„Cum vrei ouăle?” Unsprezece moduri de a găti un ou

„Cum vrei ouăle?” Unsprezece moduri de a găti un ou

„Cum vreți ouăle?”

De câte ori ați fost întrebat asta la un restaurant și nu ați știut exact cum să răspundeți? „În ce fel este prăjit, dar gălbenușul este încă lichid?”. „Sunny side up și over easy nu sunt același lucru?”. „Care este diferența între „over easy” și „over medium”?” „Ce naiba sunt ouăle înăbușite?”

Oualele chiar unesc micul dejun. Sunt grozave din atât de multe puncte de vedere: ieftine, ușor de preparat, se gătesc rapid și oferă o sursă solidă de proteine.

Atunci cum răspundeți data viitoare când un server vă va întreba cum doriți ouăle? Iată 11 moduri de a găti un ou.

1. Ou fiert tare
Un ou fiert tare este gătit în coajă în apă clocotită. Termenul „tare” se referă la consistența albușului (sau a albușului) și a gălbenușului. Prepararea lor este simplă. Umpleți o oală cu apă cât să acopere ouăle cu aproximativ cinci centimetri. Aduceți-o la fierbere și aruncați cu grijă ouăle și lăsați-le timp de 10-12 minute. Pentru o decojire mai ușoară, puneți ouăle imediat într-o baie de apă cu gheață după fierbere, apoi bateți-le ușor și rostogoliți-le pe un blat. (Mai există și șmecheria de a adăuga o linguriță de bicarbonat de sodiu în apa clocotită pentru a ajuta la desprinderea cojii, de a sparge cojile de la ambele capete și de a sufla oul afară din coajă. Căutați pe YouTube). Bonus: puteți să fierbeți mai multe ouă deodată și să le păstrați la frigider. Mâncați-le cu un strop de sare kosher sau tăiați-le pe salate.

2. Ouă fierte moi
Ouăle fierte moi urmează același proces ca și ouăle fierte tari, dar reduceți timpul de gătire aproximativ la jumătate. Astfel, albușul este gătit, lăsând în același timp gălbenușul lichid. Metoda noastră preferată este „oul în șase minute”, care sună foarte sofisticat. („Aceasta este o grămadă de pesmet și un ou de șase minute.” „Ooooooo!”) Cea de șase minute este exact așa cum sună: aduceți apa la fierbere, coborâți ușor ouăle, setați un cronometru pentru șase minute, apoi scoateți ouăle și aruncați-le într-o baie de gheață.

Câteodată ouăle fierte moi sunt mâncate în coajă, așezate în picioare în mici cupe de ouă. Puteți apoi să loviți cu delicatețe partea de sus a oului cu o lingură și să scoateți măruntaiele. Sunt foarte bune pe pâine prăjită, presărate cu sare, piper și sos picant. Ne place, de asemenea, să scăpăm câteva pe o supă groasă de fasole neagră.

3. Hard Scrambled
Oualele omletă atotputernice. Când sunt făcute cum trebuie, sunt preparatul meu preferat. Îmi place că ouăle omletă pot fi făcute din greșeală: „Oops, am scăpat ouăle astea. Cred că le voi amesteca pe foc”. Omletă înseamnă, tehnic vorbind, că albușurile și gălbenușurile sunt sparte și amestecate împreună. Ouăle răscoapte tari sunt gătite până la capăt. Acesta este preparatul implicit pentru omletă la majoritatea restaurantelor și, deși sunt bune, se apropie periculos de uscat.

4. Omletă moale
De aceea prefer omleta moale, numită uneori „umedă”. Textura este de 10x mai bună, iar ele se joacă mai bine cu alte ingrediente. Diferența dintre omletă moale și omletă tare este timpul de gătire. Dacă doriți ouă omletă moale, trebuie să țineți cont de faptul că ouăle. se. gătesc. repede. Nu poți să te îndepărtezi de ele. Bateți ouăle (eu adaug puțin lapte) într-un castron separat. Încălziți tigaia nu mai sus de mediu, ungeți-o, turnați ouăle în ea, apoi stați aproape cu o spatulă. Întoarce-le și împăturește-le în mod repetat în timp ce se gătesc. Folosiți spatula pentru a evita ca ele să se împrăștie, mai ales pe părțile laterale ale tigăii; când se întind prea mult, se vor coace prea repede. De obicei, eu le împăturesc până când nu mai au un aspect fluid, dar încă par umede (adică lumina se reflectă în ele). Aveți farfuria pregătită, astfel încât să le puteți lua imediat de pe foc. Sunt perfecte pe pâine prăjită unsă cu unt, cu sare și piper; încercați să adăugați felii de brânză sau varză kale sărată.

4a. Omletă „perfectă”
Dacă doriți o omletă super cremoasă și moale, puteți folosi metoda pe care am învățat-o de la Gordon Ramsay (urmăriți-o aici). Aruncați ouăle într-o tigaie la foc mediu-mare, împreună cu o bucată subțire de unt pentru fiecare ou. Apoi începeți să amestecați cu o spatulă. Spargeți gălbenușurile, lăsați-le să se amestece cu untul și albușurile. Și continuați să amestecați. Dacă tigaia se încinge prea tare, ridicați-o de pe foc pentru scurt timp. Și continuați să amestecați. Faceți acest lucru timp de aproximativ 4-5 minute, până când ouăle încep să se unească. Chiar înainte de a le lua de pe foc, adăugați un strop de lapte, smântână sau creme fraiche. Amestecați-le, apoi turnați ouăle pe pâine prăjită și presărați-le cu ierburi aromatice (arpagic, mărar, ceapă verde) sau cu sare și piper. Rezultatul sunt unele dintre cele mai cremoase și mai moi ouă pe care le-ați gustat vreodată.

4b. Omletă & Frittatas
Oua omletă poate fi manipulată în multe feluri. Comandarea de ouă jumări simple înseamnă că acestea vor fi amestecate și mutate în tigaie, în timp ce o omletă sau o frittata indică faptul că ouăle jumări sunt gătite până când se stabilizează într-o formă utilizabilă și acoperite cu alte ingrediente: brânzeturi, carne, legume, orice. O frittata este, de obicei, cu fața deschisă, în timp ce o omletă este pliată în jumătate pe adaosuri. Dar baza de ouă rămâne aceeași (cu excepția omletei de albușuri, unde gălbenușurile sunt separate).

4c. Scrambles & Hashes
Aceste preparate sunt destul de simple, în ceea ce privește ouăle. O omletă înseamnă, de obicei, că alte ingrediente sunt amestecate în tigaie împreună cu ouăle. Acestea pot include carne, brânză, legume sotate sau cartofi tăiați în cubulețe (sau, da, hot dog). Bun dacă sunteți un fan al ouălor omletă și, ei bine, a tot ceea ce mai are de oferit micul dejun.

5. Sunny Side Up
Sunny side up înseamnă că gălbenușul tău de ou arată ca un soare strălucitor de dimineață. Pentru a face: spargeți un ou direct în aparatul de prăjit uns. Apoi prăjiți-l până când marginile se rumenesc, FĂRĂ să îl întoarceți. Întoarcerea oului cu partea însorită în sus îl transformă într-un ou încondeiat. Gălbenușul este lichid și, în funcție de cât timp îl prăjiți, albușul este complet sau parțial întărit. Ne referim la aceste ouă ca fiind ouă curgătoare sau „de înmuiat”. Gălbenușul curgător este excelent pentru a înmuia pâine prăjită în el.

6. Over Easy
Oualele over easy și sunny side up sunt deseori folosite interschimbabil, dar sunt diferite. Treci de la sunny side up la over easy prin simpla întoarcere a oului atunci când marginile sunt rumenite. „Ușor” nu se referă la simplitatea de a întoarce un ou, ci la starea gălbenușului tău. „Over easy” înseamnă că oul este răsturnat și gătit doar suficient de mult timp pentru a face o peliculă pe partea de sus a gălbenușului. Când este servit, gălbenușul – și o parte din albuș – este încă lichid.

7. Over Medium
Over medium este următorul pas după easy: sunt prăjite, întoarse și prăjite puțin mai mult timp, suficient cât să se gătească albușul până la capăt și să se rumenească ușor marginile. Se va dezvolta o peliculă mai groasă pe gălbenuș, dar interiorul este încă lichid. Bun pentru cei cărora le place calitatea de scufundare fără un albuș apos.

8. Over Hard
Și over hard este ultimul pas. Over hard este prăjit, întors și prăjit din nou – de obicei cu gălbenușul spart – până când atât albușul cât și gălbenușul sunt complet fierte. Trebuie doar să bateți cu marginea spatulei în gălbenuș sau să îl înțepați cu o furculiță înainte de a-l întoarce. Aveți grijă să nu picurați gălbenușul când îl întoarceți.

9. Prăjit
Prăjit este la egalitate cu omleta moale ca fiind preparatul meu preferat. Este ca și cum ar fi fiert, dar fără coajă, sau ca și cum ar fi la foc mediu care sare peste contactul cu tigaia. Acestea înseamnă că eviți orice margini dure. Albușul este fiert complet, iar gălbenușul este cald și curgător. Imaginați-vă că se amestecă cu o hollandaise strălucitoare pe un ou benedict.

Metodele de poșare variază. Restaurantele care caută să braconeze în vrac vor scufunda adesea ramekere cu ouă crude în apă clocotită, uneori o tavă întreagă plină la un moment dat. Dacă doar braconați acasă, este de fapt mult mai ușor decât ați putea crede. Nu am perfecționat metoda mea personală, dar cele două care au funcționat pentru mine sunt:

1.) Vârtejul. Încălziți apa puțin mai aproape de un punct de rulare. Adăugați un strop de oțet (unele rețete cer 1/2 cană, dar pentru mine este întotdeauna prea mult. Nu-mi place ca ouăle mele să aibă gust de acid acetic). Spargeți oul într-un castron micuț. Învârtiți apa din tigaie pentru a crea un vârtej, apoi aruncați cu grijă oul în centru. Vârtejul trage albușurile cu totul în centru. Lăsați-l în apă timp de aproximativ cinci minute, apoi scoateți-l cu o lingură cu fantă.

2.) Strecurătorul. Se încălzește apa. Adăugați oțetul. Spargeți oul într-o strecurătoare cu ochiuri de plasă pentru a lăsa să se scurgă partea cea mai apoasă a albușurilor (nu e mult) – acest lucru previne dangăturile. Decantați cu grijă oul din strecurătoare în apă. Se fierbe timp de aproximativ cinci minute. Recuperați cu o lingură cu fantă.

Și dacă faceți o greșeală… ei bine, căutați niște rețete de supă cu picături de ou.

10. Ouăle la cuptor sau încondeiate
Oualele la cuptor sunt sparte și coapte într-un vas. „Shirred” se referă la vasul cu fundul plat în care sunt gătite frecvent. Ele sunt aproape întotdeauna amestecate cu alte ingrediente. Albușul se amestecă și se gătește bine, în timp ce gălbenușul rămâne lichid. De exemplu: un fel de mâncare provensală cu roșii (foto de la Pistacia Vera), cu ouă gătite într-un pat de smântână, roșii, brânză și ierburi. Sau mâncarea nord-africană/mediteraneană shakshouka (ca la Mazah). Avantajul acestui preparat este că oul se contopește cu adevărat cu ingredientele.

11. Însiropat
Am întâlnit câteva ouă în meniurile restaurantelor care sunt etichetate ca fiind însiropate, dar sunt în mod clar poșate. În general, basted înseamnă că lichidul sau aburul este folosit pentru a găti bine albușul fără a-l întoarce. De exemplu, în timp ce prăjești un ou în unt, în mod repetat scobești și torni untul în plus peste ou. Acest lucru gătește gălbenușul și albușul de sus fără a vă obliga să îl întoarceți. Alternativ, puteți, de asemenea, să stropiți puțină apă în tigaie și apoi să acoperiți oul cu un capac, pentru a găti albușurile la abur. Dacă faceți acest lucru rapid, puteți găti întregul ou înainte ca marginile să înceapă să se rumenească, ceea ce pare a fi atracția ouălor înăbușite (la fel ca ouăle poșate).

(Îmi pare rău că această fotografie nu este foarte bună. Încearcă să manevrezi un iPhone în timp ce scobești ulei fierbinte.)

11a. Ouă prăjite în stil spaniol ** NOUĂ ADĂUGARE**
O formă specifică de ungere este cunoscută sub denumirea de ouă prăjite în stil spaniol. Acestea sunt populare în Franța – glumesc, Spania – și sunt prăjite la temperaturi ridicate în ulei de măsline, în timp ce tu torni cu lingura uleiul fierbinte peste ou. Ești în pericol să te stropești, dar cu toții trebuie să trăim un pic, nu? Eu îmi prăjesc ouăle la foc mediu, chiar sub punctul de fum al uleiului. Spargeți mai întâi un ou într-un castron mic, apoi puneți-l în uleiul încins și începeți să turnați uleiul peste albuș și gălbenuș timp de aproximativ 1 minut. Rezultatul este cel mai bun din toate lumile: margini crocante, albușuri cremoase și un gălbenuș curgător. Bonus: încercați diferite uleiuri de măsline pentru a afecta aroma finală.

Ok, deci acestea au fost de fapt cincisprezece moduri de a pregăti ouăle. Dar ați prins ideea: ouăle sunt versatile, chiar și în ceea ce privește diferitele texturi și arome pe care le oferă prin diferite metode de gătit. Și sunt atât de multe lucruri pe care le puteți face cu ouăle odată ce sunt gătite: îndoiți ouăle omletă într-un burrito, puneți un ou prăjit pe un burger, tăiați un ou fiert tare într-o salată sau puneți ouă poșate peste tot. Indiferent de modul în care le folosiți, acestea îmbunătățesc orice fel de mâncare pentru micul dejun și se descurcă perfect și singure.

Aveți nevoie de câteva idei pentru a găti cu ouă? Citiți postarea mea Egg It: Îmbunătățirea aproape oricărui fel de mâncare cu ouă.