nihari gosht – tocană de vită indiană

admin 0 Comments Articles

nihari gosht – tocană de vită indiană

Nihari gosht este o tocană de vită foarte gustoasă în stil indian. Carne de vită în sos picant. Arome indiene mari și îndrăznețe. Serios de carne de vită. Este un clasic pentru un motiv.

Nihari datează din secolul al XVIII-lea. Și este încă extrem de popular în India și Pakistan. Tradiția spune că este un curry de vită. Dar îl puteți face și cu miel. Sau cu capră. Am văzut chiar și cu pui.

Mie îmi place cel mai mult cu carne de vită. Unii vor spune că trebuie să fie carne de vită. Carne de vită. Carne de vită pe os. Dar se poate face și cu coadă de bou. Sau bucăți de pulpă.

De obicei asta fac eu. Adăugați niște oase cu măduvă. Asta e foarte bun. Sau cozi de bou. Cozile de bou o împing chiar peste vârf. Foarte bune. Oasele chiar fac tocănița mai bună.

Nihari este mâncare pentru micul dejun

Serios. Este mâncare pentru micul dejun. Odinioară, oricum, cândva. Și ce mic dejun face. Un pic de carne de vită. Acel sos nebunesc. Și un chapati sau niște naan. Genul meu de mic dejun.

Istoria spune că acesta era un fel de mâncare pe care îl începeau noaptea. Ca să fie gata la prima oră a dimineții. Așa se pregăteau ei. Minunat.

Dacă nu-ți place curry la micul dejun, atunci ia-l la cină. Bănuiesc că așa îl mănâncă majoritatea oamenilor.

Îmi place sărat la micul dejun, așa că sunt fericit oricum. Atâta timp cât primesc nihari sunt bine.

Nihari masala face acest fel de mâncare

Nu lăsați lista lungă de ingrediente din nihari masala să vă zăpăcească. Știu că sunt foarte multe. Un pic descurajant chiar. Dar fiecare dintre ele adaugă câte ceva. Arome complexe. Dar asta este ceea ce face ca nihari să fie ceea ce este.

Gândiți-vă la garam masala. Acest lucru este la fel, dar un amestec diferit. Există tot felul de masala în bucătăria indiană. Aceasta este doar o alta dintre ele. Nu e mare lucru cu adevărat.

Răsuciți-vă mânecile și faceți-o. Nu durează atât de mult. Și veți avea un arsenal de condimente indiene la sfârșitul ei.

Dacă chiar nu aveți chef să faceți nihari masala, o puteți cumpăra. Toate marile companii producătoare de amestecuri de condimente o fac. Verificați la băcănia dvs. indiană. Va fi în continuare bun. Doar un pic mai puțin special.

Pregătiți condimentele

Întotdeauna fac asta. Și așa ar trebui să faceți și voi. Prăjirea condimentelor face parte din magie. Ei o numesc înflorire. Eu îi spun obligatoriu.

Pentru că nu suport marginile stridente pe care le obții dacă nu îți prăjești condimentele. Serios. Nu. Bun. Sunt destul de subtilă aici? Doar vă rog să vă prăjiți condimentele.

Există un pic de condimente în acest nihari. Cealaltă problemă cu care te confrunți dacă nu-ți prăjești condimentele este textura. Obții această granulație de fond. Poate că sunt prea sensibilă. Dar de ce să riscăm? Doar prăjiți condimentele și nu vă faceți griji.

Oasele fac un nihari grozav

Oasele fac mâncarea mai bună. Eu chiar cred asta. Și Cook’s Illustrated a dovedit-o. Așa că dacă puteți introduce oase în acest fel de mâncare, faceți-o.

Cred că asta este cheia pentru orice curry de casă. Sau tocană, de altfel. Trece dincolo de granițe. Tocănița este întotdeauna mai bună cu oase.

Dacă serviți musafiri, îndepărtați oasele înainte de a le pune în farfurie. Cu excepția cazului în care acei oaspeți sunt prieteni buni. Atunci serviți-le oasele. Lăsați-i să se bucure de măduvă. Dezordonat. Gustos. Distractiv.

Dacă nu puteți face rost de oase, o să vă spun un truc pe care îl folosesc uneori. Este neortodox, dar îmi place. Stoc. Stoc de vițel de fapt. Acesta este secretul meu pentru aproape fiecare tocană de vită pe care o fac.

Pentru că adaugă gelatina pe care o obții din oase. Aroma. Senzația în gură. E o nebunie, dar funcționează. Toți indienii care citesc asta acum cred că sunt nebun. Dar eu sunt doar pe jumătate indian. Cealaltă jumătate este franțuzească.

Faceți un roux pentru a îngroșa tocănița

Acesta este și francezul din mine. Roux. Și apoi un echivalent indian al unui béchamel. De fapt, din punct de vedere tehnic este un velouté pentru că nu este lapte, dar hai să nu transpirăm asupra lucrurilor mărunte.

Ce nu este doar o suspensie de făină și apă. Din nou împotriva gândirii convenționale. Dar nu-mi place făina crudă, așa cum nu-mi plac nici condimentele crude.

Când scoateți nihari din cuptor veți vedea o grămadă de grăsime roșie plutind deasupra. Acea culoare este un indiciu că grăsimea este încărcată cu toate aromele de condimente solubile în grăsime.

Mă omor să arunc asta. Asta înseamnă să arunci aroma. Dar nici eu nu vreau ca tocănița mea să înoate în grăsime. Nu mă înțelegeți greșit. Îmi plac unele. Dar nu prea multă.

Așa că folosesc grăsimea pentru a face roux. Este exact ca și cum ai face un sos. Sos picant, magic.

Carne de vită în sos picant. Nu este cel mai bun marketing din lume. Dar gândiți-vă la asta. Carne de vită. În sos picant. Cine nu vrea asta?

Mâncarea confortabilă întâlnește condimentele indiene. Nu e de mirare că acest fel de mâncare este popular. Se potrivește cu toate căsuțele de bifare a mâncării confortabile. În stil indian. Nu este nimic aici care să nu vă placă. Faceți-o și vedeți cu ochii voștri.

Print Pin

5 din 6 voturi

nihari gosht – tocană de vită indiană

Nihari gosht sau tocană de vită indiană este cât se poate de aproape de mâncarea reconfortantă picantă.

Curs Fel principal

Bucătărie indiană

Cuvânt cheie indian beef stew, nihari gosht

Timp de preparare 30 minute

Timp de gătire 3 ore

Porții 6

Calorii 473kcal

Autor romain | glebekitchen

Ingrediente

nihari masala

• 1 linguriță de fenicul semințe
• 1 linguriță semințe de chimen
• 1 linguriță semințe de rodie, cunoscute și sub numele de anardana
• 5 cuișoare întregi
• 4 cardamom negru întreg
• 1 linguriță boabe de piper negru
• 2 frunze de dafin indian, cunoscute și sub numele de tej patta
• 4 inci de scorțișoară scoarță de scorțișoară
• 1 anason stelat
• 1 lama de mac
• 2 lingurițe de pudră de chili kashmiri
• 2 lingurițe de pudră de coriandru
• 2 lingurițe de pudră de coriandru 1/2 linguriță de praf de ghimbir
• 1/4 linguriță de praf de nucșoară

nihari gosht

• 2 1/2 lbs tocană de pulpă de vită plus câteva oase de măduvă, dacă le puteți obține
• 1 ceapă mare tăiată subțire
• 8 linguri de ulei vegetal sau 4 linguri de ulei și 4 linguri de ghee
• 1 cardamom negru
• 5 cardamom verde
• 1 bucată de 5 cm de scoarță de scorțișoară
• 1-2 ardei iuți kashmiri întregi
• tot nihari masala
• 2 lingurițe de sare kosher
• 3 linguri de iaurt
• 6 căni de apă – poate mai mult. Depinde de cât de mult se evaporă în timpul gătitului. Nu mai mult de 8 căni în total.
• 3 linguri de făină integrală de grâu
• 1 inch de ghimbir proaspăt tăiat în julien cât mai fin

Instrucțiuni

Pregătiți nihari masala

• Încălziți o tigaie mică la foc mediu mic. Adăugați coaja de scorțișoară, anasonul stelat și cardamomul negru. Prăjiți-le până când încep să devină fragede. Veți simți mirosul de scorțișoară.

Adaugați semințele de fenicul, boabele de piper negru, semințele de chimen și cuișoarele. Prăjiți încă 30 de secunde sau cam așa ceva.

Lăsați să se răcească. Transferați condimentele întregi împreună cu macul, semințele de rodie și frunzele de dafin indian într-o mașină de tocat condimente. Va trebui să rupeți frunzele de dafin pentru a le face să se potrivească. Măcinați până obțineți o pulbere.

Adaugați pudra de chili kashmiri, pudra de coriandru, pudra de ghimbir și pudra de nucșoară și amestecați pentru a le combina. Aceasta este nihari masala.

faceți nihari gosht

• Preîncălziți cuptorul la 325F.
• Încălziți 6 linguri de ulei într-un cuptor suficient de mare pentru a conține toate ingredientele (sau 4 linguri de ghee și 2 linguri de ulei) la foc mediu mic.

Adaugați ceapa tăiată în felii și gătiți, amestecând regulat, până când ceapa începe să se rumenească. Este posibil să fie nevoie să reglați puțin focul.

După ceapa a început să se rumenească, întoarceți focul la mediu mic dacă este necesar. Adăugați condimentele întregi și gătiți timp de aproximativ 30 de secunde.

Acum adăugați nihari masala și sarea și amestecați pentru a le combina. Vreți ca condimentele să fie acoperite de grăsime. Dacă pare uscat, adăugați încă puțin ulei sau ghee. Gătiți, amestecând constant, timp de aproximativ un minut. Urmăriți cu atenție. Nu vreți ca mirodeniile să se ardă.

Adaugați carnea de vită și amestecați pentru a combina. Gătiți carnea de vită, amestecând ocazional, până când nu mai vedeți nimic roșu. Aveți grijă. Tot nu vreți ca mirodeniile să vă ardă. Dacă condimentele încep să se lipească, s-ar putea să fie nevoie să adăugați restul de ulei/ghee pentru ca acest lucru să funcționeze. Eu de obicei o fac.

Adaugați jumătate din iaurt. Amestecați pentru a combina și gătiți timp de aproximativ un minut. Adăugați restul de iaurt și repetați.

Adaugați apa și oasele de măduvă dacă le puteți obține. Aduceți la fierbere. Acoperiți oala cu o foaie de folie de aluminiu și apoi cu capacul. Aceasta acționează similar cu o găleată de făină. Un alt truc franțuzesc.

Puneți în cuptorul de 325F și gătiți. Dați o agitare la fiecare oră. Gătiți până când se înmoaie. Acest lucru ar trebui să dureze între 2 și 2 ore și jumătate. Nu există o regulă strictă și rapidă. Este gata când este fragedă. Asta depinde de cât de aproape este cuptorul tău de al meu. Depinde de mărimea cărnii de vită. Și depinde de carnea de vită. Așa că nimeni nu vă poate spune cu siguranță. Mi-e teamă că este gata când este gata.

Nutriție