Cerințe de etichetare a maltodextrinei și a alergenilor
Întrebare:
Știu că malțul conține gluten. Este maltodextrina (care se găsește în chipsuri, pâine) sigură pentru persoanele care suferă de boala celiacă?
De la,
Kate
Răspuns: „Maltodextrina este sigură pentru persoanele care suferă de boala celiacă:
Bună Kate,
Ingredientul „maltodextrină” din alimentele reglementate de FDA este considerat fără gluten dacă lista de ingrediente și/sau mențiunea „Conține” nu includ cuvântul „grâu”. Vă rugăm să rețineți că, în general, maltodextrina este considerată fără gluten chiar și atunci când este derivată din grâu, datorită prelucrării .
Vă rugăm să citiți mai jos pentru mai multe informații despre etichetarea alimentelor fără gluten și despre distincția importantă dintre alimentele reglementate de FDA și USDA.
Înțelegerea citirii etichetelor din SUA în cazul bolii celiace
Dacă un produs este etichetat „fără gluten”, s-a stabilit că acesta este fără gluten de către producător sau de către un organism de certificare. Dacă un produs nu este etichetat „fără gluten”, vă rugăm să folosiți aceste orientări pentru a vă ajuta să faceți cumpărături în siguranță:
FDA Regulated Foods – Allergen Labeling
FALCPA (Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act, Aug 2004): O lege care impune ca alimentele ambalate reglementate de FDA să menționeze în mod clar pe etichetă atunci când un aliment sau un ingredient dintr-un aliment este sau conține proteine provenite de la unul dintre cei 8 alergeni majori (lapte, ou, arahide, alune, nuci, pește, crustacee, soia și WHEAT).
Astfel, dacă un ingredient dintr-un aliment reglementat de FDA conține proteine din grâu, cuvântul „grâu” trebuie să fie inclus pe eticheta alimentului fie în lista de ingrediente, fie în mențiunea „Conține”.
FDA nu impune etichetarea alergenilor pentru ovăz, secară, orz, malț și drojdie de bere. Aceste ingrediente trebuie, de asemenea, să fie evitate de către cei cu boală celiacă. Citiți mai jos pentru informații specifice despre ovăz și dieta fără gluten.
În conformitate cu acest regulament al FDA, „aliment” include, de asemenea, alimentele medicale, suplimentele alimentare și formulele pentru sugari. Multe suplimente alimentare își etichetează în mod voluntar produsele „fără gluten” sau „fără gluten”. În caz contrar, verificați cu atenție eticheta pentru ingredientele care conțin gluten sau contactați producătorul. Rețineți că „termenul „aliment” NU include niciun medicament, fie că este vorba de medicamente eliberate pe bază de rețetă sau fără prescripție medicală. Statutul fără gluten al medicamentelor trebuie verificat.1″
„Conform regulii propuse de FDA, etichetarea alimentelor cu termenul „fără gluten” continuă să fie voluntară. Alimentele etichetate fără gluten trebuie să conțină mai puțin de 20 de părți pe milion de gluten. Un aliment etichetat fără gluten poate conține amidon de grâu dacă alimentul conține mai puțin de 20 de părți pe milion de gluten. Alimentele care conțin amidon de grâu care nu sunt etichetate fără gluten nu trebuie consumate. Ovăzul și produsele care conțin ovăz pot fi etichetate fără gluten dacă conțin mai puțin de 20 de părți pe milion de gluten. Ovăzul și produsele care conțin ovăz nu trebuie consumate decât dacă sunt etichetate fără gluten.1″
Câteva ingrediente de reținut:
„Siropul de orez brunpoate fi procesat cu o anumită formă de orz, cum ar fi enzimele de orz, dar nu este clar dacă aceste enzime conțin uneori gluten rezidual de orz2” și, astfel, dacă este de fapt o problemă pentru cei cu boală celiacă. Alegeți să evitați sau să includeți acest ingredient în dieta dumneavoastră la propria discreție.
„Unele arome de fum uscat pot folosi făină de orz maltezat ca suport pentru fum. Dacă acest ingredient este utilizat într-un aliment reglementat de FDA, ingredientele componente (numite subingrediente ale unui ingredient) pot fi sau nu incluse2.” Verificați la producător pentru a stabili dacă în procesare s-a folosit făină de orz maltezat.
BOTTOM LINE PENTRU ALIMENTELE FDA : Căutați și evitați aceste cuvinte: grâu, secară, orz, ovăz (cu excepția cazului în care nu conține gluten), malț și drojdie de bere. Aceste cuvinte vor apărea în lista de ingrediente sau în mențiunea „Conține” (sau în ambele). Verificați subingredientele aromei de afumare uscată.
Alimente reglementate de USDA
Serviciul de Inspecție și Siguranță Alimentară (FSIS) al USDA (Departamentul de Agricultură al Statelor Unite) reglementează produsele din carne, pasăre și ouă.
Exemplele sunt:
- Produse din carne procesată (exemple: hot-dog, mezeluri, cârnați procesați)
- Produse din carne de pasăre procesată (exemplu: piept de pui asezonat)
- Produse din ouă procesate (exemple: ouă uscate, congelate sau lichide, cu sau fără adaos de ingrediente)
- Produse alimentare mixte procesate care conțin, în general, mai mult de 3 la sută carne crudă sau 2 la sută sau mai mult carne gătită sau carne de pasăre (exemple: unele supe)
FALCPA nu a modificat actele care reglementează carnea, carnea de pasăre și produsele din ouă; prin urmare, etichetarea alergenică a alimentelor reglementate de USDA este voluntară. Atunci când faceți cumpărături, uitați-vă dacă eticheta pe care o citiți are vizibile declarații de etichetare a alergenilor de tip FALCPA (de exemplu, declarația „Conține” sau alergeni declarați în lista de ingrediente). Dacă nu există nimic pe etichetă care să indice faptul că producătorul respectă în mod voluntar liniile directoare ale FDA privind etichetarea alergenilor, atunci folosiți informațiile de mai jos pentru a vă ajuta să citiți eticheta pentru un eventual gluten și să contactați producătorul pentru a clarifica sursa ingredientelor.
În locul legii privind alergenii, USDA declară că toate ingredientele trebuie să fie enumerate în lista de ingrediente prin „denumirea lor comună sau uzuală”. Exemple în acest sens includ amidonul alimentar modificat și dextrina, maltodextrina, caramel și glucoza. Cu toate acestea, aceste denumiri nu indică întotdeauna sursa ingredientului, cum ar fi grâul. Vă rugăm să rețineți că maltodextrina, caramelul și siropul de glucoză sunt, în general, considerate fără gluten chiar și atunci când sunt derivate din grâu, datorită prelucrării.
În produsele USDA, căutați următoarele cuvinte:
Ambidon alimentar modificat, Amidon și dextrină
Aceste ingrediente pot fi derivate din grâu, dar nu sunt neapărat listate ca conținând grâu. În cazul în care sursa ingredientului nu este listată, contactați producătorul pentru a determina sursa acestuia. Evitați-l dacă sursa este grâul.
De asemenea, căutați și evitați cuvintele: durum flour, enriched flour, farina, graham flour, plain flour,self-rising flour, bulgur, spelt, triticale, semolina și white flour – toate acestea sunt cuvinte care înseamnă „grâu.”
Căutați cuvintele brown rice syrup: „Siropul de orez brun poate fi procesat cu o anumită formă de orz, cum ar fi enzimele de orz, dar nu este clar dacă aceste enzime conțin uneori gluten rezidual de orz3” și, prin urmare, dacă este de fapt o problemă pentru cei cu boală celiacă. De asemenea, este puțin probabil ca siropul de orez brun să apară într-un produs etichetat USDA. Alegeți să evitați sau să includeți acest ingredient în dieta dvs. la propria dvs. discreție.
Căutați cuvintele aromă de fum: „Unele arome de fum uscat pot folosi făină de orz maltezat ca suport pentru fum. Dacă acest ingredient se află într-un produs din carne sau pasăre (reglementat de USDA), orice ingredient din orz utilizat în aromatizarea de afumare va fi menționat în lista de ingrediente prin denumirea sa comună sau uzuală3” .
BOTTOM LINE PENTRU PRODUSELE USDA: Evitați aceste cuvinte: grâu, secară, orz, ovăz (cu excepția cazului în care nu conține gluten), malț, drojdie de bere, amidon alimentar modificat (cu excepția cazului în care sursa nu conține gluten), dextrină (cu excepția cazului în care sursa nu conține gluten) și toate cuvintele care înseamnă „grâu” din paragraful de mai sus.
Din fericire, 80-90% din produsele reglementate de USDA etichetează în mod voluntar alimentele pentru alergeni3, inclusiv etichetarea produsului „fără gluten” pe ambalaj. Iar printre cei 10-20% de alimente care nu etichetează în mod voluntar alimentele pentru alergeni, numărul de alimente care conțin ingrediente derivate efectiv din grâu este probabil mic.
Asociația Americană de Dietetică (ADA) a publicat recent ghiduri de practică privind educația pentru etichetare, iar mișcarea se îndreaptă spre educarea cu privire la diferențele dintre legile de etichetare dintre FDA și USDA.
Cu stimă,
Melinda Dennis, MS, RD, LDN
Nutrition Coordinator, Celiac Center at BIDMC
1.Rezumatul recomandărilor. Furnizarea de resurse și educație privind citirea etichetelor. Biblioteca de analiză a dovezilor. Asociația Americană de Dietetică. http://www.adaevidencelibrary.com/template.cfm?template=guide_summary&key=2376. Accesat la 21 octombrie 2010.
2. Thompson, T, Case, S. Food Labeling in the United States and Canada (Etichetarea alimentelor în Statele Unite și Canada). În Viața reală cu boala celiacă. Dennis, M, Leffler D, eds. AGA Press, Bethesda, MD, 2010.
3.Labeling of USDA-Regulated Foods. Disponibil la http://www.glutenfreedietitian.com/articles/BLOGUSDALabelingBlog.30.pdf. Accesat la 21 octombrie 2010.
Lecturi suplimentare:
- Food and Drug Administration. Legea privind etichetarea alergenilor alimentari și protecția consumatorilor din 2004. Disponibil la http://www.cfsan.fda.gov/~dms/alrgact.html
- Food and Drug Administration. Regula propusă privind etichetarea alimentelor: Etichetarea fără gluten a alimentelor. Disponibil la http://www.fda.gov/OHRMS/DOCKETS/98fr/E7-843.pdf sau http://www.cfsan.fda.gov/~dms/lab-cat.html#gluten
- Departamentul de Agricultură al Statelor Unite ale Americii. Ghid privind cerințele federale de etichetare a produselor alimentare pentru produsele din carne și pasăre. Disponibil la http://www.fsis.usda.gov/pdf/labeling_requirements_guide.pdf și www.glutenfreedrugs.com.
- National Institutes of Health Consensus Development Conference on Celiac Disease. Declarația Conferinței de Dezvoltare a Consensului. Disponibil la http://consensus.nih.gov/2004/2004CeliacDisease118html.htm.
.