Cum să decojești ouăle fierte tari
După ce ai învățat cum să faci ouă fierte perfect, trebuie să înveți cum să decojești ouăle fierte fără să faci mizerie cu albușul sau să ți se lipească coaja sub unghii. Cu toții am trecut prin această situație – frustrați când primim bucăți de coajă de ou sub unghii, săpând până când oul nostru arată la fel de traumatizat cum ne simțim noi. Trebuie să existe o cale mai ușoară, nu-i așa?!
Ați fiert ouăle pentru salata de ouă, le-ați băgat în apă rece pentru a se răci și sunteți gata să le decojiți. Numai că sunt imposibil de decojit, iar cojile au luat cu ele cea mai mare parte din albușuri. Pentru a adăuga insultă la rană, gălbenușurile sunt verzi sau, mai rău, curgătoare. Eliminați presupunerile legate de modul de decojire a ouălor fierte tari urmând aceste sfaturi și trucuri ușoare, apoi folosiți hack-ul unui scriitor culinar pentru decojirea unor loturi mari de ouă fierte tari.
Utilizați ouă care nu sunt super proaspete.
Deși poate părea contraintuitiv, ouăle puțin mai vechi sunt mult mai ușor de decojit. Dacă vă cumpărați ouăle de la supermarket, cel mai probabil sunt suficient de vechi, deoarece USDA permite 30 de zile la fabrică și alte 30 de zile pentru data limită de vânzare. Dar dacă le cumpărați de la piața agricolă sau direct de la un fermier, întrebați când au fost depuse. În acest caz, este posibil să doriți să le lăsați să stea timp de o săptămână sau două.
Începeți cu apă clocotită.
Ani de zile mi-am început ouăle în apă rece, care de obicei funcționa bine, până când am încercat metoda apei clocotite, care este aproape infailibilă. Aduceți o oală cu apă la punctul de fierbere, coborâți ușor ouăle (mi se pare că un coș de aburi funcționează foarte bine) și fierbeți energic timp de 30 de secunde. Reduceți focul la o ușoară fierbere la foc mic, acoperiți cu un capac și fierbeți încă 10 minute.
Băgați în apă rece și scuturați ușor.
Versați imediat apa fierbinte, lăsând ouăle în oală. Dacă folosiți un coș pentru abur, ridicați cu grijă coșul și turnați apa. Întoarceți ouăle în oală și scuturați-le ușor înainte și înapoi pentru a sparge ușor cojile. Adăugați imediat apă rece și câteva cuburi de gheață și lăsați-le să stea până când se răcesc suficient pentru a fi manipulate; va dura aproximativ cinci minute pentru a le servi calde sau 15 minute pentru a le servi reci. Ideea aici este că spargerea în timp ce sunt calde și apoi răcirea rapidă permite apei reci să micșoreze albușurile doar atât cât să le separe puțin de coajă.
Peeling sub apă.
Utilizând mâinile, decojiți ouăle sparte și răcite sub apă curentă (dar asta e risipă) sau direct în baia de apă cu gheață. Apa se infiltrează sub pelicula subțire care se agață de albuș și ajută la eliberarea cojii.
Utilizați o lingură.
Am văzut această metodă pe YouTube și a trebuit să o încerc și eu. Spargeți ouăle la capătul gras și decojiți un pic cu degetele. Glisați o lingură sub coajă, astfel încât curba lingurii să urmeze curba oului. Rotiți oul și mișcați lingura pentru a elibera coaja. Aceasta este o metodă excelentă dacă decojiți doar câteva ouă.
Pentru loturi mari, puneți ouăle într-un recipient de plastic cu puțină apă și scuturați-le ușor.
Scriitoarea culinară Alessandra Bulow decojește peste 60 de ouă în fiecare primăvară pentru sederul de Paște al familiei sale și a învățat întâmplător metoda ei de top de la o emisiune japoneză. Iată hack-ul ei pentru cum să decojești ouăle fierte tari în loturi mari: Pune cinci ouă fierte tari bine răcite într-un recipient mic de plastic cu puțină apă rece, acoperă cu capacul și apoi balansează și agită ușor până când cojile se sparg și cad. Aproape întotdeauna vă veți alege cu ouă perfect decojite. Repetați cu ouăle rămase. Această metodă funcționează cel mai bine atunci când ouăle sunt bine răcite și gătite folosind toate sfaturile de mai sus.
Bonus: Un gadget cool pentru a vă ajuta să faceți ouă tari perfecte.
Cel care îmi place cel mai mult este Exact Egg Boiler de la Casabella. Este ca un coș de aburi cu un cronometru de ouă atașat, care se potrivește în interiorul unei cratițe mari. Cronometrul își schimbă culoarea pentru a reflecta nivelul de coacere. Are un mâner care funcționează ca o pâlnie pentru a distribui apă rece curgătoare pe ouă. Deși ouăle au fost gătite perfect, nu m-am putut îndepărta de aragaz mai mult de câteva minute la rând, de teamă să nu se gătească prea mult. După un al doilea lot, mi-am setat cronometrul după ce apa a ajuns la punctul de fierbere pentru a vedea exact când cronometrul a înregistrat fiert tare – aproximativ 8 minute.
.