Cum să adăugați ulei de nucă de cocos la tot ce gătiți – și ne referim la tot
În „Obsesia cămării”, Christine Muhlke, redactor-șef al revistei Bon Appétit, împărtășește lucrurile din cămara ei (din ce în ce mai mare) fără de care nu poate găti. La propriu.
Prima dată când o rețetă de bucătar care folosea ulei de nucă de cocos a ajuns în Bon Appétit Test Kitchen în 2011, au existat multe discuții. Chiar s-ar duce oamenii la magazinul de produse naturiste pentru a găsi această chestie ciudată, semisolidă, doar pentru a face o prăjitură cu nucă de cocos de la un nou restaurant din Tulum, Mexic? În zilele noastre, o găsești în toate magazinele alimentare. Asta pentru că această chestie ciudată și semisolidă (se lichefiază la peste 76 de grade) nu numai că este bună pentru tine, dar este și versatilă și delicioasă în mâncăruri sărate și dulci deopotrivă. (Vezi și: floricele de porumb.) Și așa că acum există întotdeauna un borcan de ulei de nucă de cocos organic virgin de la Trader Joe’s pe raftul meu.
De ce Trader Joe’s? Ei bine, eu îmi cumpăr de acolo uleiurile de gătit. Când anul trecut a apărut uleiul de nucă de cocos în raion, l-am luat la preț (aproximativ 7 dolari). L-am folosit mai întâi pentru a prepara delicioasa salată de varză de cocos cu nucă de cocos a lui BA, apoi l-am încercat pentru prăjirea cartofilor dulci și a altor legume (nu uitați de drojdia nutritivă!) și pentru a face popcorn.
Aroma de nucă de cocos este delicată și bogată, nu ca la Almond Joy, adăugând o notă subtilă tropicală la orice legume. Chiar dacă un nutriționist nu m-ar fi speriat cu privire la aportul meu de grăsimi nesaturate, aș fi început să folosesc uleiul de nucă de cocos ca fiind grăsimea mea de gătit de bază. Pentru că, deși pare contraintuitiv: uleiul de nucă de cocos are 90% grăsimi nesaturate – mai mult decât untul și untura – este bun pentru a crește nivelul colesterolului „bun”. Și dacă ești Alaina Sullivan, membră a personalului de la Star Healthy, îl folosești pentru aproape tot ceea ce le place urmăritorilor tăi de pe IG.
Peden + Munk
Dar unde uleiul de cocos ucide cu adevărat este în coacere. Știți Magic Shell, toppingul pentru înghețată care se întărește la contact? Doar amestecați niște ulei de nucă de cocos în ciocolata topită și aveți din nou 10 ani. Nuca de cocos inimoară ciocolata, după cum o dovedesc această prăjitură de ciocolată cu lapte bătut, această tartă vegană de ciocolată cu crustă de ovăz sărat și înghețata noastră vegană de ciocolată cu caju. După ani de zile în care am făcut granola cu ulei de măsline, acum îl folosesc în granola mea preferată cu cacao și nuci de alune din una dintre cărțile mele preferate pentru micul dejun, intitulată oarecum din păcate Whole Grain Mornings. Iar sfârșiturile de săptămână au fost mult îmbunătățite de sfatul lui Alison Roman, colaborator al BA, de a folosi uleiul de nucă de cocos pentru a unge plita pentru clătite, oferindu-le o margine crocantă minunată pe care untul pur și simplu nu o poate obține. (Ador rețeta lui Chris Morocco pentru clătite din hrișcă și griș; clătitele cu ovăz și mere ale Annei Jones îl folosesc și ele în aluat.)
Uleiul de nucă de cocos are și aplicații de frumusețe, de asemenea – și nu doar din interior. Co-fondatoarea CAP Beauty, Kerrilynn Pamer, mi-a spus că îl folosește ca o cremă hidratantă pentru corp și, de asemenea, îl încorporează în smoothie-urile sale ca o modalitate de a adăuga grăsimi bune în dieta sa. (Unii oameni îl folosesc în păr și pe piele, a spus ea, dar este prea greu pentru ea. Oh, și tot ea m-a îndrumat și către untul de nucă de cocos, care seamănă mai mult cu untul de arahide, deoarece este făcut din carne, dar și din ulei și poate fi mâncat cu lingura, întins pe pâine prăjită sau amestecat în băuturi: CAP îl folosește în Elixirul de frumusețe al casei lor). Pamer m-a inspirat, de asemenea, să trec la uleiul extravirgin, care este mai puțin rafinat. Iar acum, după ce m-am documentat în această poveste, îl combin cu celălalt ingredient preferat al meu la modă, matcha, pentru a face o mască de față cu iaurt grecesc și miere. Încercați asta cu ulei de canola.
.