Friptură de vită rotundă înăbușită cu balsamică
Acest articol poate conține link-uri afiliate. Vă rugăm să citiți politica de dezvăluire.
Aceste fripturi Eye of Round sunt gătite la foc mic și lent până când ajung delicioase cu furculița! Această rețetă simplă de carne de vită eye of round folosește metoda de înăbușire pentru a frăgezi carnea slabă și tare, înăbușită cu ceapă într-un sos balsamic aromat cu miere.
Filetele eye of round sunt una dintre cele mai slabe bucăți de carne de vită disponibile. Atunci când este gătită corespunzător, este o friptură de vită delicioasă, cu un conținut scăzut de grăsimi și calorii. Se spune că friptura de ochi de rotund înăbușit a fost una dintre mâncărurile preferate ale președintelui Ford!
Friptura se înăbușă într-o oală pe aragaz, creând bucăți fragede de carne care absorb sosul parfumat. Alături de alte rețete de carne de vită înăbușită, cum ar fi Crock Pot Cube Steak și Beef Stew, friptura de vită înăbușită de ochi de rotund este un succes la cină cu buget redus. Asigurați-vă doar că stropiți mai mult sos peste tot!
De ce braising-ul funcționează cel mai bine?
- Ce este braising-ul? Braising este o tehnică concepută pentru bucățile mai dure. Mai întâi, rumeniți carnea pentru scurt timp cu căldură uscată. Apoi se fierbe la foc mic și lent cu căldură umedă, folosind un capac pentru a reține umezeala.
- Tenderizează carnea: Colagenul din țesutul conjunctiv se descompune în timpul fierberii, transformând friptura tare de ochi de rotund în bucăți fragede.
- Reține umiditatea: Scufundarea fripturii în lichid reține umiditatea pentru a preveni uscarea.
- Dezvoltă aroma: Procesul îndelungat de fierbere la foc mic adaugă profunzime de aromă și bogăție lichidului de fierbere, făcând ca friptura de ochi de vită rotundă finită să fie apetisantă.
Ce este friptura de ochi de vită rotundă?
Ochiul de vită rotundă este o friptură mică, dezosată, din secțiunea „rotundă” sau din piciorul din spate al vacii. Fiind una dintre cele mai economice bucăți de carne de vită, este slabă și tare.
Această friptură rotundă este una dintre cele mai gustoase bucăți de carne de vită atunci când este gătită corespunzător. Ochiul de friptură rotundă este cel mai bun pentru fiert înăbușit, prăjit, gătit lent, gătit sub presiune și friptură prăjită cu pui.
Ochiul de friptură rotundă poate arăta ca o friptură de mușchi mai mică, dar este mult mai puțin fragedă. Marinarea este adesea necesară pentru gătitul la temperaturi înalte, cum ar fi la grătar sau la tigaie. Cu toate acestea, am descoperit că nici măcar marinarea nu poate frăgezi complet carnea, așa că metoda mea preferată este gătitul la foc mic și lent pe aragaz, în cuptor sau în slow cooker.
Sosul balsamic cu miere
Sosul este cel care ridică această rețetă la INCREDIBIL! Amestecul de balsamic, miere, bulion de vită, ceapă, paprika, pudră de scorțișoară și pudră de ghimbir formează un lichid apetisant chiar în oală, care fierbe și se intensifică pe măsură ce trece timpul.
Oțetul balsamic frăgezește friptura pe măsură ce se gătește, în timp ce mierea echilibrează aciditatea oțetului. Procesul îndelungat de gătire permite cărnii de vită și cepei să absoarbă lichidul, adăugând friptura un maxim de tandrețe și aromă!
Cum se gătește friptura de ochi de rotund pe aragaz
- Sărați ceapa tăiată felii într-o tigaie până când se înmoaie și apoi dați-o deoparte.
- Asezonați friptura cu cimbru, sare și piper. Apoi presărați-o ușor cu făină.
- Pătiți friptura în ulei până se rumenește frumos.
- Adaugați oțetul balsamic, mierea, bulionul de vită, pudra de ceapă, paprika, pudra de scorțișoară, pudra de ghimbir, împreună cu ceapa gătită.
- Ajungeți la fierbere timp de 2-3 minute, apoi reduceți focul la mic. Fierbeți la foc mic timp de 2-2,5 ore sau până când carnea este fragedă.
Tipuri pentru a face friptura de ochi de rotund fragedă și aromată
- Rumeniți friptura: presărați carnea cu făină și rumeniți-o rapid pentru a obține o friptură mai bogată și mai aromată. Rumenirea are loc ca urmare a unei reacții chimice între zahăr și proteinele din carne la căldură mare, cunoscută sub numele de reacția Maillard, producând o minunată aromă prăjită.
- Acoperiți cu un capac: asigurați-vă că capacul este pus în timpul procesului de fierbere pentru a reține umiditatea.
- Reumpleți lichidul: verificați pentru a vă asigura că nivelul lichidului nu scade prea mult. Adăugați apă pentru a ajunge până la jumătatea cărnii atunci când este nevoie.
- Evitați gătitul excesiv: verificați periodic carnea, gătind-o mai mult timp dacă este încă tare. Îndepărtați-o de pe foc dacă o furculiță alunecă ușor înăuntru și în afară și se desface fără nicio rezistență.
Pot face friptura de ochi de rotund înăbușit la cuptor?
Da, pentru a o înăbuși la cuptor, urmați instrucțiunile de mai sus pentru a sotaia ceapa și a rumeni friptura. Apoi, adăugați toate ingredientele într-o oală pentru cuptor sau într-un cuptor olandez și aduceți-le la fierbere. Terminați fierberea în cuptor la 177°C (350°F) timp de aproximativ 2,5 ore sau până când carnea este fragedă.
Ce se servește cu friptura de ochi de vită rotundă
Friptura de ochi de vită rotundă brăzdată se servește cel mai bine cu piure de cartofi. Pentru a transforma lichidul de fierbere într-un sos delicios, scoateți carnea și adăugați o suspensie de amidon de porumb (un amestec de amidon de porumb și apă). Aduceți sosul la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de câteva minute până se îngroașă.
Am asorta asta cu:
- Broccoli fiert la aburi
- Părgărițe prăjite
- Mălai fiert
- Căpșuni de Bruxelles prăjiți
. Imprimă
Rețetă de friptură de ochi de rotund
Ingrediente 1x2x3x
- ▢ 4 bucăți ochi de friptură rotundă, (aproximativ 1 1/2 până la 2 livre sau 0.8 kg în total)
- ▢ 2 cepe mari, tăiate în felii subțiri
- ▢ 2 linguri de ulei de măsline, împărțite
- ▢ 3 căței de usturoi, tocați mărunt, (1 lingură)
- ▢ 1 linguriță de sare
- ▢ ½ linguriță de piper negru măcinat
- ▢ ¼ linguriță de cimbru uscat
- ▢ ½ ceașcă all-făină
Salata
- ▢ ¼ cană de oțet balsamic
- ▢ 2 căni de bulion de vită
- ▢ 2 lingurițe de miere
- ▢ 1 linguriță de praf de ceapă
- ▢ 1 linguriță paprika
- ▢ ¼ linguriță praf de ghimbir
Instrucțiuni
-
Puneți o tigaie mare sau un cuptor olandez la foc mediu. Adăugați 1 lingură de ulei și usturoiul tocat mărunt. Gătiți timp de 1 minut sau până se parfumează.
-
Adaugați ceapa tăiată felii și sotați-o timp de aproximativ 5 minute până când se înmoaie și se rumenește ușor. Transferați-o pe o farfurie și dați-o deoparte.
-
Ascundeți fripturile de ochi de rondele cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate.
-
Asezonați friptura cu cimbru uscat, sare și piper. Apoi presărați ușor cu făină.
-
Întoarceți tigaia la foc mediu-mare, adăugați încă 1 lingură de ulei. Odată încinsă, adăugați fripturile și rumeniți-le timp de 1-2 minute PE PARTE, până se rumenesc frumos.
-
Versați oțetul balsamic și bulionul de vită, împreună cu ceapa sotată.
-
Adaugați mierea, pudra de ceapă, paprika și pudra de ghimbir.
-
Căliți timp de 2-3 minute sau până când ajunge la fierbere. Reduceți focul la mic și acoperiți cu un capac etanș.
-
Măcinați timp de 2-2,5 ore sau până când carnea este fragedă la furculiță. Asigurați-vă că verificați periodic de-a lungul și completați lichidul. (Pentru a reumple: Adăugați apă până la jumătatea cărnii, dați focul mai mare și aduceți la fierbere. Apoi reduceți la mic și continuați să fierbeți)
-
Serviți imediat și stropiți sosul deasupra. (Pentru un sos mai gros, scoateți carnea și legumele cu o lingură cu fantă. Amestecați 1/2 lingură de amidon de porumb și 1 lingură de apă. Treceți focul la mediu-mare, adăugați amestecul în sos și aduceți-l la fierbere. Coborâți focul și lăsați să fiarbă la foc mic câteva minute până se îngroașă).
Note
- Puteți face acest preparat din timp și îl puteți reîncălzi într-o oală acoperită, pe aragaz, până când carnea este bine încălzită, aproximativ 5 minute. Adăugați apă dacă este nevoie.
- Faceți-o la cuptor:
- Preîncălziți cuptorul la 177°C (350°F).
- Să urmați instrucțiunile de mai sus până la etapa de fierbere.
- După ce adăugați toate ingredientele într-o cratiță pentru cuptor și le aduceți la fierbere, acoperiți și transferați la cuptor pentru aproximativ 2,5 ore sau până când carnea este fragedă.
- Pregătiți-o într-o oală de gătit:
- Asezonați și prăjiți ochiul de friptură rotundă.
- Spargeți friptura într-o tigaie și adăugați-o pe fundul oalei de gătit.
- Adaugați ceapa nefiartă și celelalte ingrediente în oala de gătit.
- Acoperiți și gătiți 2-4 ore pe o setare înaltă sau 4-6 ore pe o setare joasă, până când friptura este fragedă la furculiță.
.
Vă rugăm să citiți declarația noastră de declinare a responsabilității privind nutriția.
MAI MULTE REȚETE DE Friptura:
- Friptura de vită de vită cu marinată balsamică
- Friptura de vită marinată
- Friptura de vită marinata
- Friptura de costiță
Vezi toate rețetele de friptură
.