Cum să faci o pâine ușoară și aerisită
Este ușor să faci o pâine mai ușoară și aerisită. Tot ce ai nevoie este echilibrul potrivit de ingrediente – pe care îl poți obține cu amestecurile noastre ușoare de pâine, balsamul pentru aluat și suficient timp pentru ca aluatul să crească.
În repetate rânduri, ni s-a spus că clienții noștri adoră aroma pe care o aduc amestecurile noastre de pâine. Ne iubim clienții și știm că meritați ce e mai bun, așa că vă oferim doar cele mai bune amestecuri realizate cu ingrediente proaspete și balsam de aluat pentru a vă oferi o pâine și mai pufoasă.
Dar, uneori, ar putea fi dificil să obțineți o pâine atât de ușoară și aerisită pe cât vă doriți atunci când coaceți un amestec de pâine în cuptor în loc de mașina de pâine. Vă promitem că nu trebuie să fie așa. Acest articol vă va ajuta să faceți pâinea mai ușoară și mai pufoasă de fiecare dată.
„Cum pot face amestecurile de pâine mai ușoare, dar păstrând aroma?”
Am primit un e-mail săptămâna aceasta:
Am cumpărat mai multe dintre amestecurile dvs. de pâine și îmi place aroma pâinilor, dar toate sunt grele – nu ușoare și pufoase.” Ea le cocea în cuptorul ei. „Există ceva ce pot face pentru a face amestecurile de pâine mai ușoare, dar să păstrez aroma minunată?
Facerea pâinii dvs. mai ușoare și mai pufoase
Iată răspunsul nostru (Aceleași principii se aplică și la coacerea de la zero):
Cât de ușoară este pâinea este o funcție de cât de mult gaz este în aluat. Dioxidul de carbon este cel care creează toate bulele mici care fac pâinea mai ușoară și mai pufoasă. Gazul este creat odată cu creșterea drojdiei. Cu cât drojdia crește mai mult, cu atât mai mult gaz în aluat.
Leștea este foarte sensibilă la temperatură. Dacă ați răci aluatul în frigider și l-ați lua din frigider pentru a-l lăsa să crească, ar putea dura patru ore pentru a deveni pufos. Dacă nu l-ați refrigerat niciodată, dar ați plasat același aluat într-un loc cald, ar putea fi umflat în 40 de minute.
Metoda noastră preferată în mod absolut pentru a obține o creștere mai bună a aluatului nostru și pentru a crea suficient gaz pentru a face pâinea ușoară și pufoasă este folosirea pungilor de fermentare. Acestea creează un mediu controlat pentru ca aluatul să crească și captează temperatura și umiditatea perfecte pentru a asigura o creștere perfectă de fiecare dată.
Dar aceasta este cheia pentru a face pâinea mai ușoară: să lăsați aluatul să se umfle înainte de a intra în cuptor. Ar trebui să fie moale și plin de gaz. Dacă așteptați un pic prea mult și aluatul începe să facă bășici, doar înțepați bășicile cu o scobitoare și grăbiți-l la cuptor. Lasă-l să se umfle și vei avea o pâine foarte ușoară și aerisită.
Faceți o școală culinară completă fără taxe de școlarizare!
Învățați arta și știința coacerii cu ebook-ul nostru gratuit „How to Bake”. Cu 453 de pagini, veți învăța tehnicile pe care le folosesc profesioniștii.
Click aici pentru a obține cartea electronică gratuită
Să ținem cont de ceilalți factori
Rețeta de pâine trebuie să fie concepută corespunzător, iar ingredientele trebuie să fie cele potrivite. O făină de pâine de bună calitate va face o diferență reală, la fel ca și un balsam de aluat de calitate. Pâinea integrală de grâu și de secară poate fi o provocare. Adăugați gluten suplimentar. Grăsimea scurtează firele de gluten, așa că nu adăugați prea multă grăsime – fie unt, fie untură. Sarea inhibă creșterea drojdiei, așa că, dacă aveți probleme cu creșterea pâinii, reduceți sarea.
Faceți pâine mai ușoară și mai pufoasă cu balsamul de aluat
Puteți amplifica, de asemenea, pufozitatea pâinii folosind un balsam de aluat. (Notă: Toate amestecurile noastre de pâine includ deja balsam de aluat.)
Este nevoie doar de o jumătate de linguriță de balsam de aluat pentru fiecare pâine și veți obține o pâine mai ușoară și mai pufoasă. Balsamul ajută la alungirea firelor de gluten, făcând mai mult loc pentru a dezvolta gazul care ajută aluatul să crească. De asemenea, adaugă aciditate la aluat, creând un mediu mai potrivit pentru ca drojdia să se dezvolte.
Până la terminarea balsamului de aluat și coacerea pâinii, veți avea cu siguranță pâini cu un centimetru întreg mai înalte decât o pâine normală, făcându-le cu atât mai ușoare și mai pufoase.
Resurse suplimentare
- Cât timp ar trebui să crească pâinea mea? Aflați cum să vă dați seama când pâinea dvs. este gata să intre în cuptor.
- Uitați-vă la toată pâinea pe care o puteți face cu o mașină de făcut pâine și 10 minute pe zi! Învățați cum să faceți pâine cu doar zece minute din timpul dumneavoastră și apăsarea unui buton.
„Ghidul esențial pentru a face pâine”
Învățați cum să faceți pâine ca un geniu culinar, fără cursuri.
Click aici pentru a obține GRATUIT ghidul de pâine!
(Actualizat din 10 mai 2014)
