Poți mânca tofu crud?
În comparație cu consumul de carne crudă sau ouă crude, consumul de tofu crud prezintă un risc minim de toxiinfecție alimentară datorită faptului că tofu în sine este un aliment gătit.
Cu toate acestea, consumul de tofu crud poate crește riscul anumitor boli de origine alimentară, în funcție de modul în care a fost preparat.
Ca în cazul tuturor alimentelor preparate în comerț, tofu ar putea fi contaminat în timpul procesului de fabricație.
Acest lucru s-ar putea întâmpla prin contaminare încrucișată, dacă a fost expus la germeni de la un alt aliment, cum ar fi puiul crud, sau dacă un angajat a strănutat, a tușit sau l-a manipulat cu mâinile nespălate.
Cum tofu este depozitat în apă, contaminarea prin germenii din apă reprezintă un alt risc potențial.
Un astfel de caz de la începutul anilor 1980 a legat un focar de Yersinia enterocolitica, o infecție gastrointestinală severă, de tofu care a intrat în contact cu apa netratată de la fabrica de producție (3).
Tofu crud poate fi, de asemenea, la risc pentru Listeria monocytogenes, o bacterie care poate provoca simptome de toxiinfecție alimentară. Cu toate acestea, conservanții, cum ar fi nizina, sunt adesea utilizați pe tofu pentru a preveni dezvoltarea acesteia (4).
În plus, tofu fermentat, care este tofu crud care a fost fermentat cu drojdie și care este diferit de tofu crud vândut în magazine, prezintă, de asemenea, un risc mai mare de a conține agenți patogeni periculoși de origine alimentară, cum ar fi Clostridium botulinum, o toxină care poate provoca paralizie (5, 6, 7).
Certe populații, inclusiv cele cu dezvoltare imatură sau imunitate compromisă, prezintă un risc mai mare de consecințe mai grave ale toxiinfecțiilor alimentare.
Câteva dintre aceste persoane includ sugarii, adulții cu vârsta de peste 65 de ani, femeile însărcinate și persoanele cu afecțiuni autoimune (8).
Aceste grupuri vor dori să practice bunele obiceiuri de siguranță alimentară și de păstrare a alimentelor cu tofu crud, la fel cum ar trebui să facă și cu alte alimente.
Simptomele de toxiinfecție alimentară pot include greață, vărsături, diaree, dureri de cap, balonare, crampe și gaze. Simptomele severe, cum ar fi diareea cu sânge, febra sau diareea care durează mai mult de câteva zile, ar trebui să fie evaluate de către un profesionist din domeniul medical (9).
REZUMAT
În timp ce tofu prezintă, în general, un risc scăzut de toxiinfecție alimentară în sine, contaminarea poate apărea în timpul procesului de fabricație sau dacă este preparat în casă. Acest lucru ar putea fi deosebit de periculos pentru populațiile cu un sistem imunitar slăbit.