Dextrină pe bază de grâu: Cât de mult gluten conține?
Persoanele cu boală celiacă sunt de mult timp îngrijorate de ingredientele care sunt uneori (rareori în SUA) fabricate din amidon de grâu, inclusiv colorantul caramel pe bază de grâu, siropul de glucoză pe bază de grâu, maltodextrina pe bază de grâu și dextrina pe bază de grâu. Conform reglementărilor propuse de FDA pentru etichetarea alimentelor fără gluten, amidonul de grâu și ingredientele fabricate din amidon de grâu pot fi incluse în alimentele etichetate ca fiind fără gluten, atâta timp cât produsul alimentar final conține mai puțin de 20 de părți pe milion de gluten.
Dar ce se întâmplă cu alimentele care nu sunt etichetate ca fiind fără gluten și care conțin aceste ingrediente? De exemplu, dacă maltodextrina pe bază de grâu este singurul ingredient „suspect” dintr-un produs alimentar care nu este etichetat fără gluten, poate fi consumat? În timp ce mulți dieteticieni (și știu că nu toți!) și persoanele care urmează o dietă fără gluten au mutat ingredientele caramel, sirop de glucoză și maltodextrină în coloana „sigur”, indiferent din ce sunt făcute, dextrina pe bază de grâu (în alimentele care nu sunt etichetate fără gluten) rămâne în categoria „nesigură”. Întrebarea este dacă acest lucru este necesar.
Context
Amidonul de grâu nu este grâu în boabe și nu este proteină de grâu. Acesta nu este destinat să conțină gluten. Cu toate acestea, este dificil să se separe complet componentele amidonului și proteinei din grâu și rămân cantități mici de gluten.
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a investigat hidrolizatele de amidon de grâu (de exemplu, siropul de glucoză pe bază de grâu, maltodextrina pe bază de grâu) ca parte a programului său de etichetare a alergenilor. Potrivit EFSA, testele efectuate pe amidonul de grâu cu ajutorul testului ELISA R5 au găsit gluten în cantități de până la 279 ppm. Hidrolizatele de amidon de grâu sunt supuse mai multor etape de purificare menite să elimine proteinele. Deși s-a constatat că hidrolizatele de amidon de grâu conțin gliadină intactă și peptide de gluten, cantitățile au fost foarte mici (< 5 ppm de gluten pentru maltodextrină și până la 25 ppm în probele de glucoză/dextroză).
În 2007, Ca urmare a acestor constatări, împreună cu un angajament din partea industriei amidonului că hidrolizații de amidon de grâu vor fi purificați până la un nivel maxim de 20 de părți pe milion de gluten, aceste ingrediente au primit o scutire permanentă de la etichetarea alergenului în Uniunea Europeană (nu este cazul în SUA – în SUA, în conformitate cu FALCPA, dacă orice ingredient dintr-un produs alimentar ambalat reglementat de FDA conține proteine de grâu, cuvântul „grâu” trebuie să fie inclus în lista de ingrediente sau în mențiunea „Conține”). Amidonul de grâu și amidonul de grâu modificat nu au fost exceptate de la etichetarea alergenelor în Uniunea Europeană.
Ok, dar cum rămâne cu dextrina?
Dextrina poate fi, de asemenea, derivată din amidon de grâu și, în acest caz, ar fi considerată un hidrolizat de amidon de grâu. După cum mulți dintre voi știți, Benefiber vândut în Statele Unite folosește dextrină de grâu ca sursă de fibre. Cu toate acestea, produsul este etichetat ca fiind lipsit de gluten, iar pe ambalajul produsului se menționează că este testat la mai puțin de 20 de părți pe milion de gluten. Aceasta este singura informație despre conținutul de gluten al dextrinei pe care am reușit să o găsesc. Acest ingredient nu pare să fi fost testat de EFSA.
Pe baza unei solicitări a unui abonat, Benefiber a fost testat recent de Gluten Free Watchdog, LLC (www.glutenfreewatchdog.org). Produsul a fost analizat pentru gluten folosind atât testul ELISA sandwich, cât și cel competitiv R5. Testul ELISA competitiv a fost utilizat pentru a detecta orice fragmente peptidice de gluten din produs care ar putea să nu fie măsurate cu ajutorul testului ELISA sandwich. Rezultatele acestor teste indică faptul că dextrina de grâu, în special atunci când este unul dintre numeroasele ingrediente ale unui produs alimentar, ar fi extrem de puțin probabil să determine ca un produs care altfel nu conține gluten să conțină 20 de părți pe milion sau mai mult gluten. De acord, acesta este un test limitat, dar a fost făcut pe un produs care conține un singur ingredient; 100% dextrină de grâu.
Doar un pic de hrană pentru gândire…
Copyright © Tricia Thompson, Gluten Free Dietitan, iulie 2011. Toate drepturile rezervate.
Dacă doriți mai multe informații despre testele efectuate de Gluten Free Watchdog, vă rugăm să citiți FAQ la https://www.glutenfreewatchdog.org/faq.php
Pentru mai multe informații despre EFSA și maltodextrină, vă rugăm să consultați:
http://www.efsa.europa.eu/fr/scdocs/doc/487.pdf
Pentru mai multe informații despre EFSA și siropul de glucoză, vă rugăm să consultați:
http://www.efsa.europa.eu/fr/scdocs/doc/487.pdf
Pentru mai multe informații despre EFSA și siropul de glucoză, vă rugăm să consultați:
http://tinyurl.com/3jzbb5m
Pentru mai multe informații privind utilizarea hidrolizatului de amidon de grâu în alimentele fără gluten în UE, vă rugăm să consultați:
http://www.aaf-eu.org/pdf/AAF_02-2009_Communication_on_EU_allergen_labelling.pdf