Espresso Vs Cafea
08/21/2020 – 6 min citește
O veche dezbatere
„Espresso vs cafea”. Acest titlu îmi amintește de filmele SF vechi pe care le urmăream când eram copil: „Godzilla vs Magalon”, ca să dau un exemplu. Godzilla câștiga în mare parte, dar dușmanii ei se tot întorceau. Mereu puternica eroină a trebuit să-și dovedească de fiecare dată valoarea!”
Dezbaterea espresso vs. cafea va continua pe măsură ce noile generații reinventează ceea ce înseamnă să bei cafea. Întotdeauna va exista un challenger, un outsider. Vremurile se schimbă. Societatea a parcurs un drum lung față de erorile trecutului și totuși, uneori, dezbatem lucruri din confuzie și ignoranță.
În dezbaterea noastră, espresso este outsiderul. Cafeaua picurată a fost cel mai simplu și singurul mod de a prepara această băutură. Progresele în tehnologie au automatizat multe sarcini plictisitoare. Ceea ce oamenii au băut înainte de inventarea mașinii de espresso, s-a îmbunătățit.
19 decembrie 1901 marchează un punct de cotitură în istoria cafelei. Luigi Bezzera a solicitat un brevet pentru îmbunătățirile aduse mașinii de espresso. În cele din urmă, Desiderio Pavoni a cumpărat brevetul și a început producția în masă. Da, o mașină pe zi!
Ce este cafeaua espresso?
Înțelegerea a ceea ce este cafeaua espresso ne va ajuta să clarificăm o mulțime de confuzii. Espresso nu este un soi de cafea. De fapt, o mulțime de cafenele de lux folosesc aceleași boabe pentru cafeaua picurată și pentru espresso. Singura variabilă este mărimea măcinării și echipamentul folosit.
Espresso este o metodă de extracție, asta e tot. La fel ca și cafeaua prin picurare, presarea franceză și prepararea la rece. Gândiți-vă la alte lucruri de care ne bucurăm în moduri diferite. Să luăm, de exemplu, o vânătă. Ați putea să o frigeți, să o prăjiți sau să o fierbeți. Cu toate acestea, veți primi opinii diferite cu privire la ce are cel mai bun gust.
Pentru mulți oameni, espresso ar trebui să fie înțepător. Pentru o generație, ce este espresso! Simplu și clar. Timp de ani de zile, acesta a fost standardul. Dar trebuie să luăm în considerare faptul că și cafeaua picurată era îndrăzneață. Mulți prăjitori produceau amestecuri de arabica și robusta, cea din urmă conținând mai multă cofeină. Astăzi, prăjirea blondă devine aproape un standard. Dilema continuă: cafea vs espresso.
Ce este cafeaua picurată?
Cafeaua picurată este apă trecută prin cafea. Un filtru permite să se strecoare niște componente gustoase și sănătoase. Nu tot ceea ce conține o boabă de cafea are un gust bun. Pentru a obține o ceașcă perfectă, trebuie să avem grijă de 3 elemente esențiale. Profesioniștii din domeniul cafelei le numesc cei 3 T: temperatură, turbulență și timp. Deși poate părea complicat, cu toții am făcut acest lucru atunci când ne facem cafeaua acasă.
Dacă folosim un aparat Mr. Coffee, acesta a setat deja temperatura ideală de preparare. În timpul procesului, mișcarea pulsatorie pe care apa clocotită o face peste zațul de cafea îl va agita (turbulență) pentru a ajuta la extracție. Și, în cele din urmă, infuzarea se va opri după un anumit timp, proporțional cu cantitatea de apă.
Băutul cafelei prin picurare a evoluat odată cu vremurile. Diversele „valuri” de cafea și-au lăsat amprenta deceniu după deceniu. În zilele noastre vedem două grupuri majore de iubitori de L profundă. „mulțimea îndrăzneață, și cea blândă”, cafeaua vs. espresso. Complexitatea opiniilor se agravează atunci când fiecare individ toarnă în diferite alte componente ingrediente suplimentare în ceașca sa. Fiecare ceașcă reflectă o opinie. Cantitatea de cofeină din cafea vs. espresso este o altă dezbatere.
Care are mai multă cofeină?
Bine, ambele au o mulțime de cofeină. Dar aici este momentul în care devine complicat. O porție de 8 uncii de cafea picurată conține 70-140 mg de cofeină. Mai mult dacă mergeți mare. O doză tipică de 1,5 de espresso conține 60-80 mg de cofeină. Așadar, dacă sunteți un purist și beți doar cafea neagră, din punct de vedere tehnic ați ingera mai multă cofeină dacă ați bea cafea picurată.
Așteptați, v-ați putea întreba, ce s-ar întâmpla dacă ați bea o doză dublă? Faceți doar un calcul. Dar, este espresso mai tare decât cafeaua în orice moment? Majoritatea băuturilor pe bază de lapte necesită o doză dublă de espresso. O porție triplă va avea mai multă cofeină în doză de espresso per băutură decât o cafea obișnuită. Iată cealaltă dispută, proporțiile de cofeină în shot de espresso.
Varietatea de cafea joacă un rol în cantitatea de cofeină pe ceașcă. Cafeaua Arabica are jumătate din cantitatea de cofeină față de robusta. Cele mai multe cafenele favorizează arabica netedă și fructată. Pentru un echilibru al profilului, boabele sunt amestecate.
Un ultim factor de luat în considerare este nuanța de prăjire. Cu cât prăjirea este mai închisă, cu atât mai puțină cofeină conține, deoarece cofeina se gătește.
Care este diferența dintre cafeaua picurată și espresso?
Metoda de preparare
Facem cafea prin picurare, fie turnată, fie la mașină. Într-o cafenea, se folosesc echipamente bine calibrate pentru o ceașcă consistentă de fiecare dată. Dacă își macină boabele, vor folosi o măcinare medie spre grosieră care permite apei să treacă prin cafea pentru o perioadă de timp. Mașina de măcinat, de obicei o mașină de o jumătate de cal putere, poate măcina cantități de cafea de peste un kilogram, dacă este necesar.
Produsul nostru, atunci când este preparat, ar arăta ca o apă fierbinte închisă la culoare. Băutura sa neagră, vă permite să discerneți aromele și parfumurile, dulceața și/sau amărăciunea, aciditatea și prospețimea.
Pentru a face espresso aveți nevoie de o mașină. O mașină de bază ar fi suficientă. Scopul este de a obține o extracție între 25-30 de secunde în timp ce se aplică o presiune de aproximativ 140 de lire sterline (9 bari), la o cafea măcinată fin, bine tasată. De obicei, această apă sub presiune trece printr-un injector micuț, de mărimea unui ac de ac. În mod ideal, patul de cafea ar trebui să primească o cantitate bine dispersată de apă înainte de a coborî în ceașcă. Această întârziere este cuprinsă între 3-5 secunde. Acesta este un indicator al unui raport perfect între măcinare și presiune.
Și mai este și crema. Dacă nu aveți spuma cremoasă deasupra, înseamnă că ceva nu a mers bine. Este amuzant cum se schimbă lucrurile. În zilele de glorie ale espresso-ului, crema nu era de dorit. Astăzi, ceea ce este espresso trebuie să aibă crema.
Dimensiunea porției
Chiar și acum vremurile și gusturile se schimbă. Veți găsi cei doi mari retaileri naționali de cafea care acomodează toate tipurile de consumatori de cafea. Un lucru este valabil pentru ambele: dimensiunile mari ale porțiilor. Chiar dacă am redus porțiile de sucuri și dulciuri, oamenii încă mai doresc acea cafea cu lapte sau ceașcă mare de cafea în fiecare dimineață (sau după-amiază).
Pentru espresso, tradiționalul 12 grame dublu, a devenit 18 grame ca medie. Unii chiar au făcut din 21 de grame standardul lor și au renunțat cu totul la espresso simplu scurt (ristretto). Așadar, la întrebarea: Când este espresso mai tare decât cafeaua? Poate că în acest context vedem un răspuns.
Prin urmare, cantitatea pe care o beți va afecta aportul de cofeină. Ceea ce este espresso astăzi s-ar putea schimba mai repede decât putem percepe noi. Cineva va reveni asupra dezbaterii cafeina din cafea vs. espresso. Din păcate, dezinformarea prevalează.
Aromă și gust
Este dificil să convertești un purist al cafelei espresso sau al cafelei negre picurate să își schimbe preferința pentru băutură. Americano, de exemplu, s-a născut atunci când militarii din timpul războiului au adaptat espresso-ul la ceea ce beau acasă. Uneori nu este cafeina din cafea vs. espresso, ci doar o chestiune de gust personal.
Cine câștigă?
Este sigur să cerem un armistițiu. Dacă ceea ce căutați este cofeina, atât cafeaua espresso, cât și cafeaua picurată o vor oferi. Cât de multă va depinde de cantitatea pe care o beți. S-ar putea să cunoaștem mulți băutori de cafea prin picurare care înghit mai multe cești de cafea, dacă nu chiar oale întregi, în fiecare zi. În special, pentru că este mai ușor de preparat. Dar băutorul de espresso nu este atât de departe. Am avut o cunoștință care bea 12 doze lungi de espresso pe zi. (Din păcate, a decedat din cauza COVID-19). Era proprietarul unui restaurant cu acces la o mașină de espresso de înaltă calitate.
Trebuie să recunosc că îmi place cum funcționează o mașină de espresso în interior și în exterior și îmi place să extrag un espresso perfect. Dar eu îmi torn apă în băutură și mă bucur de un americano perfect. Unii numesc asta, „cafea picurată deghizată.”
Bună, sunt Sasha, iar acest blog este despre cafea!
Eu însumi sunt un barista cu experiență și cu o mare pasiune pentru cafea. Iubesc să prepar, să cuplez și să vorbesc non-stop despre cafea. Sper să vă bucurați de blogul meu și nu ezitați să îmi scrieți dacă aveți întrebări.
Vezi toate postările lui Sasha Pavlovich
.