Flaounes

admin 0 Comments Articles

Flaounes

Să descoperim arta culinară a insulei iubirii, insula Cipru, cu această rețetă de flaounes.

Insula Cipru

Afrodita s-a născut în orașul Limassol. Cipru își datorează porecla de „Insula Afroditei” sau „Insula iubirii” mitologiei grecești. Potrivit legendei, zeița iubirii și a fertilității s-a născut pe țărmurile sale. Ea ar fi răsărit din spuma valurilor mării, în golful Petra tou Romiou, situat între Limassol și Paphos.

Republica Cipru este o insulă situată la est de Marea Mediterană, în bazinul Levantinului.
Ocupația Ciprului este foarte veche, aflată la răscrucea civilizațiilor încă din cele mai vechi timpuri. Datorită locației sale, istoria sa a fost foarte agitată, iar insula a fost cucerită de mai multe națiuni în ultimii 3000 de ani.

A fost sub ocupație greacă, romană, bizantină, arabă, francă, venețiană, otomană și apoi britanică. De la acest din urmă colonizator, Regatul Unit, țara și-a obținut independența la 1 octombrie 1960, în urma unei lupte armate de 5 ani. În fiecare an, această zi națională dă naștere la parade militare, procesiuni și sărbători de tot felul.

În 1974, o intervenție a armatei turce a dus la împărțirea insulei în două teritorii. De atunci, guvernul își exercită autoritatea doar asupra a două treimi din sudul țării.

Din 1974, partea de nord a insulei se află sub ocupație militară turcă, iar în 1983, teritoriul a fost proclamat Republica Turcă a Ciprului de Nord, fără nicio recunoaștere din partea comunității internaționale, cu excepția, bineînțeles, a Turciei.

Gastronomia cipriotă

Gastronomia cipriotă este gustoasă și este destul de ușoară. Este renumită pentru aperitivele sale numite mezzedes, 15 până la 25 de feluri de mâncare din brânză, carne, pește și legume, care sunt servite cu sosuri bogate.

Mâncărurile tipice insulare din bucătăriile grecească și turcă sunt kebab (felii de pita de miel sau de porc, pâine tipică) și moussaka grecească.

Principalele feluri de mâncare includ carnea de oaie și miel, dar și peștele este foarte prezent. Specialitățile din carne includ tavas (tocană de miel sau vită) și stifado, o tocană de miel sau iepure gătită cu ceapă, vin și oțet.

Celelalte feluri de mâncare tradiționale ale bucătăriei cipriote sunt spanakopita, kouperia (frunze de viță de vie umplute cu orez sau carne), yemista (legume fierte umplute), midye tavasi (midii pane și prăjite), dolmades, purgouri (grâu măcinat, fiert la abur cu ceapă prăjită), moussaka, fasolada, makaronia tou fournou, sheftalia, hummus.

Deserturile amintesc de produsele de patiserie turcești tipice insulei și sunt kadeifi (prăjitură cu miere), halva (pe bază de miere), pastellaki și soujoukko (cu migdale înmuiate în suc de struguri fierbinte, apoi uscate la soare). Pâinea tipică este pâinea pita coaptă într-un cuptor de piatră.

Ce sunt flaounes?

Flaounes (în greacă: φλαούνα, în turcă: pilavuna) sunt mici chifle sărate pe care gospodinele cipriote le pregătesc în săptămâna care precede Paștele.

Flaounes sunt umplute cu halloumi, brânza cipriotă emblematică, dar și cu stafide, mentă uscată și sunt garnisite cu semințe de susan; o combinație care poate părea neobișnuită, dar care funcționează de minune!

Flaounes au fost create în Cipru cu mult timp în urmă și au fost servite ca o delicatesă pentru ruperea postului din Postul Mare. Ele sunt populare în preajma Paștelui și sunt pregătite în mod tradițional în Vinerea Mare pentru a fi consumate în Duminica Paștelui de către creștinii ortodocși. Ele sunt consumate în locul pâinii în Duminica Paștelui și continuă să fie pregătite și consumate în săptămânile următoare.

Ingredientele unice ale flaounes

Flaounes prezintă trei ingrediente regionale unice, inclusiv halloumi, mahlepi (sau mahlab) și mastic.

Ce este mahlab?

Mahlepi (sau mahlab) este un condiment derivat din sâmburele de cireșe negre care conferă mâncării un gust care variază de la cireșe, migdale și flori de portocal. Este folosit cel mai adesea în mâncăruri dulci, dar și în preparate sărate, ca în această rețetă de flaounes.

Ce este masticul?

Masticul este de fapt seva foarte parfumată a unui arbore de fistic.

Ce este halloumi?

Halloumi este o brânză din lapte de capră și de oaie originară din Cipru. Brânzeturi înrudite cu halloumi sunt fabricate în Orientul Apropiat, cum ar fi hâlûm în Egipt sau variante în Liban, Turcia sau Grecia.

Voi lăsa să vă plimbați pe insula iubirii și de ce nu chiar să o vizitați! Legenda spune că, dacă vă scăldați la miezul nopții, într-o noapte cu lună plină, veți trăi o iubire veșnică! Drum bun!”

Această rețetă este validată de expertul nostru culinar cipriot Ivy Liacopoulou de la Kopiaste.org.

SaveSaved

Print

5 din 2 voturi

Flaounes

Flaounes sunt mici chifle tradiționale sărate, umplute cu halloumi, preparate în săptămâna dinaintea Paștelui în Cipru.

Timp de preparare1 oră

Timp de gătire25 minute

Timp total1 oră 25 minute

Fel de mâncare: Se prepară în două feluri: Aperitiv

Bucătărie: Cipriotă, vegetariană

Porții:

: 8 persoane

Autor: Ciorbă de legume: Vera Abitbol

Ingrediente

Pentru aluat

• 6 căni de făină
• 3½ lingurițe drojdie uscată instant
• ¾ cană de ulei de măsline
• 2 ouă
• ½ linguriță măcinată mastic
• ½ lingură mahlepi măcinat
• 1¼ cană de lapte (cald)
• 1 lingură de zahăr
• 1 linguriță de sare

Pentru umplutură

• 8 oz de gruyere (sau brânză elvețiană), rasă
• 6 oz. feta , rasă
• 10 oz. halloumi , ras
• 3½ lingurițe de drojdie uscată instant
• 1 cană de lapte fierbinte
• 1 linguriță de bicarbonat de sodiu
• 6 ouă
• ½ cană de semolă fină
• ½ cană de stafide
• ½ cană de stafide , înmuiate în apă pentru a se rehidrata
• 1 linguriță de mentă uscată

Pentru topping

• 1 ou
• Semințe de susan

.

Echipament

• Betonieră cu picior

Instrucțiuni

Încărcare

• Disolvați drojdia în lapte cald.
• Se amestecă brânzeturile, făina și bicarbonatul de sodiu.
• Se adaugă ouăle unul câte unul și se bat bine.
• Se adaugă menta și stafidele.
• Copriți și lăsați să stea timp de 6 ore (sau peste noapte).

Aluat

• Vărsați puțin lapte într-un castron și amestecați cu drojdia. Lăsați să stea 10 minute la temperatura camerei.
• Puneți făina în bolul unui mixer vertical și faceți o fântână în centru.
• Adaugați zahărul, mahlepi, masticul, uleiul de măsline, sarea, restul de lapte și drojdia dizolvată.
• Frământați până când obțineți o bilă de aluat omogenă și ușor compactă.
• Ungeți ușor suprafața aluatului și acoperiți castronul cu folie de plastic. Lăsați să stea 1 oră la distanță de curenți de aer.

Asamblare

• Preîncălziți cuptorul la 180˚C (350 F).
• Degresați aluatul și împărțiți-l în 15 bile egale.
• Învârtiți fiecare bilă de aluat cu un sucitor pentru a obține cercuri de 15 cm (6 inch).
• Spălați fiecare cerc cu ou bătut pe o parte.
• Dispuneți semințele de susan într-o farfurie puțin adâncă, înmuiați cercurile de aluat în semințele de susan (cu partea periată în jos) și apăsați ușor.
• Puneți 2 lingurițe de umplutură în centrul aluatului.
• Îndoiți marginile spre centru, fără a bloca complet umplutura (în formă de pătrat sau triunghi).
• Încingeți marginile.
• Aranjați flaounele pe o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament, lăsând suficient spațiu între ele.
• Spălați cu oul bătut rămas și coaceți timp de 20 până la 25 de minute.
• Gustă-i calzi sau reci.

Vera este „experta” din duo-ul celor 196 de arome. Cu o experiență de peste 30 de ani în bucătărie, ea își împărtășește acum abilitățile ca bucătar privat și instructor de gătit.

.