Mâncarea în timpul Războiului Civil
Cărnurile au inclus carnea de porc, mereu populară, în special în sud și vest; carnea de vită, în special în corned beef; curcanul și puiul; și carnea de miel sau de oaie, în general în nord-est și sud-vest. Nordicii apreciau cartofii irlandezi, în timp ce sudiștii preferau cartofii dulci. Cartofii erau serviți sub diferite forme, inclusiv piure, fierți, fierți, înăbușiți, copți și înăbușiți. Unii își „prăjeau” cartofii în stil german, în timp ce restaurantele urbane au început să servească un nou fel de mâncare până la sfârșitul Războiului Civil: cartofii „prăjiți franțuzește”. Orezul era de obicei servit doar în regiunile producătoare de orez.
Legumele erau în general fierte prea mult și doar americanii bogați mâncau salată verde. Țelina crudă, totuși, era o excepție națională, iar porumbul a continuat să fie o legumă populară și adaptabilă. Fructele crude erau savurate în toată țara, la fiecare masă, atunci când era posibil.
Bucătăria era consumată în cantități mari. În nord, pâinea de grâu era populară, în timp ce biscuiții erau mâncarea standard în vest și în sud. Plăcinta de dovleac și plăcinta cu carne tocată erau consumate în Noua Anglie; plăcinta cu stafide și plăcinta cu mere în vest; iar plăcinta cu nuci pecan, plăcinta cu citrice și plăcinta cu cartofi dulci în sud. Bucătarii și brutarii de acasă, în general femei, se simțeau vinovați să obțină produse de patiserie de la brutarii comerciali, astfel încât puține astfel de întreprinderi comerciale au înflorit.
Datorită disponibilității tot mai mari a produselor conservate, a vagoanelor de tren frigorifice și a produselor lactate fabricate; o varietate mai mare de alimente erau disponibile pentru americani. În 1860, aceștia au cumpărat cinci milioane de conserve, cel mai mare volum fiind achiziționat în Vest. Americanilor le plăcea în general brânza, achiziționând din ce în ce mai mult produse fabricate în fabrică, în loc să facă brânză acasă. Cu toate acestea, în Est, mulți suspectau conservele ca fiind nesănătoase, iar femeile considerau că utilizarea lor era un semn că femeia din casă nu știa să gătească.
Micul dejun era, de obicei, o masă mare și consistentă. Chiar și în oraș, americanii păstrau practica agricolă de a se fortifica pentru o zi grea de muncă. Americanii din clasa de mijloc mâncau friptură de vită sau de porc, ouă, cartofi prăjiți, plăcintă cu fructe, prăjituri calde și cafea. Pe vreme rece, terciul a devenit popular. Diferite regiuni ale țării aveau propriile versiuni de hotcakes: prăjituri de hrișcă, prăjituri de orez, prăjituri de porumb, prăjituri la grătar, prăjituri cu lapte bătut, prăjituri cu lapte acrișor, flapjacks, slapjacks, prăjituri de hominy, frigărui și vafe. Unele familii mâncau gogoși, care erau forme solide, mai degrabă decât obiectele rotunde cu găuri care au devenit populare mai târziu în secol. În timp ce copiii beau adesea lapte, iar ceaiul și ciocolata caldă și-au făcut apariția la micul dejun, cafeaua a rămas băutura dominantă a dimineții.
Majoritatea americanilor, dacă era posibil, se întorceau acasă în jurul prânzului sau al orei 13:00 pentru masa de la mijlocul zilei, pe care o numeau „cină”. Cina era, de obicei, o masă grea, atât din cauza cantității mari de mâncare servită, cât și din cauza faptului că mare parte din ea era prăjită în unt, untură sau grăsime de slănină. Masa de seară includea, de obicei, carne și, adesea, cartofi.
Cupa se servea de obicei între orele șase și șapte. Dacă cina fusese grea, cina era, în general, o masă ușoară, cu mezeluri, cartofi fierți la rece sau un fel de salată de cartofi și fructe. Această masă rapidă și ușoară le permitea membrilor familiei să se bucure de câteva ore de distracție de seară, cum ar fi cititul sau lucrul la ac, înainte de culcare.
.