Mediu / Cream

admin 0 Comments Articles

Mediu / Cream

Cream sherry este denumirea generală pentru diferite tipuri de sherry îndulcit, produs de obicei prin amestecul unui vin sec precum Amontillado sau Oloroso cu vinuri Pedro Ximénez sau Moscatel, în mod natural dulci. Sherry Cream de calitate mai slabă va fi îndulcit (și colorat) prin adăugarea de must de struguri și/sau un vino de color, un „vin colorant” care conține Arrope, must de struguri fiert și caramelizat. Sherry-ul mediu este pe jumătate dulce. Sherry-ul dulce a fost o categorie extrem de populară, în special în anumite regiuni de export, dar pierde încet teren în favoarea stilurilor mai uscate.

În spaniolă, această categorie de vinuri de sherry se numește Vinos Generosos de Licoror vinuri de lichior. Ele sunt separate de vinurile natural dulci sau Vinos Dulces Naturales.

Categoria Cream / Medium este numită după un produs extrem de popular numit Bristol Cream de la Bodegas Harveys. În jurul anului 1860, aceștia au inventat un fel de amestec gros și dulce, originar din Bristol, dar care a cucerit lumea. Din anii 1950, acesta este cel mai bine vândut sherry la nivel mondial. În zilele noastre încă se mai găsește în mod obișnuit, dar încet-încet devine simbolul unei generații vechi de băutori de sherry care nu caută cu adevărat vinurile seci, mai autentice.

Denumit cândva abocado sau amoroso, uneori bogat sau dulce, numele comun pentru sherry-ul îndulcit este acum Medium and Cream

Nu ignorați însă doar categoria de sherry-uri îndulcite. Cele mai bune exemple se bazează în continuare pe Oloroso bine învechit sau pe alte tipuri uscate pentru cea mai mare parte a caracterului lor, Pedro Ximénez fiind adăugat doar ca o îmbunătățire (uneori pentru a echilibra asperitățile unei învechiri îndelungate în lemn).

Cele mai bune exemple de sherry îndulcit (de exemplu Gonzalez Byass Matusalem sau Harveys Oloroso V.O.R.S.) sunt vinuri vechi, venerabile, care sunt mult mai echilibrate decât tipurile comerciale ieftine. Cele mai bune sherry-uri dulci sunt cele care au fost îndulcite cu mult înainte de îmbuteliere. În acest fel, vinul mai dulce se va amesteca frumos cu cel sec, creând un rezultat final armonios integrat, care este de obicei mai degrabă puțin sec decât complet dulce.

Rețineți că puteți avea Fino îndulcit, Amontillado îndulcit sau Oloroso îndulcit, dar o mulțime de sherry-uri îndulcite vor fi amestecuri, compoziții de mai multe stiluri. De obicei, există ceva Fino și Amontillado ca vin de bază, cu Oloroso pentru a adăuga profunzime și Pedro Ximénez pentru a adăuga dulceață. Cele mai multe dintre aceste amestecuri sunt amestecate chiar înainte de îmbuteliere, dar, din nou, cele mai bune exemple se întorc într-o solera pentru a se maturiza mai mult și a-și integra aromele.

Tipuri de sherry îndulcit

Există diferite etichete pentru sherry-ul îndulcit, în funcție de conținutul de zahăr și aromă:

• Sherry-ul Pale Cream conține între 45-115 grame de zahăr pe litru. Este compus în jurul unui vin învechit biologic – Fino sau Manzanilla – ceea ce explică culoarea strălucitoare la care se adaugă must de struguri rectificat ca îndulcitor. Un exemplu bine cunoscut al acestui stil este sherry-ul Croft.
• Sherry mediu conține între 5 și 115 grame de zahăr pe litru. Adesea compus în jurul Amontillado.
• Cream sherry are între 115-140 de grame. Un vin dulce compus în jurul Oloroso, uneori și Amontillado, amestecat cu ceva Pedro Ximénez sau Moscatel pentru a-l face mai dulce.
• Dulce este numele unui sherry dulce natural, produs ca un Oloroso, dar cum fermentația este oprită devreme, are ceva zahăr rezidual în produsul final (similar cu un vin de Porto).

Un alt stil care merită menționat este East India Solera, îmbuteliat de Lustau și denumit astfel după tradiția de maturare a vinurilor în cala navelor care navigau spre Indiile de Est (această practică nu era exclusivă pentru sherry, și Madeira, whisky și alte băuturi spirtoase erau tratate în acest fel). Mișcarea navei și condițiile climatice specifice ar crea un stil de sherry mai moale și mai delicat. Astăzi, stilul este recreat prin amestecarea unei părți din Pedro Ximénez cu Oloroso și depozitarea amestecului rezultat în cele mai calde părți ale bodegii.

Apreciere

Din cauza dulceaței sale, trebuie servit răcit, între 10 și 12°C. Poate fi consumat într-o mare varietate de moduri: cu salate de fructe, plăcintă cu mere dulci sau alte tipuri de produse de patiserie, după cină, alături de o cafea, sau cu pateu, foie gras și brânză maturată. Unii oameni au tendința de a-l bea ca aperitiv, de obicei cu gheață, dar acest lucru nu se va potrivi foarte bine scopului de aperitiv pentru a deschide apetitul.

Recenzii despre cremă de sherry

• Amontillado blend ‘As You Like It’ (Williams & Humbert)
  4

.

• 10RF Medium (Osborne)
  3
• Añada 1998 (Lustau)
  4
• Añada 2000 (Lustau)
  4.5
• Argüeso Cream
  3
• Bobadilla Black Label (1974 / 1975 / 1977)
• Canasta Cream (Williams & Humbert)
  2.5
• Contrabandista (Valdespino)
  3.5
• Dry Sack Medium (Williams & Humbert)
  2.5
• East India Solera (Lustau)
  3.5
• Embassy Palo Cortado Medium (Barbadillo)
  3
• Eva Cream (Barbadillo)
  3.5
• Harvey’s Bristol Cream
  2
• Harveys Signature 12 Year Old Cream
  4
• Isabela Cream (Valdespino)
  3.5

Mírame cuando te hablo (Romate)

3.5
• Old Harvest Medium Dry 2014 (Ximénez-Spínola)
  4.5
• Royal Cream (Marqués del Real Tesoro)
  1
• Tres Cortados Medium Dry (Valdespino)
  3.5
• Vina Dulce Nombre 2|8 vs 1960 (González Byass)
  4.5
• ¿Fuego? No Thanks (Romate)
  2.5