Cicoare
Cicoare, (Cichorium intybus), plantă perenă cu flori albastre din familia Asteraceae. Originară din Europa și introdusă în Statele Unite la sfârșitul secolului al XIX-lea, cicoarea este cultivată pe scară largă în Țările de Jos, Belgia, Franța și Germania și, într-o anumită măsură, în America de Nord. Frunzele sale sunt consumate ca legumă sau în salată, iar rădăcinile pot fi fierte și consumate cu unt. Planta este cultivată ca furaj sau ca plantă furajeră pentru vite. Rădăcina de cicoare poate fi prăjită și măcinată pentru a conferi un plus de culoare, corp și amărăciune cafelei; în Statele Unite, această practică este deosebit de populară în orașul New Orleans.
Chicoria are o rădăcină pivotantă lungă și cărnoasă și o tulpină rigidă, ramificată, păroasă, care crește până la o înălțime de aproximativ 1 până la 1,5 metri (3 până la 5 picioare). Frunzele sale lobate și dințate, la cicoarea sălbatică asemănătoare ca aspect cu frunzele de păpădie, sunt purtate în jurul bazei. Rădăcinile unor soiuri sunt cultivate în aer liber în timpul verii și sunt scoase toamna pentru a fi forțate sau cultivate în interior, în afara sezonului, în timpul iernii. O metodă de forțare produce barbe de capucin, frunzele albe și libere, foarte apreciate de francezi ca salată de iarnă. O altă metodă produce witloef, sau witloof, căpățânile sau coroanele mai strânse preferate în Belgia și în alte țări. În toată Europa, rădăcinile sunt păstrate pentru a produce frunze pentru salate în timpul iernii.
În regiunile temperate care au un sezon de creștere de cinci luni și jumătate până la șase luni, dacă semințele sunt semănate prea devreme în primăvară, plantele pot să se înmulțească în loc să formeze rădăcini mari de păstrare potrivite pentru forțare; în astfel de zone, semințele ar trebui să fie semănate în iunie. Rădăcinile pot fi forțate în pivnițe, sub băncile din sere sau în aer liber.
.