Preocupări legate de bulionul de oase
Există probleme toxicologice asociate cu producția și procesarea cărnii, cum ar fi prezența diverșilor contaminanți toxici – de la dioxine și PCB-uri până la agenți cancerigeni din carnea gătită. Carcinogeneza, dezvoltarea cancerului, poate fi principala preocupare, dar există o serie de alte răspunsuri toxice legate de consumul de produse din carne. Plumbul, de exemplu, poate fi toxic pentru nervi, tractul gastrointestinal, măduva osoasă și rinichi.
Unde se găsește plumbul în aprovizionarea cu alimente? În termeni generali, cele mai ridicate niveluri de plumb, precum și de arsenic și mercur, se găsesc în pește. Sardinele au cel mai mult arsenic, dar este posibil ca tonul să bată sardinele când vine vorba de mercur și plumb.
Problema este că „sfaturile de consum de pește legate de protecția sănătății umane nu iau în considerare subprodusele de pește cu care sunt hrănite animalele de crescătorie”, cum ar fi peștii de crescătorie. Dacă unele tilapii sunt hrănite cu subproduse de ton, acestea ar putea bioacumula metale grele și să ni le transmită nouă atunci când le mâncăm. Cercetătorii au găsit cele mai ridicate niveluri în fileurile de limbă de mare congelate, cu o medie peste limita legală pentru plumb.
S-a demonstrat că expunerea la plumb are efecte adverse asupra aproape fiecărui sistem de organe din organism. Simptomele expunerii cronice variază de la pierderi de memorie și constipație până la impotență și depresie. Totuși, aceste simptome apar după o expunere destul de puternică. Cu toate acestea, știm acum că „nivelurile de plumb din sânge în intervalul considerat în prezent acceptabil sunt asociate cu o prevalență crescută a gutei și a hiperuricemiei” (niveluri ridicate de acid uric în sânge). Potrivit Centrelor pentru Controlul Bolilor și Organizației Mondiale a Sănătății, un nivel de plumb în sânge trebuie să fie mai mic de 25 micrograme pe decilitru pentru a fi „neelevat”. Ați presupune că, la valori sub 25, nu ar exista nicio relație cu rezultatele pentru sănătate, dar chiar și în tot acest interval „acceptabil”, un nivel mai scăzut de plumb înseamnă niveluri mai scăzute de acid uric și un risc mai mic de gută. Așadar, chiar și nivelurile de plumb din sânge de 20 de ori sub nivelul acceptabil pot fi asociate cu o prevalență crescută a gutei. „Aceste date sugerează că nu există un nivel „sigur” de expunere la plumb.”
După ce plumbul intră în organism, acesta tinde să rămână în organism. Se acumulează în oase astfel încât poate dura 30 de ani doar pentru a scăpa de jumătate. Cea mai bună strategie? Nu vă expuneți în primul rând.
Dacă plumbul se acumulează în oase, totuși, cum rămâne cu fierberea oaselor pentru bulion? Așa cum am discutat în videoclipul meu „Contaminarea cu plumb în bulionul de oase”, știm că oasele sechestrează plumbul, care se poate scurge apoi din oase. Așadar, cercetătorii au sugerat că „oasele animalelor de fermă vor sechestra plumbul, din care o parte va fi apoi eliberat în bulion în timpul preparării acestuia”. Cine mănâncă bulion de oase? Consumul de bulion de oase este încurajat de mulți susținători ai dietei paleo. Online, puteți afla totul despre presupusele „beneficii” ale bulionului de oase, dar ceea ce nu au tendința de a menționa este riscul teoretic de contaminare cu plumb – sau cel puțin era teoretic până acum. S-a constatat că bulionul făcut din oase de pui are concentrații de plumb sensibil ridicate, cu o creștere de până la zece ori a plumbului. Cercetătorii au concluzionat: „Având în vedere pericolele consumului de plumb pentru organismul uman, recomandăm ca medicii și nutriționiștii să ia în considerare riscul de contaminare cu plumb atunci când își sfătuiesc pacienții cu privire la dietele cu bulion de oase.”
Dar ce se întâmplă dacă folosiți doar oase de la puii organici, crescuți în aer liber? Ei au folosit numai oase de la puii organici, crescuți în aer liber.
Pentru mai multe informații despre dieta paleo, vedeți:
- Paleopoo: Ce putem învăța din fecalele fosilizate
- Dieta paleo poate anula beneficiile exercițiilor fizice
- Problema cu argumentul dietei paleo
Alte produse contaminate cu plumb includ suplimente ayurvedice, pudre proteice, animale sălbatice împușcate cu muniție cu plumb, produse lactate și ceai din China:
- Scoateți plumbul afară
- Metale grele în suplimentele proteice sub formă de pudră
- Reîncărcate cu plumb
- Copiii din California sunt contaminați
- Contaminarea cu plumb a ceaiului
- Cum să scădem nivelul de plumb cu ajutorul dietei: Tiamina, fibrele, fierul, grăsimile, postul?
- Cum să scădem nivelul de plumb cu ajutorul dietei: Micul dejun, cereale integrale, lapte, tofu?
- Efectele expunerii la plumb la nivel scăzut la adulți
În sănătate,
Michael Greger, M.D.
PS: Dacă nu ați făcut-o încă, puteți să vă abonați la videoclipurile mele gratuite aici și să urmăriți prezentările mele în direct, cu bilanțul anului:
- 2012: Dezrădăcinarea principalelor cauze de deces
- 2013: Mai mult decât un măr pe zi
- 2014: De la masă până la abilități: Combaterea bolilor invalidante cu ajutorul alimentației
- 2015: Hrana ca medicament: Prevenirea și tratarea celor mai de temut boli cu ajutorul dietei
- 2016: Cum să nu mori: Rolul dietei în prevenirea, stoparea și inversarea primelor 15 boli care ne ucid
: How Not To Die: The Role of Diet in Preventing, Arresting, and Reversing Our Top 15 Killers .