Ce sunt cele mai bune așchii de lemn pentru afumarea curcanului?
Cele mai bune așchii de lemn de folosit la afumarea curcanului
Alegerea celor mai bune așchii de lemn pentru afumarea curcanului poate părea uneori destul de descurajantă. Există atât de multe tipuri diferite de lemn care pot fi folosite și fiecare are o cantitate specifică de căldură și fum pe care este capabil să o creeze.
Alegerea lemnului va determina, de asemenea, aroma pe care o va avea curcanul dumneavoastră. Unele așchii de lemn pot fi foarte puternice și grele în aromă, în timp ce altele sunt foarte ușoare și subtile.
Curcanul este o carne foarte delicată și poate avea tendința de a se usca destul de repede dacă nu este gătită sau pregătită corespunzător, așa că alegerea lemnului corect la afumare este absolut vitală pentru procesul de gătire.
Cum să alegi așchii de lemn pentru afumarea curcanului
Alegerea diferitelor tipuri de lemn folosite pentru afumarea curcanului poate fi complicată, alegându-l pe cel mai bun. Curcanul are nevoie de un fum cu aromă ușoară, care să fie mai ușor și nu atât de dens pentru a nu suprasolicita aromele naturale ale curcanului.
Un lemn mai dulce și fructat va fi cea mai bună opțiune pentru a adăuga aromă curcanului. Aceste lemne tind să fie mai dense și să fumeze pentru o perioadă mai lungă de timp, creând în același timp o aromă afumată frumos echilibrată.
Beneficii ale utilizării așchiilor de lemn
Utilizarea doar a cărbunelui sau a propanului pentru a afuma curcanul este foarte bună, dar de ce să nu adăugați câteva arome suplimentare la carne în acest proces. Așchiile de lemn nu sunt folosite neapărat o sursă suplimentară de căldură pe care să o folosiți, ci mai degrabă un bonus. Chipsurile de lemn particulare vor aduce un plus de aromă subtilă curcanului fără să copleșească cărbunele.
Aspecte diferite ale chipsurilor de lemn
Care chip de lemn are propriul său element unic pe care îl aduce la afumătoare. Unele lemne pot crea un fum mai greu, mai gros pentru a ajuta cu adevărat la pătrunderea acelor arome în carne, în timp ce altele sunt foarte ușoare și doar accentuează sau complimentează carnea.
Câteva așchii de lemn ard, de asemenea, mai repede decât altele și poate fi necesar să fie înmuiate în lichid pentru a le ajuta să ardă mai încet și să dureze mai mult. Dimensiunea așchiilor de lemn contează, de asemenea, foarte mult. Unele așchii de lemn vin în blocuri de 3 sau 4 inci, în timp ce unele pot fi la fel de mici ca niște așchii de lemn.
Blocurile, bineînțeles, vor arde mai încet decât așchiile mai mici, dar așchiile vor aduce un fum cu o aromă mai intensă în afumătoare.
Cel mai bun mod de a folosi așchii de lemn
Ceea mai bună modalitate de a folosi așchii de lemn
Ceștile de lemn sunt folosite ca potențatori de aromă pentru a le adăuga la sursa de căldură deja pornită. Ele au rolul de a ajuta cealaltă sursă de combustibil în ceea ce privește fumul și aroma.
Adaugarea de așchii de lemn la focul de cărbune sau de lemne treptat pe parcursul procesului de afumare este metoda obișnuită. Un truc grozav este să înmuiați așchiile de lemn în apă, astfel încât să le ia mai mult timp să ardă și să se înăbușe mai ușor deasupra unui foc deja încins.
Asigurați-vă că înmuiați așchiile de lemn timp de cel puțin o oră înainte de a le folosi pentru a le permite să rețină cât mai multă apă.
Ce nu trebuie să faceți
Nu vă aprindeți focul de lemne folosind lichid de brichetă sau orice alt inițiator de foc non-natural. Acest lucru va adăuga aroma fluidului la carne și va anula scopul folosirii lemnului pentru a vă afuma carnea.
Încercați să folosiți orice aprinzător de foc natural sau lemne uscate pentru a vă aprinde focul. Este în regulă să vă înmuiați așchiile de lemn în apă sau în orice alt lichid natural înainte de afumare, dar focul dvs. nu va porni folosindu-le.
Începeți un foc cu lemn uscat mai întâi și apoi, pe măsură ce lemnul începe să ia foc creând mai puțin fum, puneți așchiile de lemn umede pe foc pentru a stinge flăcările.
WESTERN 78057 Oak Cooking Wood Chunks
Lemnul de stejar este un lemn foarte plăcut și versatil de folosit pentru afumarea curcanului datorită echilibrului său bun între fum și aromă. Lemnul va arde pentru o perioadă mai lungă de timp cu un fum gros din cauza densității lemnului.
Aceste așchii de lemn sunt unul dintre cele mai bine cotate așchii de lemn de stejar de folosit și au un preț rezonabil.
Dimensiunea lemnului este de blocuri de 4 inci, ceea ce îl face, de asemenea, ușor de folosit ca unică sursă de căldură în interiorul afumătoarei. Blocurile pot fi, de asemenea, adăugate treptat la orice grătar cu cărbune pentru a aduce o subtilitate plăcută de stejar la curcan.
Lemnul este 100% natural și vine într-o pungă de plastic, ceea ce face ca aceasta să fie ușor de umplut cu apă pentru a înmuia așchiile. Pungile au o dimensiune de 8 livre, iar lemnul pare să aibă toate o dimensiune destul de uniformă.
În timp ce aceasta este o alegere bună, stejarul nu va aduce cu adevărat dulceață sau aromă îndrăzneață curcanului. Compania a avut, de asemenea, unele erori de expediere și sacul s-a rupt, ceea ce a făcut ca lemnul să fie deteriorat, putred sau subponderal.
Pros:
– Uniform în mărime
– 100% complet natural
– Preț rezonabil
– Poate fi folosit ca unică sursă de căldură
Cons:
– Punga se poate deteriora în timpul transportului
– Lipsa de aromă
Jack Daniels Wood BBQ Smoking Chips (2 Pack)
Iată un alt așchie de lemn de stejar care este excelent de folosit pentru afumarea curcanului. Aceste așchii de lemn sunt făcute din butoaie vechi de stejar alb care au fost folosite pentru a depozita whisky.
Sacurile au o greutate de aproximativ 1 ½ livră și conțin așchii mici de lemn de un inch care sunt ideale pentru a fi adăugate la orice grătar cu cărbune pentru a aduce aroma intensă de fum. Transportul a fost, de asemenea, foarte bun, cu foarte puține probleme legate de ruperea sacilor și de deteriorarea sau putrezirea lemnului. Pungile sunt, de asemenea, resigilabile pentru a bloca orice umiditate nedorită.
Aroma subtilă de stejar cu aroma puternică de whisky Tennessee funcționează foarte bine cu aromele naturale ale curcanului.
Aceste așchii de lemn au o aromă foarte puternică și trebuie să fie folosite la rareori. Folosirea prea mult dintr-o dată sau în mod constant poate copleși curcanul și poate crea un miros oarecum neplăcut în timpul afumării curcanului. De asemenea, aceste așchii de lemn nu pot fi folosite ca sursă unică de căldură, ci doar ca un lemn de accent pentru a aduce aroma.
Pros:
– Proces de expediere excelent
– Aromă suplimentară în plus față de aroma de stejar
– Pungi resigilabile
Cons:
– Miros puternic, înțepător în timpul procesului de afumare
– Nu poate fi folosit ca unică sursă de căldură
WESTERN Prime Wood BBQ Smoking Chips Variety Pack
Iată un alt produs WESTERN care este, de asemenea, 100% natural. Cel mai bun lucru la acest produs este versatilitatea. Pachetul vine cu (4) arome diferite de așchii de lemn pentru a vă oferi o varietate de opțiuni.
Arome de așchii de lemn sunt Maple, Apple, Peach și Cherry, care sunt toate lemne excelente pentru afumarea curcanului. Aceste așchii de lemn provin dintr-un lemn foarte dens care creează un fum foarte gros. Aromele așchiilor de lemn sunt, de asemenea, foarte subtile, dar prezente la afumare. Aceste arome de lemn nu vor suprasolicita aromele curcanului, ci mai degrabă le vor completa.
Cu multe opțiuni diferite de lemn din care puteți alege, de asemenea, puteți alege în ce tip de afumătoare să le folosiți, deoarece acestea pot fi folosite și în afumătoare electrice.
Aceste așchii de lemn au, de asemenea, o dimensiune de 1 inch, ceea ce le face ideale pentru aromatizare, dar slabe ca sursă unică de căldură. Prețul este un pic mai mare, dar totuși accesibil, iar la numărul de mărturii, pare să merite încercarea.
Pros:
– Patru tipuri diferite de așchii de lemn
– Toate aromele funcționează foarte bine cu curcanul
– Funcționează în toate tipurile de afumătoare
Cons:
– Nu pot fi folosite ca unică sursă de căldură
– Mai scumpe
– Se vor arde mai repede decât așchiile de lemn mai mari
Weber-Stephen Products Apple Wood Chips
Aceste așchii de lemn 100% naturale ar fi perfecte pentru a afuma curcanul sau orice altă carne de altfel. Acestea vin în pungi de 1 ½ livre și au o dimensiune de un inch.
Mărul este un lemn foarte dens care este excelent de folosit pentru afumarea curcanului datorită fumului gros pe care îl produce. Aromele ușoare și dulci pe care lemnul de măr le aduce cărnii sunt, de asemenea, destul de plăcute. Mărul este un lemn foarte versatil, deoarece funcționează foarte bine cu orice aliment pe care intenționați să îl afumați, în special cu produsele din carne de porc. Așadar, dacă v-au rămas câteva resturi, încercați să le folosiți la alte tipuri de carne pe care intenționați să le afumați.
Aceste așchii de lemn sunt prea mici pentru a fi folosite ca unic proprietar de căldură și au existat unele plângeri cu privire la faptul că așchiile de lemn nu sunt uniforme și variază în diferite dimensiuni.
Deși punga este resigilabilă, au existat unele probleme cu punga care este de proastă calitate și se rupe. Deși acest produs are câteva probleme, este extrem de accesibil.
Pros:
– Punga resigilabilă
– Mărul funcționează foarte bine pentru afumarea curcanului
– Foarte accesibil
Cons:
– Probleme cu ruperea pungii
– Așchiile de lemn nu sunt de dimensiuni uniforme
– Nu pot fi folosite ca unică sursă de căldură
Char-Broil Cherry Wood Smoker Chips
Aceste așchii de lemn de la Char-Broil sunt un lemn excelent pentru afumarea curcanului. Acestea sunt fabricate din lemn de cireș și vin în pungi de 2 livre.
Ca majoritatea lemnului de fructe, cireșul este un lemn dens care aduce un fum frumos și dens la afumătoare. Fumul va fi, de asemenea, ușor aromat cu o aromă dulce de fructe. Acest lemn este, de asemenea, grozav pentru că poate fi folosit ca unică sursă de căldură pentru afumarea curcanului, dar este recomandat să cumpărați mai mult de un sac pentru afumarea unui curcan mare.
Deși acești saci conțin un lemn de calitate la prețuri accesibile, perfect pentru afumarea curcanului, aceștia nu sunt resigilabili și se știe că se rup și se desfac. De asemenea, s-a știut că lemnul arde foarte repede, așa cum nu ar trebui să facă lemnul de cireș.
Pentru a pune lucrurile în perspectivă, chiar dacă pot fi folosite ca unică sursă de căldură, ar fi mai bine să le folosiți ca agent de aromatizare pe termen lung.
Prote:
– Lemnul de cireș este excelent pentru afumarea curcanului
– Poate fi folosit ca unică sursă de căldură
– Ușor accesibil
Cons:
– Saci de calitate slabă, nu se pot resigila
– Așchiile de lemn se pot arde repede
– Este nevoie de mai mult de un sac pentru afumare
Care este temperatura unui curcan complet gătit?
Temperatura pieptului de curcan trebuie măsurată prin plasarea termometrului lângă sternul sau pieptarul păsării și nu trebuie să fie mai mică de 165 de grade. Coapsele ar trebui măsurate la nivelul osului cu o temperatură internă de 180 de grade.
Cât timp este nevoie pentru a afuma un curcan de 12/15 livre?
Asigurați-vă că mențineți o temperatură internă constantă a afumătoarei la 225 de grade. O bună regulă de bază la această temperatură este de 30 de minute pentru fiecare kilogram pe care intenționați să îl gătiți. Astfel, pentru un curcan de 12 livre, procesul de afumare va dura aproximativ 6 ore. Doar asigurați-vă că temperatura internă a curcanului este de 180 de grade înainte de a-l scoate din afumătoare.
Cum ar trebui să pregătiți un curcan pentru afumare?
Cel mai bun mod de a pregăti un curcan este să îl puneți într-o saramură (un amestec de sare, apă și condimente) peste noapte înainte de a-l găti. Acest proces adaugă umiditate păsării în timpul gătitului. Curcanul tinde să fie foarte uscat și poate pierde multă umiditate în timpul afumării.
Având o saramură sau adăugând umiditate în afumătoare va ajuta produsul final. După saramură, clătiți curcanul complet și condimentați-l corespunzător. Așezați linguri de unt între piele și carne pentru a adăuga un plus de umiditate la pasăre și pentru a ajuta pielea să devină crocantă și să capete o culoare aurie închisă.
Lăsați curcanul să se odihnească timp de cel puțin 1 oră după ce a fost gătit pentru a lăsa carnea să se așeze și să rețină o parte din sucurile de la procesul de gătire.
Cum să pun curcanul în saramură?
Umpleți o găleată de 5 galoane până la ¾ din capacitate cu apă rece. Adăugați 2 livre de sare kosher, 1 cană de zahăr, ¼ cană de boabe de piper și 4 frunze de dafin. Amestecați bine amestecul și puneți curcanul curățat în găleată. Lăsați curcanul în saramură timp de cel puțin 12 ore înainte de afumare pentru a favoriza procesul de osmoză. Puteți face acest lucru peste noapte în frigider dacă doriți.
Care sunt cele mai bune așchii de lemn de folosit pentru afumarea curcanului?
Credeam că în ziua de azi, varietatea este condimentul vieții! Cele mai bune așchii de lemn pe care să le achiziționați pentru afumarea curcanului sunt WESTERN Prime Wood BBQ Smoking Chips Variety Pack.
Cu 4 arome diferite de așchii disponibile, aveți posibilitatea de a amesteca și de a potrivi diferitele combinații pentru a afla ce arome funcționează cel mai bine pentru dvs. și pentru afumătoarea dvs. Sunt, de asemenea, 4 arome diferite care funcționează foarte bine cu curcanul, astfel încât nu trebuie să vă faceți griji cu privire la arome contrastante și densitatea ușoară a fumului.
Deși au făcut să fie pe partea mai scumpă a majorității așchiilor de lemn, veți obține un produs de calitate cu multe opțiuni diferite la îndemână, ceea ce este întotdeauna un lucru bun.
Categorizat în: așchii de lemn