Gruyere
Ce este Gruyere?
Un peisaj înrădăcinat în pajiști și pășuni, cantonul Fribourg servește drept locul ideal de naștere al Gruyere. Un palat de o complexitate vastă, Gruyere se bucură de nuanțe în continuă evoluție. Deschizându-se cu tonuri corpolente și fructate, aromele călătoresc încet către cele pământii și de nucă, cu un final moale la final. Acoperită de o crustă naturală, textura corpului este densă în timpul tinereții sale, devenind fulguroasă și oarecum granulară pe măsură ce îmbătrânește.
Niciun siloz nu intră în dieta vacilor care furnizează laptele. În schimb, vacile alpine umblă în libertate pe pășunile amortizate între cursuri de apă dulce și pantele dealurilor din Prealpi Fribourg. Acest furaj natural este esențial pentru a conferi aromele caracteristice ale Gruyerei, ceea ce o face imposibil de reprodus în totalitate în alte regiuni.
O brânză tencuită de experiență și tradiție, Gruyere susține un standard de calitate fără inhibiții, o abordare care a contribuit la caracterizarea sa de-a lungul generațiilor.
Cum se face Gruyere
Încurajat pentru straturile sale complicate de aromă, procesul de fabricare a Gruyerei necesită expertiză în tehnică combinată cu experiență în instinct.
Nu este afectat de silicoane, laptele sănătos de la pășune este livrat zilnic la fabricile locale de brânză. Procesul începe prin turnarea laptelui în cazane mari de cupru, unde se adaugă cultura naturală și cheagul. Aceasta încurajează coagularea și, în cele din urmă, creează un cheag ferm. Rar întâlnit printre alte brânzeturi, laptele nu este încălzit înainte de a fi coagulat, ceea ce îi permite să își păstreze corpul aromat și plin. După ce este tăiat și separat, cașul este lăsat să se scurgă, după care se monitorizează atent textura. Cașul este apoi turnat în formele sale caracteristice, inscripționate cu denumirea brânzei. Comprimate timp de 20 de ore, cu o greutate de aproape o tonă, roțile sunt scoase din formele lor și înmuiate în saramură, fiind astfel pregătite pentru maturare.
În timpul depozitării inițiale, muncitorii îngrijesc zilnic brânzeturile timp de trei luni, după care acestea sunt mutate în pivnițe mai umede. Periajul și întoarcerea atentă previn orice creștere bacteriană nedorită. Cel puțin cinci luni în pivnițe sunt necesare pentru ca brânza să dăruiască aromele brânzei Gruyere, unele petrecând până la 18 luni de maturare.
Cu laptele direct de la ferma de lactate, acesta este nesaturat și nepasteurizat, cheia pentru aroma plină de corp a brânzei Gruyere. Nu sunt prezenți aditivi sau materiale de umplutură, ceea ce înseamnă că brânza este complet lipsită de gluten. Cu toate acestea, adaosul de cheag animal o face nepotrivită pentru vegetarieni.
Substituenți pentru Gruyere
Deși unică prin caracterul și complexitatea aromelor sale, Gruyere se află în strânsă legătură cu alte brânzeturi care împărtășesc calități similare.
Găsind trăsături apropiate de cele ale Gruyere, Comté este o iterație mai blândă, asemănătoare mai ales în ceea ce privește textura. Densă, cu nuanțe de unt și sare, această brânză merită menționată, atunci când se caută un înlocuitor pentru Gruyere.
O abordare diferită a unei brânzeturi elvețiene, Emmentaler aduce o consistență fermă, dar mai moale, în timp ce nuanțele blânde de alune și unt moale fac din ea un înlocuitor capabil.
.