De ce stilul Buffalo ar trebui să fie în fruntea listei de preferințe a oricărui pasionat de pizza
Buffalo, New York, poate fi cel mai faimos în cercurile de gurmanzi pentru aripioarele sale de pui, dar scriitorul gastronomic Arthur Bovino spune că ar trebui să fie la fel de renumit și pentru pizza cu pepperoni încărcată cu sos dulce.
Scriind pentru Daily Beast, Bovino, editorul fondator al secțiunii Eat/Dine din Daily Meal, susține că Buffalopizza este „cel mai subapreciat stil regional din America.”
„Pizza în stil Buffalo este de obicei o pizza cu pepperoni la ceașcă, una cu o coastă de crustă subțire, uneori inexistentă, cu ingrediente până la și uneori chiar peste margini, un tren de aterizare gros și aerisit, cu o integritate structurală mică sau deloc, care este acoperită de un sos dulce și suficientă brânză pentru a garanta aproape întotdeauna o tragere de brânză”, explică Bovino. „Dacă ar fi să folosiți alte stiluri regionale pentru a o descrie, aș spune că este o cantitate de brânză din Detroit cu o garnitură din Motor City, un tren de rulare din Maine (gândiți-vă la Micucci’s sau Slab din Portland) și un suflet din New York City.”
Potrivit lui Bovino, Buffalo are o scenă înfloritoare de pizzerii independente. Din cele peste 600 de pizzerii din oraș, el estimează că 573 sunt deținute și operate independent. Pasionații de pizza ar trebui să se adune în Nickel City, spune el, dar ar fi mai bine să mănânce pizza direct din cuptor decât să comande la domiciliu sau la domiciliu.
„Adevărul este că pizza din Buffalo nu este un stil despre care aș spune că se îmbunătățește pe măsură ce stă”, scrie Bovino. „Există ceva în legătură cu excesul de brânză, grăsimea de pepperoni și cupa-și-carnea care există cu adevărat la performanța sa maximă atunci când este proaspăt scoasă din cuptor.”
Bovino nu este singurul care se laudă cu plăcintele în stil Buffalo. Anul trecut, SmartAsset a numit Buffalo „al doilea cel mai bun oraș pentru iubitorii de pizza” din America (după Detroit), devansând New York, care s-a clasat pe locul al treilea.
Citește mai multe despre clasamentul SmartAsset al celor mai bune orașe pentru pizza aici.
Și colaboratorul USA Today Larry Olmsted, autorul cărții Real Food Fake Food, este de acord că Buffalo are propriul stil de pizza demn de luat în seamă în interminabilele războaie regionale pentru pizza. „Pizza în stil Buffalo seamănă cel mai mult cu cea din Detroit, care este un fel de versiune mai subțire a celei siciliene groase din New York”, relatează Olmsted, indicând Bocce ClubPizza ca fiind un furnizor principal al acestui stil de pizza. „Baza este suficient de consistentă pentru a fi considerată o crustă groasă, dar nu este nici pe departe la fel de grea sau de coaptă ca placa care stă la baza Sicilienei sau la fel de caserolă ca cea din Chicago. Este de grosime medie, dar, spre deosebire de Detroit, este făcută în plăcinte mari, rotunde, ca și cea cu crustă subțire din New York.”