Cum să gătești tulpini de varză pe care vei dori să le mănânci
Știi cum îți spunem mereu să nu arunci resturile, cojile și miezurile de gătit? Este cu un motiv întemeiat: Nu numai că reduceți risipa alimentară, dar aceste ingrediente sunt și comestibile! Dar este timpul să recunoaștem ceea ce mulți dintre voi au gândit: Unele dintre aceste resturi – cum ar fi tulpinile de la verdețuri rezistente, cum ar fi varza kale și varza de varză – nu sunt întotdeauna la fel de gustoase ca evenimentul principal.
Dar ele pot fi. Este nevoie doar de un pic de TLC pentru a le convinge să devină o legumă demnă de farfuria ta. Iată cum să vă gătiți tulpinile de varză kale (și de varză creață!) la perfecțiune; cu alte cuvinte, iată cum să le faceți să aibă cu adevărat un gust bun.
Înfrumusețați-le
Primul lucru: Tulpinile de varză kale și de varză sunt tari, gingașe și fibroase. Deși ne bucurăm ocazional de o salată de varză crudă sau de varză kale, nu ar trebui să mâncați niciodată tulpinile crude. Ca să fiu sincer, nu ați ajunge prea departe dacă ați încerca. Andy Baraghani, senior food editor la BA, spune că albirea și șocarea lor înainte de a le sotaia sau de a le prăji va rezolva problema – ca să nu mai vorbim de faptul că le va ajuta să păstreze o culoare verde strălucitoare și vibrantă. Dacă săriți peste etapa de albire, asigurați-vă cel puțin că le sotați la foc mic. În caz contrar, părțile exterioare se vor arde înainte ca tulpinile să se fi fiert bine, făcându-le atât amare, cât și prea tari pentru a fi mestecate.
Un cuvânt despre metoda de albire-șoc: Este întotdeauna utilă pentru a înmuia tulpinile. Dacă aveți timp înainte de a trece la pasul următor, faceți-o. Dacă nu, puteți sări peste ea, dar să știți că veți mesteca puțin mai mult.
Michael Graydon + Nikole Herriott
Călește-le pe toate
Pregătiți să deveniți un pic mai ciudați? „Încercați să carbonizați tulpinile de kale”, spune Baraghani. (Acesta este un caz în care puteți sări peste etapa de albire; scopul este să le ardeți). În timp ce o tigaie cu fundul gros se încălzește la foc mare, frecați tulpinile cu suficient ulei pentru a le umezi. Nu puneți grăsime în tigaie – dar deschideți o fereastră înainte de a începe. Gătiți tulpinile până când se înnegresc dramatic („Ar trebui să se transforme practic în cenușă”, explică el). După ce se răcește, puteți amesteca cenușa de kale în untul înmuiat, împreună cu coaja de citrice și un vârf de cuțit de sare. Notele de lămâie, pământii și amăreală ajută la tăierea grăsimii din unt – și constituie un topping uimitor pentru friptură sau o tartinabilă pentru pâine.
Frige-le
Ar fi o blasfemie să prăjești un ingredient atât de virtuos ca varza kale? Ei bine, dacă este greșit, noi nu vrem să avem dreptate. Săriți peste laboriosul proces de drăgălire cu ou și pesmet și pur și simplu pudrați tulpinile tăiate cu făină de orez pentru a încuraja crocantul. Scufundați-le în ulei încins și prăjiți-le până se rumenesc ușor. Folosiți o strecurătoare în formă de păianjen pentru a le scoate din oală sau din tigaia adâncă, apoi loviți-le imediat cu sare și ardei iute măcinat. Folosiți tulpinile încrețite pentru a acoperi salate, boluri de cereale și chiar caserole. „Caserola dvs. de fasole verde nu va mai fi niciodată la fel”, spune Baraghani.
Ashley Rodriguez
Get Pickled
Culegătorilor, a fost distractiv – dar este timpul să ne ducem murăturile la nivelul următor. Tăiați tulpinile crude de varză kale și scufundați-le într-o saramură de murături cu zahăr, sare și orice condimente doriți. Nu numai că lichidul de decapare va frăgezi tulpinile, dar va ajuta și la infuzarea lor cu aromă. Cu cât se lasă mai mult timp la murat, cu atât se vor înmuia mai mult, așa că țineți-le în lichid doar câteva zile până la o săptămână dacă vreți să le păstrați crocantele. Ce să faci cu tulpinile de kale murate? „Sunt uimitoare în orez prăjit”, spune Baraghani. El sugerează, de asemenea, să le adăugați într-un bol de mic dejun cu cereale fierte, ouă și șuncă. (Gândiți-vă la „verdețuri, ouă și șuncă”, mai degrabă decât la „ouă verzi și șuncă”)
Învățați să curățați de tulpini orice verde
.