Cel mai bun Beef Chow Fun /Hor Fun (Toate sfaturile pe care trebuie să le știți)
Învățați cum să preparați beef chow fun / hor fun în stil restaurant în propria bucătărie. Este o rețetă cu adevărat ușoară și fără bătăi de cap. Toate sfaturile pe care trebuie să le știți pentru a recrea acest lucru.
Cel mai bun Beef Chow Fun /Hor Fun (Toate sfaturile pe care trebuie să le știți)
Am devenit dependentă de beef chow fun de prima dată când soțul meu a comandat beef chow fun la acest restaurant chinezesc pe care îl frecventăm și până în prezent. Prima mușcătură în beef chow fun a fost pur și simplu de neuitat. Îmi doream de foarte mult timp să o recreez acasă și în sfârșit am reușit. Beef chow fun este un fel de mâncare populară cantoneză de tăiței de orez amestecați și prăjiți.
Ce face un BEEF CHOW FUN bun?
1. WOK HEI
Am auzit de la un bucătar chinez că una dintre abilitățile la care sunt testați bucătarii chinezi este aceea de a face chow fun. Capacitatea lor de a conferi acel „wok hei” preparatului finit spune multe despre abilitățile lor. Focul, de obicei, „linge” mâncarea pentru a da acea aromă „afumată” (wok hei). Bucătarii au petrecut ani de zile perfecționându-și abilitățile wok hei. Nu este ușor să creezi wok hei acasă. Nu cu aragazul nostru obișnuit. Este nevoie de căldură și flacără mare, undeva în jur de 1000-1200 Fahrenheit! Nu este o glumă!
2. TENDER BEEF
Tăietura cărnii de vită este importantă, dar este important și să știi cum să tai carnea de vită. Carnea de vită este, de obicei, feliată subțire, de-a lungul bobului. Feliile de carne de vită sunt de obicei marinate în condimente și amidon de porumb. Mama spunea că amidonul de porumb ajută la frăgezirea cărnii. Este o practică obișnuită în Asia să marinezi carnea cu amidon de porumb, de fapt.
3. TĂIEȚEI DE OREZ LINIȘTIȚI
Unul dintre lucrurile care le place copiilor mei când mănâncă tăiței de orez (fun) este finețea. De obicei, chow fun arată cam „unsuros”, dar ai nevoie de ulei, altfel nu vei putea obține acea netezime. Încercarea de a nu amesteca prea mult tăițeii în timpul gătitului este de asemenea importantă, astfel încât tăițeii să nu se transforme în terci de la prea multă manipulare
În timp ce s-ar putea să nu reușim să obținem wok hei acasă, puteți totuși să faceți un chow fun de vită foarte bun în stil restaurant.
CUM SĂ FACEȚI UN CHOW FUN DE VITĂ BUN LA ACASĂ
1. Folosiți o tigaie/wok din fontă sau oțel pentru a găti chow fun
Nu dețineți un wok, este în regulă, dar vă sugerez cu tărie să folosiți o tigaie din fontă sau o tigaie din oțel carbon pentru a face chow fun. Sunt foarte potrivite pentru gătitul la căldură mare în acest caz
2. Căldură mare
Ceea ce trimite înapoi la nr. 1. Tigaia / tigaia pe care o folosiți pentru a găti chow fun este conductorul de căldură aici și, prin urmare, doriți să le preîncălziți în mod uscat (fără ulei) la destul de mult ceea ce ei numesc stonking hot (fierbinte ca fumatul)
3. Gătiți în loturi mici
Serios, nu pot sublinia suficient de mult importanța de a încerca să nu gătiți ca 2 kg de tăiței de orez dintr-o dată. Acest lucru va scădea temperatura generală. Bucătarul de la restaurant este capabil să creeze un wok hei bun pentru că, de obicei, gătește 1 sau 2 porții la un moment dat. Vă sugerez să gătiți maxim 2 porții deodată pentru cel mai bun rezultat.
4. Secvența este importantă
Nu trebuie să aruncați totul acolo, bineînțeles. Îmi place să gătesc mai întâi carnea de vită ca să nu se gătească prea mult și să fie încă fragedă, urmată de arome, tăiței de orez, condimente și apoi carnea înapoi în tigaie, iar legumele, cum ar fi germenii de fasole, ultima.
5. Folosiți tăiței de orez plat proaspeți, dacă este posibil
Știu că nu sunt întotdeauna disponibili și probabil că sunt greu de găsit sau imposibil de găsit, mai ales dacă nu locuiți în Asia. Tăițeii proaspeți de orez plat sunt pur și simplu atât de buni atunci când faceți cu ei carne de vită chow fun. Tăiețeii uscați nu dau aceeași textură, dar este totuși acceptabilă dacă nu sunteți super pretențioși în privința asta.
Foaie proaspătă de tăiței de orez plat
Dacă vă uitați la ingredientele pentru beef chow fun, acestea sunt foarte simple și nu necesită prea mult, dar sunt extrem de delicioase. Cu ajutorul instrucțiunilor pas cu pas și a câtorva indicații, sper că veți reuși să creați beef chow fun în stil restaurant în propria bucătărie. Nu este atât de intimidant pe cât credeți (mai puțin wok-ul hei ha..ha…).
Acest articol de blog conține link-uri afiliate. Câștig un mic comision atunci când ați făcut achiziția, fără costuri suplimentare pentru dvs. Aflați mai multe.
Restaurante…stil Beef Chow Fun
Ingrediente 1x2x3x
- 1 lb de tăiței de orez plat, proaspeți sau uscați (1/2 lb dacă sunt uscați)
- 6 oz de mușchi de vită (se îngheață la congelator timp de aproximativ 15 minute și se taie foarte subțire)
- 2 linguri de ulei de gătit
- 6 oz de muguri de fasole
Aromatice:
- 4 tulpini de ceapă verde
- 1 inch de ghimbir proaspăt
Succes:
- 1 lingură de sos de stridii
- 2 linguri de sos de soia
- 2 linguri de sos de soia închis
- 1 linguriță de zahăr fin
- 1/4 linguriță de praf de piper alb
Marinată:
- 2 lingurițe de sos de soia
- 1 linguriță de sos de soia închis
- 1 linguriță de amidon de porumb
Instrucțiuni
Pregătiți carnea de vită și tăițeii de orez:
-
Am găsit util să pun mușchiul de vită în congelator timp de 15 minute înainte de a-l tăia. Acest lucru mă ajută să îl tai mai subțire. Asigurați-vă că tăiați carnea transversal, astfel încât să obțineți o carne fragedă. Puneți toate ingredientele pentru marinarea cărnii de vită și lăsați-o să se marineze timp de 30 de minute în timp ce pregătiți alte lucruri
-
Dacă folosiți tăiței de orez uscați, înmuiați în apă timp de cel puțin 2 ore. Dacă folosiți foi proaspete de tăiței de orez, aceștia vin într-o singură foaie mare sau pretăiați. Dacă folosiți o singură foaie mare, ca mine, tăiați-o în foi de 1-2 inch lățime (mie îmi place de 2 inch lățime, dar depinde de voi)
Pregătiți aromatele:
-
Separați părțile albe și verzi ale cepei verzi. Tăiați-o pe o lungime de 5 cm. Tăiați în două partea albă a cepei. Dați deoparte
-
Pealizați și tăiați fin ghimbirul
Pregătiți condimentele:
-
Puneți toate ingredientele pentru condimente într-un castron și amestecați pentru a le amesteca. Dați deoparte
Pregătiți:
-
Încălziți tigaia/soba la foc mare până când este foarte fierbinte. Puteți începe să vedeți fumul care se ridică din wok. Adăugați aproximativ 2 linguri de ulei, învârtiți-l rapid pentru a acoperi baza și adăugați feliile de carne de vită. Nu amestecați și lăsați-le să se gătească timp de aproximativ 1 minut, apoi o amestecare rapidă pentru a le separa și le puneți deoparte. Nu gătiți prea mult carnea de vită
-
Răzuiți orice crustă de pe tigaie/wok, dacă există. Încălziți din nou tigaia până când este foarte fierbinte și fumegă din nou, adăugați încă 1 lingură de ulei (dacă este nevoie) și adăugați ghimbirul și partea albă a cepei verzi, prăjiți timp de aproximativ 30 de secunde. Adăugați tăițeii de orez, întinzându-i pe tigaie/lucru și prăjiți rapid timp de aproximativ 20-30 de secunde, s-ar putea să fie mai mult pentru tăițeii uscați. Tăiețeii vor continua să se înmoaie. Nu amestecați prea mult tăiețeii, altfel se vor desface și vor deveni tocați. Turnați condimentele și amestecați și gătiți pentru încă 30 de secunde
-
Adaugați din nou feliile de carne de vită și prăjiți din nou pentru încă 10 secunde. Adăugați germenii de fasole și partea verde a cepei verzi. Amestecați pentru a amesteca pentru scurt timp. Amestecați pentru a amesteca totul. Se repartizează pe un platou de servit și se servește imediat
Video
.