Lămâie
| Lămâie | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Citrus x limon
|
||||||||||
| Clasificare științifică | ||||||||||
|
||||||||||
| Citrus × limon (L.) Burm.f. |
Limonul (Citrus × limon) este un hibrid al genului de plante Citrus, precum și denumirea comună a fructului popular comestibil al acestui arbore mic sau arbust care se întinde. Planta de lămâi se caracterizează prin ramuri spinoase și flori albe cu margini purpurii, în timp ce fructul acid și suculent este oval (în formă de ou), are o coajă aromată care este de obicei galbenă la maturitate (verde când este imatură sau în anumite condiții de mediu) și are un sfârc proeminent sau o umflătură la capătul florii.
Genul Citrus este un grup de plante cu flori din familia Rutaceae (familia portocalelor) originare din Asia de sud-est tropicală și subtropicală și care au o boabă distinctivă cu părțile interne împărțite în segmente. Alți membri ai genului Citrus includ portocalele, lămâile verzi, citricele, grepfrutul, pomelo (pummelo, pommelo) și mandarinele (tangerine). Cei mai mulți membri ai genului Citrus au apărut ca hibrizi, iar tipurile hibridizate de citrice, cum ar fi lămâia (Citrus limon), pot fi sau nu recunoscute ca specii în funcție de diferite taxonomii (Krueger 2003).
În timp ce fructul lămâii servește scopului individual de reproducere al plantei, acesta are, de asemenea, o valoare mai largă pentru oameni în ceea ce privește utilizările culinare și non-culinare. Printre utilizările culinare se numără utilizarea sucului în băuturi, garnituri pentru băuturi, condimente, sosuri pentru salate și stors peste carnea sau legumele gătite. Fiind un citric astringent, lămâile, în general, nu sunt consumate ca atare. Printre scopurile non-culinare se numără utilizarea uleiului de lămâie în parfumuri, produse cosmetice și în lustruirea mobilei și a copacului în scopuri estetice.
Succesul de lămâie este acid în proporție de aproximativ cinci procente, ceea ce conferă lămâilor un gust acru și un pH de 2 până la 3. Acest lucru face ca sucul de lămâie să fie un acid ieftin, ușor disponibil pentru a fi folosit în experimentele științifice educaționale.
Descriere și prezentare generală
Un lămâiar
Un lămâiar poate crește până la zece metri (33 picioare), dar de obicei sunt mai mici. Ramurile sunt spinoase și formează o coroană deschisă. Frunzele sunt verzi, lucioase și eliptice-acuminate. Florile sunt albe la exterior, cu un interior striat de violet și au un parfum puternic. Pe un arbore de lămâi, florile și fructele coapte pot fi găsite în același timp (Lanzara și Pizetti 1978).
Fructele de lămâi sunt ovale și pot varia de la mărimea unui ou mare până la cea a unui grapefruit mic (Herbst 2001). Când sunt coapte, au un nas galben strălucitor, un strat de miez dedesubt și un interior segmentat galben mai palid. În interiorul fructului se găsesc semințe mici, cunoscute în mod obișnuit sub numele de „flocoane”; coaja poate fi groasă sau subțire. În special, culoarea citricelor se dezvoltă numai în climatele cu o iarnă (diurnă) răcoroasă. În regiunile tropicale fără iarnă, citricele rămân verzi până la maturitate. În comerț, lămâile sunt în mod obișnuit culese cât sunt verzi și coapte în încăperi răcoroase și întunecoase.
Producția de lămâi și lime în 2005
Pentru zonele cu iarnă mai rece, nu ar trebui să se cultive lămâi și lime, deoarece aceștia sunt mai sensibili la frigul iernii decât alte citrice. Cei mai mari producători sunt Italia și Statele Unite. În Statele Unite, lămâile sunt cultivate în scopuri comerciale în zonele de coastă din sudul Californiei, cu temperaturi răcoroase de vară/moderate de iarnă, deoarece dulceața nu este nici atinsă, nici așteptată la fructele de lămâie cu amănuntul. Alte națiuni producătoare de top sunt Spania, Grecia și Argentina.
Istorie
Krueger (2003) susține că opinia general acceptată este că au existat trei specii primordiale de Citrus – Citrus medica (citrice), Citrus maxima (pumelos) și Citrus reticulata (mandarine) – și că toate celelalte tipuri de citrice au apărut în urma unor evenimente de hibridare unică sau secvențială între aceste specii sau urmașii lor. În funcție de faptul dacă tipurile hibridizate de citrice sunt recunoscute ca specii, sunt recunoscute între trei și 170 de specii, sistemul Swingle, utilizat în mod obișnuit, recunoscând 16 specii (Krueger 2003).
William-Adolphe Bouguereau: Fata ținând lămâi în mână
Lămâia este un hibrid cultivat care derivă din specii sălbatice, cum ar fi citricele și mandarinul. Nu se știe când și unde a apărut pentru prima dată acest lucru. Se pare că lămâiul – aparent fructul descris în Istoria naturală a lui Pliniu (XII, vii.15) ca malum medicum, „fructul medicinal” – pare să fi fost primul citric cunoscut în lumea mediteraneană.
Depicte de citrice apar în mozaicurile romane din Africa de Nord, dar prima descriere fără echivoc a lămâii se găsește în tratatul arab de agricultură de la începutul secolului al X-lea al lui Qustus al-Rumi. Utilizarea și cultivarea lămâii de către cantonezi (barbarii din sud) este menționată la începutul secolului al XII-lea. La sfârșitul secolului al XII-lea, Ibn Jami’, medicul personal al liderului musulman Saladin, a scris un tratat despre lămâie, după care aceasta este menționată cu o frecvență mai mare în literatura mediteraneană. Cu toate acestea, se crede că primii lămâi au fost inițial cultivați în platoul cald și semi-arid Deccan din India Centrală.
Originea numelui „lămâie” este prin persană (لیمو Limu ), înrudită cu sanscritul nimbuka. Au fost cultivate în Genova, Italia, la mijlocul secolului al XIX-lea, și au apărut în Azore în 1494. Cercetările au identificat lămâi în ruinele din Pompei (Russell și Cutler 2004). Lămâile au fost folosite cândva de Marina Regală Britanică pentru a combate scorbutul, deoarece furnizau o cantitate mare de vitamina C.
Utilizări culinare
Lămâi
Fructul de lămâie este folosit în primul rând pentru sucul său, deși pulpa și coaja (pelicula) sunt, de asemenea, folosite, în principal la gătit și la copt.
Citricele astringente, cum ar fi lămâile și limetele, nu sunt, în general, consumate ca atare. Atât lămâile, cât și lămâile verzi sunt servite în mod regulat sub formă de limonadă sau limonadă, prin diluarea sucurilor acestor fructe și adăugarea de zahăr. Lămâile și limetele sunt, de asemenea, folosite ca garnitură pentru băuturi precum ceaiul rece sau o băutură răcoritoare, cu o felie fie în interiorul paharului, fie pe marginea acestuia. Cu toate acestea, doar lămâile sunt folosite în lichiorul italian Limoncello. O felie de lămâie este, de asemenea, adesea folosită pentru a da aromă apei. Marmelada, un condiment derivat din portocale și lămâi fierte, poate fi deosebit de amară.
Lămâile și lămâile verzi sunt folosite ca ingredient într-o varietate de mâncăruri, iar sucul lor poate fi găsit în mod obișnuit în pansamente pentru salate și stors peste carnea sau legumele gătite. Sucul de lămâie este de obicei stors pe mâncărurile de pește – sucul acid neutralizează gustul aminelor din pește prin transformarea lor în săruri de amoniu nevolatile. În plus, sucul de lămâie este utilizat pe scară largă, împreună cu alte ingrediente, la marinarea cărnii înainte de a fi gătită – acidul furnizat de suc hidrolizează parțial fibrele dure de colagen din carne (frăgezind carnea).
Unor oameni le place să mănânce lămâi ca pe un fruct; cu toate acestea, ar trebui consumată apă după aceea pentru a spăla acidul citric și zahărul de pe dinți, care altfel ar putea favoriza apariția cariilor dentare și a multor alte boli dentare.
Lămâile constituie, de asemenea, un bun conservant pe termen scurt, folosit în mod obișnuit la merele tăiate în felii. Acesta menține fructele crocante și albe timp de aproximativ o zi, prevenind efectul de rumenire neplăcut al oxidării. Acest lucru ajută la prelungirea utilizării fructului.
Suc de lămâie este folosit pentru a ameliora durerea înțepăturilor de albine, deși sucul nu are efecte antibiotice.
Lămâile încălzite la temperatura camerei înainte de a fi stoarse (în cuptorul cu microunde sau lăsate pe un blat) măresc cantitatea de suc care poate fi extrasă. Păstrarea lămâilor la temperatura camerei pentru perioade lungi de timp le face mai vulnerabile la mucegai.
Chimie și beneficii pentru sănătate
D-limonen
Lămâile și alte citrice conțin cantități de diferite substanțe chimice despre care se crede că au unele beneficii pentru sănătate. Acestea conțin un terpene numit D-limonen, care le conferă mirosul și gustul caracteristic de lămâie. Lămâile conțin, de asemenea, cantități semnificative de acid citric – acesta este motivul pentru care au un pH scăzut și un gust acru.
Lămâile sunt foarte bogate în vitamina C (acid ascorbic), care este esențială pentru sănătatea umană. O cantitate de 100 de mililitri de suc de lămâie conține aproximativ 50 de miligrame de vitamina C (55 la sută din valoarea zilnică recomandată) și cinci grame de acid citric. Datorită conținutului său ridicat de vitamina C, lămâia a fost prezentată în medicina alternativă ca fiind un tonic pentru sistemul digestiv, sistemul imunitar și piele. Cu toate acestea, vitamina C se pierde rapid odată ce lămâia este stoarsă, cu o pierdere de 20 la sută după numai opt ore la temperatura camerei sau 24 de ore în frigider (Herbst 2001).
Câteva surse afirmă că lămâile conțin compuși flavonoizi unici care au proprietăți antioxidante și anticancerigene (GMF 2007). Aceștia ar putea fi capabili să descurajeze creșterea celulară în cazul cancerelor. Limoninele găsite în lămâi ar putea fi, de asemenea, anticancerigene.
Există o credință în medicina ayurvedică potrivit căreia o cană de apă fierbinte cu suc de lămâie în ea tonifică și purifică ficatul.
Utilizări neculinare ale lămâii
Istoric, lămâile au fost utilizate în mai multe scopuri neculinare, inclusiv ca remediu împotriva epilepsiei, cerneală invizibilă și agent de albire (Herbst 2001).
Lămâile pot fi prelucrate pentru a extrage uleiuri și esențe. Uleiul de lămâie sau uleiul esențial este utilizat în parfumuri, produse cosmetice și în lustruirea mobilei. Într-un studiu japonez privind efectele aromoterapiei, s-a constatat că uleiul esențial de lămâie sub formă de vapori reduce stresul la șoareci (Komiya et al. 2006).
Coaja de lămâie este folosită pentru a face pectină comercială.
Un experiment școlar obișnuit care implică lămâile este de a atașa electrozi și de a le folosi ca o baterie pentru a alimenta o lumină. Electricitatea generată poate fi folosită, de asemenea, pentru a alimenta un motor pentru a mișca lămâile (pe roți) ca o mașină sau un camion. Aceste experimente funcționează și cu alte fructe, cum ar fi merele și cu cartofii.
Alternative la lămâi
Câteva alte plante au un gust asemănător cu cel al lămâilor. În ultimul timp, mâncarea de tufiș australiană Lemon myrtle a devenit o alternativă populară la lămâi. Frunzele zdrobite și uscate și uleiurile esențiale comestibile au un gust puternic și dulce de lămâie, dar nu conțin acid citric. Mirtul de lămâie este popular în alimentele care se încheagă cu suc de lămâie, cum ar fi prăjiturile cu brânză și înghețata.
Multe alte plante se remarcă prin faptul că au un gust sau un miros asemănător cu cel al lămâii. Printre acestea se numărăcymbopogon (iarba de lămâie), melisa, cimbrul de lămâie, cimbrișorul de lămâie, verbena de lămâie, geraniile parfumate, anumite soiuri de busuioc și anumite soiuri de mentă.
Credințe
Scriitorii și editorii New World Encyclopedia au rescris și completat articolul din Wikipediaîn conformitate cu standardele New World Encyclopedia. Acest articol respectă termenii Licenței Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), care poate fi folosită și difuzată cu atribuirea corespunzătoare. Meritul este datorat în conformitate cu termenii acestei licențe, care poate face referire atât la colaboratorii New World Encyclopedia, cât și la colaboratorii voluntari dezinteresați ai Fundației Wikimedia. Pentru a cita acest articol, faceți clic aici pentru o listă de formate de citare acceptabile.Istoricul contribuțiilor anterioare ale wikipediștilor este accesibil cercetătorilor aici:
- Istoria lămâii
Istoria acestui articol de când a fost importat în New World Encyclopedia:
- Istoria „Lămâiei”
Nota: Unele restricții se pot aplica la utilizarea imaginilor individuale care sunt licențiate separat.