate acestea, acest condiment roșu aprins își are locul în multe alte rețete.
O veți vedea presărată peste ouăle încondeiate, adaugă o aromă grozavă la frecțiile uscate și dă putere supelor și tocănițelor. Se face prin uscarea și măcinarea ardeilor – uneori ardei dulci, alteori ardei iuți. Acesta este motivul pentru care există diferite categorii ale acestui condiment de bază.
Tipuri de paprika
Puteți cumpăra paprika dulce, picantă și afumată de la majoritatea piețelor importante, sau de pe Amazon (link afiliat). Puteți folosi paprika dulce pentru o aromă mai subtilă, și paprika picantă pentru o lovitură mare de căldură. Dacă aveți dulce la îndemână, adăugați puțin piper cayenne pentru a o face mai picantă. Paprika afumată adaugă o notă carbonizată vizibilă, care este minunată în mâncărurile la grătar sau în cele făcute pe aragaz pentru a adăuga profunzime. Gândiți-vă doar dacă felul de mâncare pe care îl pregătiți s-ar potrivi bine cu un profil de aromă afumată.
Paprika dulce
Când vedeți un borcan de condimente etichetat ca fiind doar „paprika”, aceasta este în general pe partea dulce. Este cea mai blândă paprika și foarte versatilă din bucătăriile maghiare, regăsită în condimente și sosuri, chilis, sau fierturi precum pulled pork.
Paprika picantă
Paprika picantă sau iute este doar atât, dar s-ar putea să o vedeți numită și paprika maghiară sau Pimentón picante pentru tipul spaniol. Poate avea un amestec de ardei iute, cum ar fi cayenne. Cumpărați cu prudență dacă nu vă place căldura; vine cu o lovitură.
Paprika afumată
În cele din urmă, există paprika afumată, care este cunoscută și sub numele de Pimentón de la Vera sau Pimentón ahumado picante pentru tipul spaniol. Ardeii sunt uscați pe foc pentru a produce aroma sa clasică afumată înainte de a fi măcinați. Chili-urile, tocănițele, sosurile pentru grătar și amestecurile de condimente sunt modalitatea perfectă de a încorpora aroma unică fără a fi nevoie să aprindeți grătarul sau să accentuați aroma fumului natural atunci când gătiți.
Beneficii pentru sănătate
Paprika conține carotenoizi care sunt o familie de antioxidanți care ajută la prevenirea bolilor. O lingură de ardei iute conține 100 la sută din doza zilnică recomandată de vitamina A ca urmare a betacarotenului, doar unul dintre carotenoizii pe care îi conține.
Cum se cumpără și se păstrează
Prima regulă pentru a cumpăra ardei iute este să fiți atenți la cantitatea de căldură pe care o doriți. Poate fi bine să aveți la îndemână un soi picant și un soi mai puțin picant. O puteți cumpăra îmbuteliată sau în vrac, caz în care veți dori să o păstrați într-un recipient cu capac ermetic. În ambele cazuri, păstrați-o într-un dulap întunecat, departe de căldură și de lumina soarelui.
Gătit cu paprika
Vă veți obține cea mai mare aromă din paprika atunci când este încălzită în ulei de măsline, bulion sau alte lichide de gătit – deși o puteți folosi ca garnitură proaspătă peste ouă încondeiate și ouă benedict. Folosiți-o în frecții uscate pentru carne. O puteți folosi când faceți o glazură. Aveți grijă atunci când îl folosiți la foc mare la rumenirea în tigaie, deoarece condimentul se poate arde.
Se potrivește surprinzător de bine cu ingrediente dulci, cum ar fi melasa, motiv pentru care îl folosesc în această rețetă de somon glazurat. Îmi place, de asemenea, să folosesc paprika în friptura de carne și pentru asezonarea supei mele de tortilla de pui.
Rețete care folosesc paprika
- Filete de conopidă la cuptor
- Sos de grătar făcut în casă
- Sos de curcan gătit încet
- Chifteluțe de porc la grătar
.