Ciuperci albe: Nutriție, beneficii și utilizări
Cupercile albe sunt consumate pe scară largă atât datorită valorii lor nutriționale, cât și datorită gamei largi de proprietăți medicinale.
Au proprietăți de combatere a cancerului
Se crede că în spatele proprietăților potențiale de combatere a cancerului ale ciupercilor se află mai mulți compuși antioxidanți, inclusiv polifenoli, polizaharide, ergotioneină, glutation, seleniu și vitamina C (13).
Acești antioxidanți ajută la combaterea efectelor nocive ale stresului oxidativ, care duce la deteriorarea celulară ce poate accelera îmbătrânirea și crește riscul de a dezvolta boli de inimă și anumite tipuri de cancer (14).
Principalii compuși fenolici din ciupercile albe sunt flavonoidele și acizii fenolici, care au potențialul de a acționa atât ca antioxidanți, cât și ca pro-oxidanți.
Ca antioxidanți, aceștia ajută la îmbunătățirea supraviețuirii celulelor, în timp ce ca pro-oxidanți, aceștia duc la moartea celulelor pentru a preveni creșterea tumorilor (15).
Mai mult, polizaharidele – unul dintre principalii compuși bioactivi ai ciupercilor albe – pot avea, de asemenea, puternice efecte anticancerigene.
Un tip specific de polizaharidă este beta glucanul. Acesta stimulează sistemul imunitar să activeze macrofagele și celulele ucigașe naturale, care protejează organismul de infecții, organisme dăunătoare și boli, inclusiv de cancer (15, 16, 17, 17, 18, 19).
Cupercile albe sunt, de asemenea, bogate în glutation și ergotioneină.
Glutationul acționează atât ca un antioxidant, cât și ca agent de detoxifiere, ceea ce înseamnă că ajută la eliminarea substanțelor potențial dăunătoare care sunt străine organismului. Între timp, ergotioneina protejează ADN-ul de daunele oxidative (15, 20, 21, 22).
În cele din urmă, vitamina C și seleniul oferă proprietăți anticancerigene care sporesc producția de celule protectoare de către sistemul dumneavoastră imunitar, inclusiv celulele ucigașe naturale, care ajută la apărarea împotriva dezvoltării cancerului (23, 24).
În plus, vitamina C inhibă anumite enzime, împiedicând răspândirea cancerului (24).
Deși cercetările sunt încurajatoare, majoritatea studiilor s-au concentrat pe efectele compușilor ciupercilor albe. Niciun studiu nu a evaluat în mod specific efectele consumului de ciuperci albe asupra cancerului, astfel încât sunt necesare cercetări suplimentare pentru a verifica aceste afirmații.
Poate promova sănătatea inimii
Stresul oxidativ, inflamația și nivelurile ridicate de colesterol și trigliceride sunt strâns legate de bolile de inimă, iar conținutul de ergotioneină și beta glucan al ciupercilor albe poate ajuta la reducerea acestui risc.
Beta glucanul este un tip de fibră solubilă care reduce nivelul colesterolului din sânge prin capacitatea sa de a forma o substanță asemănătoare unui gel atunci când este digerată. Aceasta reține apoi trigliceridele și colesterolul, împiedicând absorbția acestora (25, 26).
În mod similar, cercetările sugerează că ergotioneina poate ajuta la reducerea nivelurilor de trigliceride după masă.
Un studiu efectuat pe 10 bărbați a constatat că, consumând fie 2 lingurițe (8 grame), fie 1 lingură (16 grame) de pulbere de ciuperci ca parte a unei mese, a redus semnificativ nivelul trigliceridelor din sânge, comparativ cu grupul de control (14, 27).
Cercetătorii au atribuit acest efect conținutului de ergotioneină al pulberii.
În plus, ergotioneina poate ajuta la inhibarea dezvoltării plăcii arteriale, un factor de risc pentru bolile de inimă care poate duce la hipertensiune arterială și accident vascular cerebral (28, 29).
Alte beneficii potențiale
Cupercile albe pot oferi unele beneficii suplimentare pentru sănătate, inclusiv:
- Controlul zahărului din sânge. Polizaharidele din ciupercile albe pot ajuta la scăderea nivelului de zahăr din sânge și la îmbunătățirea rezistenței la insulină (30, 31, 32).
- Îmbunătățirea sănătății intestinale. Polizaharidele lor acționează, de asemenea, ca prebiotice, sau hrană pentru bacteriile intestinale benefice, care ajută la îmbunătățirea sănătății intestinale (33, 34, 35).
Rezumat
Cupercile albe sunt bogate în mulți compuși bioactivi care pot proteja împotriva cancerului și a bolilor de inimă, precum și ajuta la îmbunătățirea controlului zahărului din sânge și a sănătății intestinale.
.